鲤城,福建泉州的特色美食小吃

2020-12-01 11:59:42 秦娥行走日记

泉州,简称“鲤”,别名鲤城、刺桐城,隶属福建省,被马可波罗誉为光明之城,被列入国家“一带一路”战略的21世纪海上丝绸之路先行区。泉州可以说是一座不折不扣的美食之城,有时候在想离不开泉州,大概就是因为这些吃的吧!现在让我们来瞧一瞧吧!

崇武鱼卷其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。

赤水煎粿是德化最出名的传统小吃之一,它选用上等晚米浸泡,制浆,再调以一定的佐料,置蒸笼蒸熟,再切块油煎而成,其品质细嫩、香酥,色泽金黄,肥嫩鲜美,具有色、味、质、形皆优的特点。在油煎过程中,香味四溢。可根据喜欢的口味蘸辣椒酱、醋、酱油等食用。

涂岭卤猪脚制作技艺至今有几百年历史,为泉港当地民众宴请亲友和款待宾客的招牌菜。涂岭靠山,土猪长期在外放养,腿部肉质格外紧实。加之涂岭贯通福州、厦门的特殊地理位置,客商南来北往,卤猪脚备受客商喜爱,制作技艺代代传承。

泉州有句谚语:“肥蚵肥韭菜”,“正葱二韭”。那就是说到了旧历二月,韭菜的生长最为旺盛,蚵仔也是最为肥润的时节。泉州沿海产蚵区:以丰泽的浔埔,晋江的东石为著名。和蚵仔的韭菜如已过季节或不够供应,蒜仔亦是拌蚵的代替原料。

泉州卤面,汤头有着不同于厦门卤面的浓稠,往其中加了海蛎、猪肉、香菇、花蛤等等一块小火熬到微微收汁,才有了这不寻常的黏糯感。滚烫的汤水一入了嘴,鲜味就跟随着汹涌而来,热情的温度在舌尖留下了让人愉快的痕迹。滑韧的手工面条上挂满了带着海鲜味的汤水,这滚烫的一大碗,实在不能更美好了!

深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点,坚韧雪白,不易变质,入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究,取料也较纯真。系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成。另外,用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮,熟时,香津适口。

泉州咸饭,是福建省泉州市的传统小吃。泉州咸饭的种类很多,有南瓜咸饭、芋头咸饭、萝卜咸饭、五花肉丁咸饭等,咸饭性凉,适合夏季食用,味道也出乎意料的不错。

面线糊作为古早味的美食经典,对于每个泉州人来说,一碗滚烫鲜香的面线糊,不仅仅是一种食物,也是每个泉州人在外最怀念的味道。面线糊呈糊状,是由细面线,番薯粉,和水制作成。味道鲜美,清甜爽滑,除了以海鲜作配料外,还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中,使油脂融入其中。

牛肉羹是泉州一道极受欢迎的美食,牛肉羹被分为软羹和硬羹两种,泉州的牛肉羹就属于硬羹。其入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻,不仅受当地人喜爱,就连很多港澳同胞回乡探亲时,也喜欢尝一尝牛肉羹,走的时候还要买上几十斤带回去。

润饼菜泉州的传统美食,它不仅仅是泉州本地的特色名菜,也是整个闽南地区及台湾地区的特色菜肴。其原料丰富,食用时,用薄如蝉翼的润饼皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状,然后根据个人嗜好蘸各种酱料。由于用馅儿的丰富,一口咬下去,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了。

醋肉是泉州特色小吃之一,是油炸美食,将猪肉切片加入糖,盐,醋,蛋清等调味料腌制一段时间,然后放进油锅里面炸一炸,地道的泉州醋肉采用的是纯瘦猪肉,色泽金黄,外酥里嫩,还散发着醋香味。

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