“易武味”轻发酵熟茶首发（发酵）仪式现场（供图）
“易武味”轻发酵熟茶首发（发酵）仪式现场（供图）
“易武味”轻发酵熟茶首发（发酵）仪式现场（供图）
近日，“易武味”轻发酵熟茶首发（发酵）仪式在云南勐腊易武镇云南守兴昌茶厂启动。现场，来自普洱茶界的专家学者以及全国各地的茶友共同见证“易武味”轻发酵熟茶的首发（发酵）。
云南现代普洱熟茶诞生于1973年，计划经济时代曾是云南出口创汇的主力军之一。21世纪初，普洱茶出口转内销，在内地市场复兴以后，熟茶以其温和的茶性、醇厚的口感、健康的价值，逐渐受到内地消费者青睐。随着消费升级，市场上的熟茶品质也有了进一步的提升，无论是滋味口感还是风味特性都更加多元化，为消费者提供了更多的选择空间。
熟茶的工艺核心是“渥堆发酵”，即晒青毛茶经过潮水渥堆后，在微生物的作用下，发生一系列生物化学反应，最终形成熟茶的品质特征。不同的原料品种和初制工艺、不同的发酵场所、不同的发酵用水，都会造成微生物成员和比例的差异，从而形成熟茶发酵后呈现出的千差万别的风味。历史上的熟茶有“勐海味””昆明味”“下关味”之分。
作为古六大茶山之首的易武号称贡茶之源，茶马古道起点，它曾以茶业为经济支柱产业，创造过无比辉煌，历史上众多的号级老茶庄都设立于此“山山有茶树，寨寨都种茶”这是易武的真实写照，丰富的茶树资源，为易武镇铺就了一条乡村振兴之路。
1904年，“守兴昌”创办于易武的百年老字号，但早已湮灭在历史长河中，在陈晓雷的努力下，“守兴昌”得以在易武老街再度传承，重修了易武的老宅院，创办了守兴昌易武茶厂。“守兴昌”以制茶人陈晓雷十几年的茶山制茶、实践经验为基础，以小堆离地轻发酵工艺，首倡“易武味”熟茶。“守兴昌”秉承着“传承不守旧，创新不忘本”的制茶理念，一直致力于“小堆离地轻发酵熟茶”的研制与推广。
以易武绿芽茶为原料，用易武的水，在易武特有的微生物环境下，以轻发酵熟茶工艺，保留易武绿芽茶的优良基因和山头韵味，创制原汁原味的“易武味”熟茶，将是“守兴昌”对普洱茶市场，尤其是精品普洱熟茶领域的有利探索与实践。陈晓雷希望，未来可以将在实践中积累的“易武味”熟茶的轻发酵经验在易武推广，号召更多的茶界人士参与“易武味”熟茶的生产和传播，助推易武镇茶产业转型升级，擦亮普洱茶金字招牌。（中国日报云南记者站）
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