在控糖风潮下，啤酒怎么实现0糖？|0糖|代糖|啤酒|控糖|甜味剂|蔗糖|饮品|黄桃罐头

有人贪恋甜食带来的短暂快乐，有人迷恋奶茶带来的愉悦口感，也有人热爱碳酸饮料的冲击力……诚然，糖是快乐的源头，额外添加糖的食物的确能迅速在情绪上为大家提供能量，但摄入过多的糖，真的好吗？

吃糖有度，健康更进一步

在自然界里，甜味的获得往往需要付出更多的代价与努力，而这意味着，甜这种味型，从一开始就被赋予了奖赏意味。从远古渔猎时代的蜂蜜，到农耕时代从谷物中提取的饴糖，再到甘蔗、甜菜等植物的广泛种植带来了蔗糖的普及，让甜食从此开始成为每个人都能获得的直接奖赏方式之一。

当糖开始进入人体，快乐的感觉也随之而来。有研究表示，糖分能够刺激大脑分泌多巴胺，影响血清素的产生，从而让人产生愉悦感。然而，随着研究的不断深入，因为摄入过多糖分而导致的健康问题也开始逐渐被大众所了解，控糖已成趋势。世界卫生组织（WHO）呼吁，糖摄取量不能超过每日能量摄取的5%（约25克），并建议终生减少对游离糖的摄入。2022年4月发布的《中国居民膳食指南（2022）》也遵循了这一标准，建议居民日常糖摄入量不超过25克。

“代糖”、“无蔗糖”、“0糖”，谁才是真的健康？

随着越来越多的消费者意识到过多摄入糖分对健康会产生不利影响，控糖行动立刻展开。“代糖”、“无蔗糖”和“0糖”等和控糖有关的信息被放大印刷在饮料瓶、食品包装等的明显位置上，成为了消费者采购饮品时的重点关注。

对于普通消费者来说，他们不一定具备专业知识，去区分“代糖”、“无蔗糖”和“0糖”等各种概念，通常也不会去专门研究其成分表，因此在进行购买决策时容易产生误解。

当下语境中的“代糖”，其实指的就是甜味剂，即赋予食品以甜味的物质。一般市场上常见的甜味剂包括两种，分别是以阿斯巴甜、罗汉果甜苷、甜菊糖苷等为代表的天然甜味剂，和以甜蜜素、糖精等为代表的人工合成甜味剂。

实际上，所谓的“无蔗糖”，指的是产品中不含蔗糖，但不代表其没有添加果葡糖浆、结晶果糖、蜂蜜、浓缩果汁、果酱等配料，其和消费者想要追求的减少糖分摄入概念，很可能并没有什么关系。

至于“0糖”，才更符合消费者对于控糖的实际需求，根据中国食品安全国家标准规定，“0糖”是指每100克或100毫升固体或液体食品中的含糖量不高于0.5克，符合中国国家标准的0糖是目前权威的宣称方式。

如果你是一个真正意义上想要对糖摄入进行控制的消费者，那么在采购入口食品、饮料之前，可真的要仔细看一看产品标签上的标注了。

用谷物酿造的啤酒，能实现“0糖”吗？

当控糖的风吹到酒精饮料的世界时，对于发酵工艺略有涉猎的消费者普遍会问出这样的问题，“啤酒有糖吗？市面上有没有0糖啤酒？”回答这个问题之前，让我们先来了解一下以啤酒为代表的谷物酿造酒的制作工艺。

想要酿造一杯啤酒，得至少是以下4种关键原料——麦芽（也可以加入大米等原料）、水、酵母和啤酒花。在发酵开始之前，你需要先将麦芽、大米等酿酒原料进行糖化，将其含有的碳水化合物转化成可发酵的糖分，之后再加入酵母——酵母通过吞食糖分来产生酒精和二氧化碳，啤酒中的“气”和酒精度，便是由此而来。至于啤酒花，则起到了调整风味和防腐的作用。

纵观整个啤酒酿造过程，你很容易就会发现，一款啤酒是否能够成为真正意义上的0糖饮品，关键在“酵母吃糖”，也就是发酵的过程。从理论上来讲，只要生存环境适合，酵母就可以持续分裂、活动，但其生存环境往往受很多其他因素影响，温度、时长都十分关键，当然，菌种活力也很有讲究，越是有活力的酵母菌，在相同条件下的存活时间就更长，对于糖分的吞食也更彻底——这也意味着，只要啤酒酿造商在啤酒酿造时对工艺加以调整及运用，生产出符合中国国家标准的“0糖啤酒”完全有可能。

哈尔滨啤酒冰极纯生0糖啤酒便是让“0糖酿造理论”成为现实考虑到当下消费者对于控糖这一趋势的深入理解，哈啤在2024年顺势而为推出此款产品，并为此在发酵过程中使用了三种不同方式，来保证充分发酵，其分别是精选活性酵母，并在每毫升麦汁中添加超千万数量的酵母，以保证有足量的酵母可以参与发酵；精准控温，以保证酵母可以在适宜的温度中持续发酵；以及达到384小时的超长时间发酵，让酵母能够在合适环境下充分分解糖分。哈啤0糖啤酒按照国标检测方法对于糖检测结果是“未检出”，真正酿造出一款符合中国国家标准认定的“0糖”啤酒。