患者提问：我老家是农村的，爷爷经常自己做酸菜来吃，一次腌一大缸，吃得差不多了又腌，缸里面的水都有白毛，我看得都不敢吃，但是爷爷就很爱吃，基本上两三天就吃一次，上周他吃饭吞不下饭去医院检查，医生说是食管癌，是不是就是吃酸菜吃出来的？】
医生回复：食道癌发生因素众多，食道癌发生是一个渐进过程，在癌变的过程中必有一种主要因素和若干次要因素，这些因素在癌变过程中又起着协同促癌作用。 食管癌的病因是： 1．饮食习惯。长期吸烟和饮烈性酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不细等与食管癌的发生有一定关系。 2．致癌物质。（1）亚硝胺：亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。食管癌高发区河南林县居民喜食酸菜，此酸菜内即含亚硝酸盐，在胃内可转化为亚硝胺。（2）霉菌：国内有人用发霉食物长期喂养鼠而诱发食管癌。 3．遗传因素，人群的易感性与遗传和环境条件有关。
医生回复：食道癌发生因素众多，食道癌发生是一个渐进过程，在癌变的过程中必有一种主要因素和若干次要因素，这些因素在癌变过程中又起着协同促癌作用。 食管癌的病因是： 1．饮食习惯。长期吸烟和饮烈性酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不细等与食管癌的发生有一定关系。 2．致癌物质。（1）亚硝胺：亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。食管癌高发区河南林县居民喜食酸菜，此酸菜内即含亚硝酸盐，在胃内可转化为亚硝胺。（2）霉菌：国内有人用发霉食物长期喂养鼠而诱发食管癌。 3．遗传因素，人群的易感性与遗传和环境条件有关。
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