鱼肉的吃法太多太多了，今天给大家分享一个十分考验刀工的松鼠鱼，这道菜属于江苏名菜，酸甜适口，老少皆宜。
1.选一条2斤的草鱼，将鱼头切下，从胸腹处下刀，对半切，切下鱼肉俩面，修饰鱼尾，再给鱼肉剔0.3厘米的十字花刀，加清水洗净，加葱姜、料酒、盐，腌制抓匀，仔仔细细给鱼肉表面，码上一层生粉，每一个地方都不能遗落，最后鱼才成型，
2.用双手固定，鱼肉俩头油温6成热，将它平放下油锅，不断将热油浇在上面，使鱼肉受热均匀，鱼肉表面白色纹路已经定形，重下油锅炸至外皮金黄熟透捞出，放入条盘，摆好造型。
3.原锅放少许油，倒入番茄酱，加白糖，加一点盐、白醋、少许水淀粉勾芡，加热油，最后浇料汁，趁热浇在鱼身上即可。
在四川任何一种鱼都可以做跳水，用鲈鱼做跳水鱼，肉质肥美，刺少味鲜，下面这个做法简单易学，在家就可以做，味道一点都不比馆子里面的差，炒好的料浇淋在煮熟的鲈鱼身上，味道绝对是锦上添花，麻辣鲜香。
1.鲈鱼处理干净，改一字花刀，加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹均匀，最后裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩。
2.煮鱼的汤底，材料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里加入一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢煮5分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用。
3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了。
做菜中只有厨师才知道的一些小技巧，比如这道好吃又好看的经典沸腾鱼片，专业餐馆做法。
1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香，按摩2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩。
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。
3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底。
4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔鬼辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。
鲫鱼除了熬汤，热拌也格外鲜香，调好的热汁浇在鲫鱼上就是一款热拌鲫鱼，看着红亮有食欲，夹一口味美丰富。
选几个巴掌大的鲫鱼，在它表面划几个小口，锅中烧水，加入姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐，水烧开后下入处理好的鲫鱼，煮五分钟，让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味，捞起摆入圆盘。
2.我们来调个料汁，小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油激发出香味，加入蒸鱼豉油，辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油，搅拌均匀，好吃秘诀就在这里。
采用不同酱油丰富味型，就像评论区的朋友们常说的料汁调好了，蘸鞋底都好吃，最后把调好的料汁均匀浇在鲫鱼上，每夹一筷子都是麻辣鲜香。
干烧鲤鱼大家都很熟悉，干烧裸斑大家吃过没有，裸斑最大特点，就是没有鳞片，先给鱼肉表面均匀开刀，它的腥味比较重，在腌制上需要下功夫，做好了绝对是一款拿得出手的好菜。
1.裸班处理干净，加入姜葱、多加一些的白酒，在鱼肉表面反复揉搓，肉质才会更加的入味，腌制时间相对较长。
2.五花肉切成小丁备用，下锅煸炒出猪油，猪油块和猪油都有妙用，加入这两样至少好吃三倍，加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。
3.起锅烧油，将腌制好的裸班提前清洗干净，下锅炸制，炸鱼需要宽油和高油温，菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。
4.锅中留点底油，青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水，熬煮三分钟，捞起多余的料渣，下裸班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是关键，调入醪糟、料酒、味精、鸡精，盖上锅盖烧八分钟，使其均匀受热，切记干烧鱼不用勾芡，加入葱花，收汁亮油，出锅后汤汁就会很浓稠。
很多人都说饭店厨师做菜油重鸡精多，离开这些很难做出美味来，那下面这道乌鱼汤就不需要这些复杂的调味料，乌鱼汤是一道的家常菜，虽是家常菜，但并不好做，工序其实很复杂，乌鱼汤是一道适合天凉的营养菜肴，对伤口愈合有很好的辅助作用。
1.首先乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要分开，三个有不同的切法和用法，需要用双手和菜刀灵活配合，切出来的片必须晶莹剔透，纹路分明，为了保持汤的鲜度，腌制仅需要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分。
2.锅里烧水，水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水，加一点料酒去腥，然后炒乌鱼汤唯一的配菜，四川老坛酸菜，做着一道菜全都需要猪油炒制，继续用猪油炒制鱼肉鱼皮，姜片、大葱辅助，泡椒段增加酸辣味，大火炒香，秒加开水，这就是汤底奶油的关键，这时候倒入酸菜，一起熬煮，就可以静候美味喽！
其实做菜并不局限，好吃才是关键，一方水土养一方人，习俗不同，相互包容，你觉得上面的菜品怎么样？喜欢的朋友别忘了点赞和关注哦！
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