华山路上的“云和面馆”装修后重新开业了,知名的“三虾面”终日飘香!

2021-05-11 09:52:39 上海长宁

不少沪上老饕钟爱的云和面馆经过数月装修升级后于5月8日重新开业。而店里知名的三虾面也重新登场,仅售两个多月。和“宁宁”一起去看看吧~

晚上六点,云和面馆内就已经坐满了食客。这家面馆坐落在华山路上的复旦中学对面,开业于2017年,在沪上颇具美誉度。今年2月,因为店里内部装修较为陈旧,面馆暂时歇业进行装修。当时,不少老食客颇为不舍。

5月8日,经过三个月的装修,云和面馆重新开业。装修后,面馆环境更加干净敞亮,桌椅也有所增加。随着面馆一起重新迎接大家的,还有店里的招牌——时令三虾面。

三虾面的“三虾”指的是虾仁、虾脑和虾籽。制作时要把小河虾仔细拆分,将三个部位的食材融为一体制成浇头。整个过程费时又费力,需要大量的人工方能成就一碗好面。这碗“功夫面”在云和面馆每天要上演超过10余个小时,难怪食客会近悦远来。

店主傅女士告诉“宁宁”,三虾面是用春末夏初时节的小河虾所制而成,地道的三虾面只卖两个多月。虾仁Q弹劲道,虾籽像漫天繁星一样密布在面条上,橙红色的虾脑点缀其间。面条上桌后,趁着面没坨,便要迅速拌开。挑一筷子面入口,口感顺滑软绵,虾籽在唇齿间爆开,虾仁弹牙,格外鲜美。

店里食客满满,还有不少人等位。市民李先生早就听朋友推荐过云和面馆,得知面馆已经重新开业,特意过来尝试。他点了招牌蟹粉三虾面,搭配店里自制的翡翠面,面条加了蔬菜汁,均匀拌开,色彩丰富、飘香四溢。“虾仁的鲜和蟹粉的鲜是不同的,虾仁鲜得清爽,蟹粉鲜得醇厚,搭配在一起,感觉恰到好处。”李先生说。

除了三虾面,云和面馆的小菜也颇受欢迎。烟熏蛋点单率很高,每天早晨新鲜制作,需要先在85℃恒温热水中煮制5-7分钟,再熏制出淡淡烟熏味。Q弹的外表裹着柔软温润的溏心蛋黄,咬下一口,满嘴留香;麻酱腰片用料为现切的腰片,要先冲水3小时,确保没有丝毫腥味,烫煮后再浇上手磨芝麻酱,霎时间点亮味蕾。感兴趣的朋友们不妨去前去品尝一番。

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记者、摄影:甘力心

编辑:高 琴

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