因为一场疫情，困了一座城。而致敬热干面，则成了热搜热词。热干面是武汉文化的特有符号，代表着武汉的城市印象。
刚上桌的热干面，需要马上用筷子翻滚，从最底下往上迅速趁热拌匀。
搅拌似乎成为武汉所有热干面爱好者的统一标准动作，充斥着满满的仪式感。其独特的碱面风味，让人回味，让人怀念。
可是你知道吗？中国五大面食之一的武汉热干面，其产生居然是因为一次错误，武汉的美食不止热干面，还有众多经典小吃。
错误里开出的美食花
武汉是中国的“早餐之都”，武汉人把吃早饭叫“过早”。
武汉人“过早”常吃热干面，早点铺子里，十之八九有热干面，只是因原料、工艺不同，质量、味道有差异而已。
热干面一定得是碱面，用开水烫得外圈柔、内芯韧，再淋上厚厚的芝麻酱，那是真香。
一碗面到手，一定要争分夺秒地搅拌，才不负热干面的美好时光。
否则，混着芝麻酱的面条，就会又黏又稠，阻力重重，温度每降低一度，搅拌的阻力就会增加几分。
如果不好好搅拌，让芝麻酱均匀裹住面条，它就会沉到碗底。
只有一根根面条均匀地裹上小磨香油和芝麻酱，味道才香醇地道。
吃着软软的面条，再咀嚼着混在面里面的一粒粒萝卜干酸豆角，口感酸脆，无比爽口。面里的红油，有丝丝微辣，令人开胃过瘾。
这让人想起了有“小武汉”之称的安康，有一款面的调味方法与热干面如出一辙。
顺着武汉旁边的汉江朝上溯流，就会到达安康，由于过去这里是水码头，汇通货物，人们就幽默地把这里称作“小武汉”。
“小武汉”有一款独特的面食叫蒸面，它是用面浆蒸出的面条，再浇上厚厚的芝麻酱拌匀。
跟热干面不同的地方在于，调剂酸味时，蒸面用的是醋加上特制调料熬出来的酸汤，再拌上焯好的豆芽。
这两款面，有异曲同工之妙，都是酸辣爽口，混着芝麻酱香。吃着这样的面，恐怕连神仙都得羡慕和嫉妒。
热干面是一次错误的产物，不犯错的神仙哪里有这个口福呢！
传说100多年前，在汉口卖切面的熟食小贩李包，不小心碰倒了油壶，麻油浸到了面上。李包没有办法，只得顺势把面拌匀。
第二天，他用开水把面过了几遍，加上小菜和芝麻酱，居然大受欢迎，流行开来。
也是，夏季的武汉，号称“火炉”，人们早上起来就是一身汗，热得昏昏沉沉的。这时，来碗热干面，以热攻热，实在是太受用了，倍儿酷爽。
热干面在武汉人民心中太重要了，所以人们总结说:没吃过热干面的人，肯定不是武汉人；没吃过热干面的外地人，仿佛没有到过武汉。
外地人到了武汉，当然也得品尝品尝武汉的美食大餐。
苦与甜
柴叔推荐大家尝尝《二十不惑》里，熊治爸爸同款大餐。
有清蒸武昌鱼、莲藕排骨汤、苋菜炒腊肉、沔阳三蒸，这些菜，两三个人吃，刚刚好。
这是地地道道的武汉大厨熊治的拿手绝活，你看可爱的胖丫头段家宝，边吃边夸，就知道熊治做菜有多好吃了。
先说这武昌鱼，可不简单。它主要产于长江中下游，以湖北的最佳。
它头小，鱼腹扁平，刺少肉嫩，只长了13根半刺。清蒸的武昌鱼，鲜香细嫩，富含丰富的蛋白质和脂肪，营养流失少。
段家宝评论熊治做的武昌鱼，说火候和时间把控特别好，特别爽口。
这不由得让人想起诗歌所吟:“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”
也正是从诗开始，武昌鱼家喻户晓，名扬中外。
熊治爸爸同款大餐里，还有一道莲藕排骨汤，也是湖北久负盛名的美食。
熊治爸爸表扬熊治莲藕排骨汤做的好，说:“我做了几十年厨师了，你说一个年轻人，能把这个汤做得这么好，有天赋。”
做莲藕排骨汤很讲究。要有专门的武汉“沙吊子”，一种铁灰色的陶制品，用来煨汤。莲藕必须选择红藕，炖出的汤才能又粉又沙又面。
把排骨煸炒去水后，放在吊子里，清水没过排骨炖煮。莲藕洗净，切成三角块，加上葱姜，放入吊子中。
汤水沸腾后，改文火慢熬。几个小时后，揭开锅盖，肉香和莲藕香味扑鼻。莲藕排骨汤，是武汉的特色佳肴，天下一绝。
沔阳三蒸，也是湖北特有美食。熊治做这道菜也很有心得。
段家宝评价说:草鱼刺特多，熊治做时没有把刺剔得特干净，而是用刀背把刺和鱼肉剁在一起。蒸熟之后，刺就会软掉，吃起来特别弹牙。
熊治爸爸尝了后赞道:蒸菜里面放了猪油，米粉裹得特别细致，这是地道的武汉菜，手艺老道。
还有苋菜炒腊肉，选肥瘦相宜的腊肉煮熟，苋菜焯水后，把两样食材快炒，加上拍碎的蒜和调料，装盘后煞是好看。
粉红色的腊肉，被碧绿的苋菜梗和深红的菜叶，衬托得非常好看，让人食欲大开。
熊治非常喜欢做菜，虽然他知道当厨师起早贪黑非常苦，但是由于那份喜欢和开心，苦也就变成了甜。能做一份自己喜欢的工作，该是多么的幸福。
品过熊治的武汉大餐，也不妨去尝尝武汉的小吃。
平凡的小吃
武汉是鱼米之乡，盛产糯米和莲藕，武汉人用这么优质的食材，做出的小吃也相当经典。
一方水土养一方人，用莲藕炸藕圆子，是湖北人的独创。这种圆子看上去金黄松脆，口感不差，与肉圆子无异。毕竟金玉其外、素食其中，可以蘸椒盐粉吃。
挟起一个藕圆放入嘴里，一层很薄的酥脆跳跃在舌尖。
内馅柔软，软中带糯。此时，莲藕特有的清香，从鼻子窜入，顿时觉得浑身酥酥的、飘飘的，仿佛进到了禅境，风来香满池。
麻圆也是必须尝的，武汉人把其叫做欢喜坨，还挺形象。把糯米粉包红糖滚成汤圆，裏上一层芝麻，入油锅炸。
外脆内软，外焦里嫩，色泽金黄明亮，咬一口，糖汁四溢，满嘴芝香，让人好生喜欢。跟用水煮的汤圆，口味完全不同。
用糯米也可以做武汉名小吃糊汤米酒。湖北孝感米酒，天下闻名。用糯米和酒曲，就可以酿制。米酒里放几粒糯米珍珠小圆子，热热乎乎、甜甜爽爽，非常好喝。
如果用藕粉、糯米浆使米酒再黏稠些，添加上红枣、桂花等，就是香喷喷的糊汤米酒了。酒香使人醉，喝了让人胃口大开、浑身有劲。
米酒虽然是最平民化的街头小吃，价钱极低，却热乎香甜。甜中带酸的口感，老少皆宜。
有人说：可口好吃的菜，是值得赞美的。这个世界混乱颠倒，到处都是摩擦冲突。可毕竟人类有美食，足以慰平生。
一碗好菜，仿佛一支乐曲。那调和的滋味，妙不可言。
萧伯纳说:任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。吃着武汉的美食，欣赏着武汉三镇的美丽，越发觉得，我们对美食的热爱，欲罢不能，深入骨髓。
. END .
【文| 安林】
【编辑|丹尼尔李 】
【排版 | 毛毛雨】
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