咸蛋旅行社/文 今天推荐两道鸡料理：椰香盐焗鸡和椰子鸡。
这两道都算是比较家常的菜，也很容易买到，为什么我还要推荐呢？
因为我自己尝过一次以后就一直念念不忘，这两道料理让我吃过以后一直回味，主要还是因为用的鸡不一样。还是那句话，好的原材料，是好吃的关键。
大家都知道海南文昌鸡很著名，却不知海南儋州还有一种小种鸡，它的肉质紧实，香味浓郁，名气不如文昌鸡大，滋味却不落下乘。这是真正的海南原生鸡种，但因为知名度不如文昌鸡，所以养殖范围渐渐缩小，现在即使跑到海南，想吃到也不容易。
椰子鸡，看起来应该原产于海南，实际却源自深圳。砍开2个椰青，把里头的椰子水一滴不落地倒进锅中，椰肉也削下放入，等椰子水煮开，放入鸡块，炖煮10-15分钟，揭开锅盖吃肉喝汤，好不快哉。
椰子水清甜爽口，而鸡肉本身肉质清淡，所以两者刚好相辅相成。鸡肉在椰子水里煮过之后，甜甜的清香渗入鸡肉中，不需添加其他佐料，甚至连盐都不加，只单吃鸡肉，又鲜甜、又爽滑，粤菜里讲究的“鸡有鸡味”，在椰子水的帮衬下被完美诠释。
有些人还喜欢放入栗子，栗子溶出部分淀粉，给汤汁增添些许绵稠，口感上更舒适落胃。
椰子鸡既是道汤菜，也是火锅的锅底。
刚煮开时吃肉喝汤，椰子水尚清鲜有余而醇香不足，鸡肉也嫩滑爽口；多煮一会儿，椰子水渐渐煮出了清炖鸡汤的效果，味道醇厚不少，而鸡肉则开始酥烂脱骨，椰香深入每一寸肌理。
不管煮到什么程度，都要蘸上“灵魂伴侣”：沙姜、小青柠。小青柠的酸性和柠檬烯作用在鸡肉上，进一步促进氨基酸生成，激发出肉的鲜味。
待鸡肉吃的差不多，就可以开始涮烫了，滋味清淡的蔬菜、菌菇、水产为上选，原因无他，椰子鸡本就吃一个清淡原香，如果配上重口味的菜，先不说浪费了椰子水锅底的清甜，在口味上也不那么协调。
椰香盐焗鸡
强烈推荐！盐焗鸡，这是粤菜里的经典做法，其实就是裹着盐烤。以盐作为导热介质，可以更多地锁住食物的鲜香，鲜香之外，还多一层干香。
鸡皮黄而不焦，肉质干而不柴，鲜味渗透在每一丝肉里，这才是一只盐焗鸡理想的样子。
当然，盐焗鸡用的原料也是小种阉鸡，盐焗鸡咸淡比例调控刚刚好，即使空嘴吃也不会觉得齁，盐焗的咸味里还加了一点椰香，回味悠长，算是我最近吃过的盐焗鸡里最让人难忘的了。
图片来源：作者供图
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