说起国产的快餐品牌，华莱士可能是很多人第一个想到的企业。但四川、两湖的朋友可能对另一个品牌也印象深刻，那就是乡村基。
乡村基是一个早在1996年就创立了的快餐品牌，由，比华莱士还早了5年。而乡村基的创始人李红也是一位励志典范，她从一个快餐小店做起，创业十年只发展了十几家的门店。
却能在2006年后迎来井喷式的发展，如今更是在全国有了1100多家门店，比全球大牌汉堡王在中国的分店还多。那么这个中式快餐有着哪些独到之处呢？
李红又是怎样做到厚积薄发的呢？本期创始人观察就来带大家走进乡村基创始人李红的故事里。
山寨肯德基？
李红出生于1968年的重庆渝中，她的家庭是个普通的工人家庭，家境也还算殷实。李红从小就有一个特长，那就是做饭。李红曾自述道自己在8岁的时候就会帮家里人做饭。
在李红16岁的时候，她更是以精湛的厨艺在重庆的某技校完成了厨师学业。在此之后，李红的人生轨迹基本上就和餐饮绑定了。
她做过几年厨师之后她成了一家牛肉面馆的加盟商，而让她进军快餐领域的契机，还是肯德基和麦当劳进驻中国。
自1987年肯德基在北京的分店爆火之后，洋快餐就顺利登上了国人的食谱，成了红极一时的热门食品。此时的李红做餐饮也有了些年份。
她认为洋快餐发展速度快，经营简单，如今还广受追捧，是个致富的好路子。于是在1996年的时候，李红创立了乡村鸡，和肯德基等洋快餐一样做炸鸡汉堡。
为了赶潮流，李红后来还将乡村鸡的鸡字给改成了基。可惜的是由于缺乏特色和管理经验，初创的乡村基并不怎么成功，很多人都将其视为山寨版的肯德基。
在意识到和肯德基等国际大牌正面对垒不现实之后，李红就决定改变打法，她心想，既然洋快餐比不过现有的大牌，那不如干脆做中式快餐。
自己在这方面有经验不说，中餐还更对国人的胃口，怎么想都是致富捷径。然而让李红没想到的是，乡村鸡转战中餐之后，就遭遇了远超做洋快餐时的困难。
中式快餐的困境
李红遇到的困难很直接，那就是中餐本身就不适合做成快餐。洋快餐的核心竞争力就是去厨师化，其炸鸡汉堡的制作流程只需要稍经培训的员工就能快速上岗。
而中餐的厨师没个三五年的功夫根本无法做出好味道来。这就让乡村基转战中餐后就立即失去了快餐属性，在初创的十年里发展极为缓慢。
从1996年初创到2006年的十年里，乡村基总共也就发展了十几家门店，营收也只是勉强保证不倒闭而已。但经过了十年的摸索后，乡村基也迎来了转机。
在寻找中餐与洋快餐的平衡中，李红找到了突破点，那就是目标客户。在乡村基刚创立的时候，很多消费者还将其视为一个既不是快餐，也不是传统中餐的不伦不类的餐馆。
这让赶时髦的年轻人和讲究口味的中老年人都对其不感冒。然而一个群体却无意间成了乡村基的忠实用户，那就是上班族。
对于很多上班族来说，他们没有时间和精力去挑剔食物的口味和潮流，其目标只有一个，那就是填饱肚子。李红迅速抓住了这一群体的痛点，对乡村基的产品进行了改革。
为了减少厨师的成本，李红的乡村基在菜品上的种类，与传统中餐馆相比可以说少得可怜，都是一些容易上手的家常菜，但这对于匆忙的上班族来说已经足够了。
并且曾经身为厨师的李红，也对菜品的质量问题相当重视，她认为不能因为产品是快餐就粗制滥造，要在保证效率的情况下把味道尽量做好。
于是，乡村基的特色就出现了，其产品数量虽少，大部分都是些黑椒牛肉、泡椒鸡肉等常见的家常菜，但味道上却不亚于一些中餐馆的水平，并且价格十分实惠。
自此，乡村基就形成了自己的核心竞争力，那就是既有快餐的效率，又有中餐的味道。近两年来，又有两件新事物让乡村基的事业更进一步，造就了如今门店破千的巅峰乡村基。
料理包的成功
成就乡村基的两大新事物，就是外卖和预制菜的出现。如今很多人可能对预制菜，也就是料理包一词谈之色变，认为其都是没有营养的垃圾食品。
然而事实却是，生产工艺得当的料理包在营养价值上完全不输现做菜品。当然，咱们本期的内容并不是探讨料理包营养与否的。
不可否认的是，料理包技术的出现，让乡村基、真功夫、吉野家等快餐品牌的发展起到了极大的助推作用。靠着料理包，乡村基打破了中餐无法去厨师化的桎梏。
让乡村基得以成为一家纯粹且极富效率的快餐。另一件新事物就是外卖的兴起。2015年后，移动支付和外卖的兴起让大量的餐饮开始向线上转移。
乡村基作为快餐，发展外卖也十分方便。而近两年来的疫情更是让乡村基的外卖发展进入了白热化阶段。
从2019年和2020年乡村基的营收数据来看，其外卖的营收占比受疫情影响，直接上升了近50个百分点，占到了总营收比的36%。
如今的乡村基，已经在全国有了1100多家门店，年营收更是能达到46亿元，俨然已经成为了中国快餐品牌的一方巨头。
并且难得的是，和华莱士曾被嘲讽为泻药不同，乡村基一直都保持着不错的口碑，而李红旗下的新店大米先生也发展的如火如荼。
今年1月，乡村基开始筹备上市，与其站在同一起跑线上的还有老乡鸡、老娘舅等中式快餐，纷纷都在准备冲刺a股。
但近年来乡村基的营收有些波动，在上半年的亏损还达到了2200多万，这个有着快30年资历的中式快餐，还能继续坚挺下去吗？我们拭目以待。
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