业绩陷入低谷，传统超市积极转型求生。
作者 | 张涛文
来源 | 北京商报
2021年12月7日，沃尔玛深圳洪湖大卖场关门歇业。这是沃尔玛1996年进入中国时所开的首家门店。
专家表示，无论对于沃尔玛还是中国超市行业而言，这家门店都极具象征意义，它的关闭在某种程度上也反映出大卖场发展日渐式微的窘境。2021年传统超市的日子过得颇为艰难，行业增长乏力，业绩加速下滑，巨头们频频关店。传统超市行业的出路在哪里？
整体业绩加速下滑
据了解，2021年，沃尔玛在全国至少关闭了27家大卖场，而从2016年至2020年，沃尔玛已经关闭了80家大卖场。专家表示，表面上看，沃尔玛关店的理由主要是租约到期，但事实上，大卖场行业整体增长乏力，租金人工等成本日益上涨、客流不断减少等才是沃尔玛关店的主因。
其实和其他同行相比，沃尔玛的经营业绩还算是不错的。得益于线上销售和山姆会员商店业绩的高增长，沃尔玛中国2021年第三季度的净销售额增长18.8%，可比销售额增长16.5%。
而其他一些超市同行的业绩就要难看得多。中国连锁经营协会近日发布的连锁超市经营情况报告显示，2021年上半年，超市门店客流和同店收入下降，营收和利润增长承压。另外，财报数据显示，2021年第三季度，13家超市上市企业中有6家企业营收同比下滑，另外7家企业勉强实现了个位数的增长。净利润方面，2021年第三季度13家上市企业中有8家出现了亏损。
“2021年以大卖场为主的超市业绩大幅下滑，一方面是因为去年的基数相对较高，另一方面是受到渠道分流的影响。”中国连锁经营协会秘书长彭建真告诉中国商报记者，以前大卖场是刚需渠道，但近年来，电商、社区团购等多种渠道兴起，不断分散大卖场的客流。
与此同时，大卖场业态的经营模式也难以适应消费需求的变化。彭建真表示，超市客流下降的趋势其实从2012年就开始了，但那时降幅还不明显，超市还可以通过客单价的提升来弥补客流的下降，而现在，由于消费者可选择的渠道越来越多，顾客流失加速，导致超市营收和利润全面下滑。
会员店模式受追捧
2021年，在行业整体滑坡的大势下，会员店成为超市行业的热词。增长强劲的会员制模式受到追捧，一些大卖场纷纷向会员店转型，以期从中觅得新的商机。
2021年6月，物美旗下首家由大卖场改造而成的麦德龙PLUS会员店开门迎客；至今，麦德龙已经开启了19家PLUS会员店。2021年10月，家乐福中国也将位于上海成山路的大卖场改成了会员店，并宣布其计划在未来三年内将200家大卖场中的100家全面升级改造为付费会员制的会员店。北京华联、人人乐、永辉等超市品牌2021年也先后进军会员店领域。
不过，随着传统超市纷纷转型会员店，如何避免陷入低端的同质化竞争将成为行业不得不面对的课题。目前，国内由大卖场升级而成的会员店在商品和服务形式上基本都在模仿国际巨头，例如，烤鸡、瑞士卷、麻薯等产品几乎成为这些转型会员店的标配，而这些产品一直以来都是山姆会员店的热销产品。专家表示，这种简单的模仿与会员店为会员提供独特的高性价比商品和服务的理念在一定程度上是相悖的。
“靠模仿他人的方式很容易陷入同质化竞争，也很难维持下去。”彭建真告诉记者，传统超市在经营过程中主要依靠供应商，利润主要来自向供应商收取通道费等，在供应链建设方面存在短板。
而会员店模式需要以会员需求为核心，建立自己的供应链，精选优质的高性价比商品，提供增值服务，利润主要来源于会费。因此，二者的经营模式有很大的区别，从大卖场转型为会员店需要经历一个很长的过程。他认为，在转型会员店的过程中，传统超市需要补课，在转变经营理念的同时，要强化商品采购和研发能力，建设独立的商品供应链。
未来的机会在哪里
中国连锁经营协会会长裴亮表示，目前，消费市场变化的特点主要体现为人口老龄化、家庭小型化、购物线上化。超市也正在从1.0版进入2.0版，这集中体现为三个替代：价格竞争被性价比替代，初级产品被餐桌替代品(3R产品)替代，纯线下被全渠道替代。
彭建真认为，会员店目前只是大卖场转型的一种探索，市场容量有限。未来，大多数超市可能会进一步小型化，通过精细化运营服务特定的客群，例如线上线下融合的精品超市、社区生鲜超市等等。
在萧瑟的寒冬中，超市行业依然不乏亮色。首先，一些三四线市场的区域型龙头企业逆势增长。中国连锁经营协会的调查显示，这些区域型企业有一些共性：一是定位中高收入人群，回避价格竞争；二是产品十分丰富，特别是餐桌替代品的加工，投入大、效果好；三是门店放权，一线员工参与度高。
其次，盒马、七鲜等线上线下融合的新型超市品牌呈现出加速发展的势头。公开数据显示，2021年，盒马鲜生的门店总数量突破300家，其中2021年新开门店达上百家。而过去两年较为沉寂的七鲜超市2021年也重新活跃起来，新开门店数量占总门店数量的一半左右。根据计划，今年七鲜超市在加速拓展的同时，门店的形态也会顺应市场需求进行变化，还将开出一些面积更大的门店。
无论是那些表现抢眼的区域超市龙头，还是盒马、七鲜等新型全渠道超市，它们的发展势头均表明，市场对优质的超市依然有很大的需求。“只要中国的GDP在增长，零售的大盘就肯定会增加，在这个过程中如果我们能做出满足消费需求的调整，就有机会。关键是要用心去做。”彭建真认为，目前零售的各行各业都面临着挑战，对于超市而言，在升级转型过程中，要抓住零售的本质，瞄准消费需求，做好商品经营，建立完善的供应链，做到比别人效率更高、成本更低、体验更好。
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