红烧鱼块的做法很多，各有千秋，今天我分享一个刚学来的红烧鱼块做法，这也是目前为止我认为最好吃的红烧鱼块，香辣入味，好吃过瘾，一大盘根本就不够吃。
要想做出来的红烧鱼块好吃，有几个重点，第一是烧出来的鱼没有腥味，其次就是能入味。这2点做好了，那么就肯定不会差，接下来的这道红烧鱼块我说得比较详细，有步骤，有方法，有技巧你也能烧出家人抢着吃的红烧鱼块。
红烧鱼块的做法：
【主料】：草鱼1条750克。
【配料】：生姜10克（腌制鱼块用）、小葱20克（腌制一块用）、洋葱半个180克、青辣椒70克、小米椒5个30克、蒜子20克、生姜8克。
【调料】：食用盐3克（腌制一块用）、白胡椒粉1克（腌制一块用）、料酒30克（腌制一块用）、玉米淀粉30克（腌制一块用）、食用油30克、花椒3克、八角1个、蚝油10克、豆瓣酱20克、白糖2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、香醋15克、红烧酱油5克、芝麻香油8克。
【准备工作】：
1、这个是草鱼，为了省事我已经叫摊主帮我剁成了块。拿回家以后要用清水多清洗几遍，特别是鱼肚子上面没刮干净的黑膜要去干净，洗好后把水控干些准备腌制。
2、把控好水的鱼块放进大盘中，然后把生姜切成大片放进大盘中。把小葱切成2段放进大盘中。生姜和小葱都是去腥增香的，因为后期要挑出来不要，所以不用切那么小。
3、接着加入4克食用盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，50克料酒去腥增香，然后下手搅拌均匀，让所有的鱼块都能吸收到调味料的味道，搅拌均匀后放一旁腌制30分钟，让鱼块充分入味。
4、在鱼块腌制的时候，我们还要准备一些配料，小米椒可以配色增味，把小米椒切成小圈。蒜子有很好的增香效果，把蒜子对半切成大颗粒，生姜是去腥增香必不可少的配料，把生姜切成和蒜子大小的姜粒。
5、这道菜我们加些青辣椒进去，不仅可以增加味道，还可以起到配色点缀的作用，把青辣椒切成马耳片。另外我还准备了一些洋葱，洋葱有独特的气味，可以起到增香提味的作用，把洋葱切成小块备用。
6、鱼块的腌制时间到了，先把姜片和小葱挑出来不要。接着用30克玉米淀粉分2次给鱼块进行拍粉，先撒入15克玉米淀粉，下手捞拌均匀。捞拌均匀后再次撒入15克玉米淀粉，这样就可以让所有的鱼块都能均匀地包裹上一层薄薄的玉米淀粉。
【烹饪方法】：
1、把锅烧热，然后加入600克食用油，我们把鱼块炸一下。大火把油温加热到200度，然后把裹好玉米淀粉的鱼块依次放入锅内，鱼块下锅后先等上15秒，先让鱼块定型，然后再轻轻地推动鱼块，防止鱼块黏底。
2、鱼块下锅后全程保持大火，始终保持一个高油温来炸鱼块，这样炸出来的鱼块更不容易碎。有相互黏在一起的鱼块可以用勺子轻轻地敲开。
3、鱼块在炸制的时候要多翻动，这样鱼块受热才更均匀，炸制的效果更好，我们要一直把鱼块炸到表面有些金黄变得酥脆就可以捞出控油，整个炸制过程我大概用了7分钟。
4、把油倒出，锅内只留30克余油，然后把蒜子、生姜和小米椒下入锅内，炒上10秒，炒出配料的香味。接着加入3克花椒，1个八角，炒上10秒炒出香味。
5、接着加入10克蚝油，20克豆瓣酱，炒出红油，炒出香味，这个过程最多有10秒就可以搞定。然后从锅边烹入20克生抽，翻炒几下，把生抽的酱香味炒出来，稍微翻炒几下就可以进入下一个步骤。
6、加入600克清水（有啤酒的加啤酒味道和香味都要更好），接着就可以开始调味，加入2克白糖和味增香，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，15克香醋提味，5克老抽增色，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。
7、等锅中的汤汁沸腾后把炸好的鱼块倒进锅内，大火把汤汁再次烧开后改小火烧6分钟，让鱼块慢慢地吸收汤汁的味道，同时也要让鱼块中的鲜味释放出来。
8、6分钟眨眼就过去了，这时就可以把洋葱和青辣椒一起倒入锅内，然后改大火再烧1分钟，让青辣椒和洋葱的味道释放出来。
9、时间到了，可以准备出锅，在出锅前淋入8克芝麻香油增香，稍微翻动几下就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、要想烧出来的鱼不腥味道好，那么清洗就很重要，一定要把鱼肚子上的黑膜，鱼身上的黏液，鱼的牙齿，鱼鳃和鱼鳞都清除干净。清除干净后一定要把水分控干，这样在后期腌制的时候才能更入味。
2、鱼块拍粉的时候分2-3次来拍，这样拍上去的粉更均匀，效果更好。鱼块拍粉经过炸制后，外壳的这层粉会让鱼块的口感更好，也更能吸收汤汁的味道，让鱼块更入味好吃。
3、调味的时候加了香醋进去（也可以用陈醋），你可能会说加了醋会有酸味，这样会影响味道，会不好吃。这点你大可放心，因为醋在高温下醋的酸味会蒸发掉，所以你根本就吃不出任何的酸味，留下的只有淡淡的醋香味。
结语：
鱼的鲜，配料的香，调料的味，还有火候和时间的揉合，所有的元素融合的结果岂能让人失望，按照这个方法烹饪出来的红烧鱼块，绝对的好吃下饭，而且吃上一次还会想吃。怎么样？如此美味佳肴难道你就不想试试吗？而且做法也不难，就让家人享受一下你的厨艺吧！
看到这里，相信你也对于红烧鱼块有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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