清明节前夕，笔者从省城接送老丈人和一名亲戚回老家，热情的亲戚非要馈赠笔者一百多枚自家土鸭下的新鲜鸭蛋，盛情难却的笔者只好却之不恭的收下所有鸭蛋。
正好，再过个把月的时间，就又到吃咸鸭蛋的季节，而小编又非常喜欢吃咸鸭蛋，当即笔者便决定将新鲜鸭蛋拿回去全部腌制起来。得知，这一想法的老丈人也是鼎力相助给了小编一瓶15年白酒，说是用白酒腌制咸鸭蛋更好吃。
确实，白酒腌咸鸭蛋是湖北鄂州地区一种受欢迎的传统美食，夏季里没胃口，吃饭的时候配上一个咸鸭蛋特别过瘾，轻轻敲破“空头”用筷子挖着吃，筷子刚扎下去，里面的红油就迫不及待的冒了出来，里面的蛋黄是橙红色的，极大的刺激了我们的食欲，用来拌饭吃也是绝佳的美味。
然而，要想让白酒腌鸡蛋出油，需要掌握一定的技巧和方法。首先，刷洗掉蛋壳上的脏东西，擦拭干净水分之后，还是要放在家里的阳台上晾晒一下，晒干蛋壳上的水分，中途翻动一下，晾晒1-2个小时就行了。
其次，拿出两个大腕，做到无油，最后在使用前清洗干净，用热水烫一下再使用，擦干水分后放入家里的高度白酒和食盐，一个碗盛放高度白酒、一个碗盛放食盐。
接着，晾晒好的鸭蛋整齐的摆放在餐桌上，逐一放入高度白酒的碗中滚动一下，让蛋壳均匀的都沾上高度白酒，然后拿出放入盛有食盐的碗中，滚动一下，让鸭蛋蛋壳上的每一处都要裹满食盐。
再次，在白酒中浸泡后裹上食盐的鸭蛋，用一小块保鲜膜将鸭蛋包裹起来，之后的所有鸭蛋都按照这个步骤操作一遍。
随后，将所有裹好保鲜膜的鸭蛋放入密封的瓶子里或者保鲜盒里，并将密封的瓶子或者保鲜盒放在家里阴凉通风的地方。
最后，腌制的时间满28天后，可以拿出一个腌好的盐蛋煮熟后看看。如果有油又起沙，同时咸淡合适，那就说明腌制好了，如果没有预期的样子，那就再多腌制1周。
在湖北鄂州地区，咸鸭蛋的高光时刻是在端午佳节前，这段时间的咸鸭蛋身价往往会暴涨。那么，为什么要在端午节前后吃咸鸭蛋呢？
原因是，咸鸭蛋除了独特的风味和口感之外，咸鸭蛋还能“祛毒”，端午节前后预示着炎热的夏天就要来临，但这时比较潮湿，南方往往还处在梅雨季节，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病，端午节吃咸鸭蛋，“祛毒”的同时，能够让我们保持身体健康。另外咸鸭蛋能够补钙补铁，让我们在夏天这个炎热的时节，不会减轻体重，干活有劲，同时还能“清肺火”。
咸鸭蛋的历史可以追溯到古代中国，其在古代曾被称为腌鸭蛋、咸杬子，并在坊间有“青果”之雅名。根据史料记载，最早的咸鸭蛋出现在汉代。当时，咸鸭蛋被用作军队的食品，因为它们可以耐久保存，便携方便，同时也是一种较为经济的食品。
后来，两晋南北朝人贾思勰，在其所著《齐民要术》中便将这种美食详细的记载了下来:“浸鸭子（古代鸭子，指鸭蛋）一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。乾隆年间百姓生活富足，畜养业发展强盛，民间也多腌渍鸭蛋储备之用。
鄂州地区民间端午节前后食用咸鸭蛋，一般两种象征意义：一是因鸭蛋形状近似椭圆，象征圆满幸福的生活；二是用五彩丝线绑扎鸭蛋口袋，寓意儿童健康平安。传统传说认为吃蛋可以避邪，因此在端午节吃蛋的这一习俗既是为了祈求吉祥，希望一年健康无病，也是为了改善生活。由此，这一习俗已逐渐传承下来。
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