提起北京有名的小吃，真是不得不提一下北京烤鸭，那令人垂诞忘返的滋味真是太美味了，每次到首都都想体验一番。不过相比前些年的火热，这些当地有名的小吃却一个个的都在走向绝境，北京烤鸭全聚德，还有天津的狗不理包子，由于定价过高不够亲民，似乎渐渐的在远离寻常老百姓。
全聚德最近在资本市场可谓是风光无限，从2017年开始就进入了漫漫熊途，股价从最高33.87元一路下跌至2022年4月最低7.11元，期间累计跌幅高达79%。
但是最近全聚德大有逆风翻盘的形势，股价自2022年10月最低7.81元，一路上涨至目前的22.83元，期间累计涨幅高达192%。简直是让人惊呆。烤鸭店真的要逆风翻盘吗？
1、股票交易异常停牌核查
2023年1月3日，全聚德发布股票交易异常波动暨停牌核查公告，主要原因是全聚德遭到资金爆炒，从2022年12月16日至2022年12月30日股票交易已累计出现异常波动4次，股价波动较大。
由此看来，大消费股票可以说在2023年一开年即将就迎来当头第一棒，受此影响，前期遭到爆炒的大消费概念股，比如西安饮食、西安旅游、人人乐，或许都将出现不同程度的急刹车，股价开始向下调整。
2、当年的全聚德，现如今正面临经营困境
全聚德近三年业绩并不尽如人意，从2020年开始连续三年都在亏损，2020年亏损2.619亿元，2021年亏损1.569亿元，2022年前三季度亏损1.751亿元，三年到目前为止合计亏损高达6亿元。这一亏损额几乎等于从2014年至2019年六年总利润（6.5亿元）。
有人可能说全聚德的业绩影响主要是疫情闹的，不是个例。确实，我们不得不承认疫情确实加速了全聚德的亏损，但是从历史经营数据来看，即使没有疫情，全聚德也是正在走下坡路的。从2016年至2019年，全聚德的利润三连降，2016年短期最高为1.4亿元，但是2017年、2018年、2019年分别降至为1.36亿元、7300万元、4500万元。疫情只不过是压死骆驼的最后一根稻草而已。
3、传统美食的未来到底在哪里
从个人情感来说，还是非常希望北京烤鸭、天津狗不理包子这类具有传统美食情怀的百年老店能够基业长青的。它们不仅仅是中华传统饮食文化的传承者，更是中华优秀文化的传播者，它们是一个窗口，一个让全世界了解中国的窗口。
但是现如今，他们似乎经营业绩都不尽入人意。其实说实话，最主要的原因还是定价太高了，每个店都是装修挺豪华，然后把价格定的高高的，就拿美团来说吧，一般上面的价格应该算是比较实惠的，和平门店的北京全聚德，中华一绝优享二人餐价格就高达398元，四人餐价格更是达到808元，可能对于我这样的消费水平来说，两个人花个两三百吃顿饭还是可以接受的，如果美团都要四五百，到了实体店，估计这价格就要六七百起步了，实在是有点囊中羞涩，让人舍不得。
天津狗不理包子也是相当贵，还是以美团价格为例，在和平区的贵宾楼店，狗不理食惠价格2-3人餐价格就是358元。这样的消费水平，确实是让一般消费者得挠挠头。
站在个人的角度，如果这些传统美食店价格如果能够更加的平民化，那么一定会非常受欢迎的，走向大街小巷，走向千家万户。
4、小结
总体来说，全聚德目前的股价飞涨并不是说业绩面变好所致，纯粹是资金炒作，一旦风雨过后，很可能面临大幅度下跌。这类传统美食，要想赢得受众喜爱，走亲民路线非常重要。
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