受疫情影响，“吃火锅、约烧烤”成了郑州市民“最盼望的事”。3月19日，郑州有序开放餐饮企业堂食服务。
民以食为天，有着“烟火气息”的餐饮业全面复工是一座城市经济复苏的重要体现。然而，如何在确保安全的情况下给顾客提供最优质的服务，是餐饮行业需要面临的一大考验，亦是市场监管人最关心的问题。
郑州市市场监管局餐饮处处长齐新志（左） 方中山胡辣汤创始人 方中山（中） 郑州市市场监管局副局长 张松安（右）
透过方中山胡辣汤店看恢复堂食注意事项
零新增不是零风险，解封是为了复工复产，不是放松了防控。
为了做到疫情防控与经济发展两不误，3月20日，郑州市市场监管局相关负责人早早来到开放堂食的餐饮单位进行疫情防控与食品安全工作督导检查。
第一站，就选了河南人最爱的那一口，郑州的“胡辣汤”店。
若想进店点上一根油条、喝上一口思念已久的胡辣汤，需要经过哪些步骤？
河南商报记者注意到，进店就餐的疫情防控，从饭店门前就开始了。你得先按地标线保持1米以上的间隔距离排队；数十分钟的等待后，进店需先扫健康二维码，颜色显示为绿色的才可以进店用餐。
接着，配合工作人员进行消毒、测温。
由于店内实行“一客一桌”同向就餐制，你还需和同行的小伙伴分别找到自己的桌子，分开就坐。
“我们是组团来堂食的，第一次发现，能坐在店里喝胡辣汤是一件特别有趣、特别有仪式感的一件事儿，这种机会要抓住，以后估计都不会再有了。”正在享用胡辣汤的彭生指了指自己旁边的伙伴赵先生和另一个距离自己很远的伙伴陆先生。
虽然堂食恢复，但还是提倡打包回家用餐
“为确保堂食安全，都了哪些准备工作”郑州市市场监督管理局副局长张松安，针对店里的准备工作向该店创始人方中山进行了详细的询问，并嘱咐：“是咋用酒精消毒的？尽量不要喷洒，容易失火。”
“我得进去看一看（试一试），他们工作人员给我测体温、消毒，让我扫码了不。”随后，张松安做了实地体验。
在经过扫码、测体温、消毒等一系列环节后，张松安走进了店中，看到一位女士正在用餐，他径直走了过去。可是刚一开口，就被对方叫停了。“我不接受采访。”
“我不是采访你的，我问你几个问题啊姑娘：你进来时经历了几个关口啊？排队、手部消毒、量体温、扫二维码了没有？”在得到肯定的答复后，张松安这才放下心来。
河南商报记者在现场发现，恢复堂食首日，由于胡辣汤店里的桌子少了50%，不少希望进店喝汤的顾客，只能选择在店外按照地标线排队等待。由于目前方中山胡辣汤店内的容客率大幅下降，顾客在店外排队时显得有些烦躁。
排队焦急的心情可以理解，但是店家绝不能忽视疫情防控工作。针对店内的消毒工作，张松安对再三嘱咐：“顾客进来以后，一定要一桌一人，顾客走了以后，一定要给使用过的餐具和桌椅板凳认真消毒，桌子消毒完毕10分钟以后，新顾客才能进来用餐。虽然我们现在已经恢复了堂食，但是你还是要提倡顾客打包回家用餐的。”
6S管理，将后厨环境卫生和食品安全做到极致
杜绝因恢复堂食而造成人员密集，保证店内环境整洁和全面消毒。而接下来，就是张松安最关心的食品安全问题了。
“最后，我得去看看后厨的6S管理工作做得怎么样。”张松安说。
“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”6S管理原则被做成了牌子，张贴在胡辣汤店的墙上，时刻提醒着餐厅的工作人员。
胡辣汤所需的原材料，被放进盒子，整整齐齐的摆在后厨仓库的架子上。
“通过6S管理，把后厨的环境卫生和我们的食品安全做到极致，一看就非常整洁。后厨仓库里有标识标线，同时，架子化、盒子化、集约化，店虽小，但是做得非常好。”方中山胡辣汤店的后厨6S管理工作，得到了张松安的认可。
随后，督导组又来到丹尼斯大卫城10楼餐饮区。河南商报记者看到，餐饮区的多数商家都在为恢复堂餐积极地做准备。
督导人员再次询问了商场内餐饮店负责人，顾客进店时需要经过哪些程序；查看餐饮门店的防疫消毒物资的准备情况，实地感受了餐饮单位的桌椅摆放是否符合通知要求。
来源：河南商报
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