鲜花椒鱼片,传统名菜,属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的招牌。汤汁制作方便,鱼肉非常的爽口Q弹,别样麻味,青花椒的别样香味,冬日里一碗温暖全家人胃的浓情汤,既开胃又下饭。
【青椒鱼准备食材】
主料:鲈鱼200克、青红椒100克、葱10克、姜5克、蒜10克、水晶粉100克
调料:
一品鲜酱油20克、花椒油3克、醋20克、胡椒粉适量、鸡粉5克、鸡汁5克、料酒20克
【青椒鱼制作流程】
准备新鲜的鱼一只,打整好的新鲜氧的整鱼(乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以),推荐使用海鲈鱼好吃,清洗干净,将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开。
鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块,用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制,可以自己做汤喝也是非常好喝的。
鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”(第一刀切到鱼皮处即收刀,不要切断,第二刀切断),用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿,再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制;
加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋清腌制后,加淀粉上浆。
青红椒切成圈,葱切段,姜蒜切片,喜欢吃辣可以多放一些辣椒也是可以的。
锅中放底油,下入葱姜蒜和青红椒爆香,把辣椒的香味和葱的味道爆出来,这样吃起来更香。
爆香后捞出一半备用,锅中加水或者高汤鱼汤等都可以的,下入水晶粉。
加入一品鲜酱油、花椒油、醋、胡椒粉、鸡汁调味,这道菜的主要就是酸味比较高一些。
水晶粉烧熟后倒入盆中备用。
烧水,将鱼片汆水,鱼肉成熟马上捞起来,不然吃起来就比较老了。
倒入盆中,撒上备用的青红椒,最后加青花椒点缀。
这道美味可口的青椒鱼片就制作完成啦,鱼肉鲜嫩可口,还非常入味好吃。
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