不久前一位癌症老患者在门诊找到我，这名患者在三年前被确诊为胃癌，并接受了胃癌根治术，术后定期到医院复查，病情一直很稳定。
可是这一次，这名患者却非常紧张。
紧张的原因并不是癌症复发了，而是她看到了这样一篇文章，说癌细胞最偏爱的早餐是鸡蛋和牛奶，这着实把她吓了一跳。
她之所以相信这篇文章的观点，是因为文章列举了两个研究，我们不妨来看一下。
第一个研究，BMC Medicine上发表了一篇来自英国牛津大学、中国医学科学院、北京大学等研究者团队联合进行的研究论文，该研究涵盖超50万人，历时11年，是中国首个并且是迄今为止规模最大的探索乳制品摄入与癌症关系的前瞻性队列研究。
该研究使用了来自中国嘉道理生物库的数据。在2004至2008年间，研究团队从中国的十个地区（包括五个城市和五个农村）招募了510146名没有癌症的参与者。在随后的平均10.8年随访期间，研究团队记录了29，277个癌症病例。
排除混杂因素后，研究显示乳制品摄入量与总癌症、肝癌、女性乳腺癌风险呈显著正相关。具体来说，每日乳制品摄入增加50克可导致总癌症、肝癌、淋巴瘤和女性乳腺癌的风险分别提高7%、12%、19%和17%。
第二个研究，一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。
的确，看到这样的研究时，普通人被吓到的概率是很高的，喝牛奶吃鸡蛋竟然会增加癌症的发病率？要知道，在很多人的早餐里，鸡蛋和牛奶几乎是每天都要吃的食物，由于这两种食物里富含优质蛋白质和多种营养素，所以一直备受老百姓的喜爱。
由于这名患者是胃癌术后患者，所以她特别担心，自己长期吃鸡蛋喝牛奶，胃癌容易复发？
我安慰她不要多想，事实上，只要冷静下来分析，就很容易发现文章里的观点漏洞百出。
首先来说第一个研究，这只是一个前瞻性队列研究，而并非是随机对照试验。既然是观察性研究，那么影响它的因素就实在太多了，就拿饮食来说，这些患癌的人，除了喝牛奶以外，是否还有其他的饮食习惯，比如喜欢吃腌制食物、熏制食物、烧烤食物、霉变食物、高盐食物等等都可能会增加癌症的发病率。另外，除了饮食因素外，这些参与人员是否有吸烟酗酒的行为，因为这些也会增加癌症的发病风险。
再来说第二个研究，这个研究纳入的研究对象都是美国志愿者，很多美国人平时就爱吃高热量高脂肪食物，所以他们每天吃很多鸡蛋，很容易导致胆固醇的摄入超标，中国人和美国人的饮食习惯并不相同，所以这项在美国人身上进行的研究，其实并不适合中国人。
其实鸡蛋和牛奶致癌的说法，很久以前就有了，基本都是冷饭热炒，早在很久前，就已经被辟谣了，鸡蛋和牛奶作为健康的食物，并没有致癌风险。
所以，我告诉这名胃癌术后的患者，适当吃鸡蛋和牛奶，完全不必要担心患癌的风险，你看你做完胃癌手术已经三年了，要是鸡蛋和牛奶真致癌，你天天这样吃，身体不可能不出问题。
其实，真正不能吃的早餐是以下两种。
1、早餐爱吃油炸类食物
很多人早上喜欢吃油炸食物，油条、油饼、炸鸡、薯条、春卷、麻花、麻球等等，都深受欢迎。
如果你只是偶尔吃一下，问题倒不大，可如果你长期这样吃油炸食物，就要警惕致癌风险了，油炸食物，不仅仅是含有很高的热量，经过高温油炸的食物，还会产生苯并芘，这是一种强致癌物。
2、早餐爱吃腌制食物
很多人早餐要吃很多腌制食物，喝粥的时候、吃米粉或面条的时候，总要配点萝卜咸菜，还有咸鸭蛋、酸豆角等等，也深受欢迎，腌制食物里不仅含有很高的盐，在腌制过程中还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物。
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