凌晨3点就排队，全城开启“宠客”模式，纵览新闻记者实地探访火爆全网的天水麻辣烫|凌晨3点|天水麻辣烫|宠客|广东|美食|记者|食客

纵览新闻特派记者张培培见习记者王怡文

前有进“淄”赶“烤”的盛夏，后有“尔滨”冰雪的燃冬，春暖花开之际，中国西北小城甘肃天水凭一碗麻辣烫火了。诱人的卖相不仅勾引了全国各地网友的味蕾，还让很多人踏上了“说走就走”的寻味之旅。天水麻辣烫，到底有何魔力，能在短短时间内赢得如此之多的人心呢？近日，纵览新闻记者赴甘肃天水进行了实地探访。

麻辣烫“特种兵”涌入小城

最近，“甘肃天水麻辣烫”火爆出圈，当地的四合院美味城成为流量高地，几家颇有名气的麻辣烫店天天排队，被视作“麻辣烫热潮开端”的海英麻辣烫更是一座难求。

3月21日凌晨，纵览新闻记者来到了位于天水秦州区大众中路的四合院，还不到5时，海英麻辣烫店前就已经有三四十人在排队。“凌晨3点我就到了。”来自西安的刘先生说，来之前做过攻略，听说想要吃到海英家的麻辣烫需要排七八个小时，所以特意选的夜车，好趁早来排队。

“还以为我们是第一个呢！到了才发现已经有这么多人在排队了。”同样来自西安的闫甲璇是陕西服装工程学院一名大二学生，“本来已经在宿舍躺下玩手机，结果捅了天水麻辣烫的窝，实在没忍住诱惑。”闫甲璇说，“恰好今天没有课，和老师请假后，几个同学相约来赴一场‘寻味之旅’。”

清晨5时许，海英麻辣烫店门前游客早已排起长队

上午7时许，海英麻辣烫店前的队伍一路从四合院排出去，拐到后面的小巷里，队伍长达百米。附近其他麻辣烫店的门口也陆续有人排队。游客有来自河南、江苏、北京、广州的，也有来自周边省份陕西、宁夏的。

10点多，店家们开始陆续营业。此时海英麻辣烫店门口已被围得水泄不通，除了前来品尝美食的游客，还有不少主播。烫菜师傅一出现，主播们立刻把镜头对准他，开始直播。前不久，海英麻辣烫的烫菜师傅因忙碌面露难色被网友调侃后，又被甘肃文旅部门友情提示“注意表情管理”，之后这位师傅登上热搜，慕名前来一睹师傅“风采”的游客不在少数。

食客们挑选好菜品后递给烫菜师傅，通常会再要一份当地特色的手擀粉，各种食材在滚烫的汤底中“翻滚”三五分钟，调制口味的师傅将菜从竹签撸入拌菜盆内，调入盐、花椒、蒜汁等调料，舀入一勺原汤，再浇上两勺红彤彤的油泼辣子，搅拌后放上葱花、香菜和花生米，一道香辣可口的麻辣烫便递到了食客手中。

一家麻辣烫店的师傅正在为游客烫菜

和其他许多省份带汤的麻辣烫不同，天水麻辣烫的最终形态是干拌的，手擀粉和油泼辣子是不可或缺的配料，而甘谷辣椒则是其“灵魂伴侣”，这种辣椒的香味浓郁，辣而不燥，为天水麻辣烫增添了独特的风味。

“特别好吃，并没想象中干辣，入口首先是鲜香，然后辣味才慢慢涌入味蕾。”“相比其他地方的麻辣烫，这里的辣椒更香，让人回味无穷。”“特色手擀粉爽滑可口，混着甘肃特有的辣椒油，让我觉得不虚此行。”……鲜香爽口的麻辣烫让食客们赞不绝口。

在安徽滁州开小吃店的刘永杰此次前来的目的是取经，他想把天水麻辣烫带回当地。“尝过之后，感觉挺符合我们当地口味，这两天我想把几家网红店都尝过后，再选一家店加盟。”

海英麻辣烫店烫菜师傅正在为食客烫菜

光明巷小辣椒麻辣烫店的老板告诉纵览新闻记者，他们从早上7点开始配菜，全部准备好后要到11点开门，这些天都是一直忙到晚上十点左右，菜全部卖光后，再打扫卫生、收拾店面，整理完基本已是深夜了。“累并快乐着吧！人多的时候，营业额能翻三四倍。”老板边为食客烫着食材边笑着说。

热情西北小城“掏家底”招待客人

跨越2000公里、辗转两种交通工具，袁睒从广东一路奔波而来，刚下火车，就感受到了天水人的滚烫热情。甘肃零点318川藏线车队的李永邀请她免费乘车，“公主请上车”的浪漫仪式感，让袁睒充满惊喜。路上李永还向她介绍了当地的旅游景点，“天水人太热情了，让我心里很温暖。”

突如其来的流量让天水站在聚光灯下，这座西北小城迅速启动“宠客”模式：

当地开启了“麻辣烫公交专线”，专程带着游客去麻辣烫店打卡；政府办起了麻辣烫“吃货节”，并敞开大院让外地游客免费停车；路边还贴上了“外地小型车辆在天水轻微违章、只警示不处罚”的人性化条款；街道、酒店门口随处可见的温馨提示和欢迎条幅，让外地游客倍感温暖；游客必经之处，随处可见来自天水本地各行各业的“红马甲”志愿者；商家还呼吁本地人打包带走，把座位让给外地游客……

志愿者正在为游客递送免费热水

天水市各景点、酒店、旅行社也纷纷行动起来，为吃麻辣烫的外地游客送上景区门票、文创产品、住宿优惠及当地特产。

为全力护航“天水麻辣烫”食品安全、稳定物价，当地市场监管部门也迅速行动起来。“针对网络留言较多的‘餐具套袋’问题，我们推广商家使用符合要求的一次性餐饮具。同时，我们还向商家发布告知书，对食品安全、价格、服务等进行规范。”秦川区市场监督管理局大城市场监管所副所长马野利说，他们将持续关注“流量热度”，在全面保障食品安全前提下，努力让所有来天水吃麻辣烫的游客有一个良好的就餐感受。

社火活动现场

更令人震撼的是，为了让外地游客在天水尽兴而归，天水文旅安排了精彩的社火表演。锣鼓阵阵，高跷社火在闹市上演，为游客带来了更丰富多样的旅游体验。

天水麻辣烫的爆火，也辐射到了甘肃其他市州。陇南文县的白马藏族同胞身着民族服饰奔赴天水在古城街为大家表演，定西紧紧抓住“流量密码”携带定西宽粉亮相天水，张掖运输13吨高原夏菜赠送天水麻辣烫商家……各地纷纷带着“绝活”和礼物赶赴天水互相“取经”、互相助力。

城市烟火与人情温暖交织，天水全城“保姆式”宠客的背后，是天水人的热情好客，也有当地政府的贴心服务，更有天水这座古城给全国人民最大的善意和真诚。

如何从“网红”走向“长红”

甘肃天水麻辣烫到底有多火？数据说明了一切：据“甘肃发布”微信公众号消息，3月1日至22日，天水市累计接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元。截至3月22日17时，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达101.3亿次，较前一天增加14.1亿次，环比增长16%；点赞量达9.6亿次，互动评论量达到6.7亿次。

一碗麻辣烫，带火一座城。

记者随机采访了几位天水市民，对于天水麻辣烫能够火爆出圈，大家由衷地感到高兴和自豪。天水如今的“富贵”，是很多本地人都没想到的。激动之余，大家也担心“高流量”之后这里会去向何方。

“其实我心里五味杂陈的，既高兴又有点儿想哭。”一位本地年轻人解释说，“高兴”是看到天南海北的游客来到家乡品尝麻辣烫，转伏羲庙、麦积山石窟，带动了家乡经济，他很开心；“想哭”是因为大家不是被这座城市的文化底蕴和历史魅力所吸引，而是因为一碗麻辣烫。他希望能在“麻辣烫”的带动下，越来越多的人开始关注和了解天水这座城市，并希望这座城市能够走向“长红”。