“bire bitori”在墨西哥印第安人塔拉乌马拉语中的意思是“一个碟子”，它既是这家餐厅的名字，也是厨师maria andrea payne提出的设计概念。当地工作室tall arquitectos展示了该项目的首版方案效果图，可以看到建筑悬挑于塞拉塔拉乌马拉山脉的悬崖上。在设计中，映入眼帘的都是一些简单的语汇，例如强调水平延伸的混凝土体量，餐厅上方的大片天空以及用于昭示入口的倒影池。客人穿过一部下行楼梯就能到达就餐区，餐桌环布四周，中间是一个露天庭院，底部楼板用玻璃铺就，让人们可以向下看到铜峡谷。于是整间餐厅让客人们沉浸在当地菜肴、材质和美景的全方位体验中。混凝土建筑嵌入到悬崖的一侧，并通过一个藏在建筑底部的钢梁矩阵支撑重量。方案经过尽可能的简化，主要建筑材料只使用一种从当地开采的石材，让美食体验与这片区域丰富的历史相结合。客人们被悬在当地著名峡谷上方，享受一种全方位的就餐体验。
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