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五一小长假第二天，西湖醋鱼又上热搜了！
关于这个西湖醋鱼，毫无疑问它是杭帮菜里名气最大的一款，同时也是被质疑最多的一款。
很多网友趁着来杭州玩，会特意去尝尝这道名菜，每当旅游季，它总是会被大家想起——
这道菜遭到了一些网友的吐槽：
而很多网友则表示“真的太好吃了！”
美食博主特厨隋卞曾打卡评价
去年7月，“特厨隋卞”来杭州探店，他品尝了楼外楼饭店的西湖醋鱼，隋坡从专业的角度来说，“火候掌握得非常好，这鱼肉是非常的嫩，整个汁调的口也特别准，没有网友说的那么难吃”。
杭州的西湖醋鱼早就在悄悄升级了
去年4月，楼外楼的招牌菜西湖醋鱼升级了，由原来普通的草鱼换成现在高档的开化清水鱼。
西湖醋鱼是有严格标准的，在楼外楼，做西湖醋鱼的厨师是固定的，也就是说他们别的什么也不用管，只管做这一道菜。
他们给这条鱼制定了严格的标准：以最传统的草鱼来说，首先鱼的重量必须是一斤六两左右，这样才能保证在规定时间里鱼肉达到最佳状态。其次是鱼要先饿养两天，使其将草料与泥土味排尽，吃的时候基本可以忽略草鱼固有的“土腥气”。准备烹饪的时候改刀一定是七刀，从哪里下手都有规定！调料方面，楼外楼用的是杭州的湖羊酱油和双鱼米醋。
西子宾馆
西子宾馆行政总厨朱启金，他用的是水库里养了四年的开化清水鱼，说这个年纪的鱼鱼才能达到他们的要求。
西湖国宾馆
西湖醋鱼也是西湖国宾馆爆款，而且这里是可以点半条的，半条的鱼有雄片（带脊椎骨）和雌片（不带脊椎骨）之分，客人点的时候随机分配。
因为太受欢迎，西湖国宾馆还在8号楼咖啡厅的自助餐也引进了西湖醋鱼，在料理台点上一份西湖醋鱼，厨师会发你一个电子提示器，他们要现场做好再来“呼唤”你。考虑到自助餐里好吃的太多，西湖醋鱼只是1/4的鱼身。
集艺楼
集艺楼选择的也是开化清水鱼，要先在水池里饿养半个月，再拿来做西湖醋鱼。活杀后去头、尾，只取肉质最好的鱼身，切成鱼块在沸水里氽一下再淋上汤汁。
西子湖四季酒店·金沙厅
这家的西湖醋鱼用笋壳鱼来做，不同的鱼会有不同的烹饪手法与流程，只是最终还是西湖醋鱼的本色味道，只不过这里的咸度略有降低，会更鲜甜。
所以你喜欢吃西湖醋鱼吗？一起来聊聊！
橙柿互动·都市快报 记者 潘俐 于清
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