河南经济报 记者 闫德军 通讯员 王金成 康世保
在许昌市餐饮界，“陈二娃的饭店”算得上是一匹异军突起的黑马，特别是受疫情影响的大形势下，上坐率还是暴满，不能说是奇迹，确也傲视群雄了。
“陈二娃的饭店”定位信阳菜，主打传承三代人的“信阳焖罐肉”，“吃货”们都知道，信阳菜偏咸、香，在口味适中的许昌市，为什么能让“吃货”们留恋往返，带着好奇，6月27日记者专访了“陈二娃的饭店"老板陈二娃。
在交谈中记者了解到，陈二娃家住信阳市光山县的一个小山村，祖祖辈辈务农，过去家里穷，平常根本买不起肉，在农村家里增收，只有靠养猪、养鸡、养鸭等来补贴家用，每到过年的时候，家里就要杀猪宰羊，一部分卖了补贴家用，剩下一部分制作成信阳腊肉和焖罐肉待客和农忙时改善生活。其实，这也是过去祖祖辈辈信阳人的真实生活写照，信阳焖罐肉在制作上都是相同的，但是在技巧和细节上还是各有自己的技艺，所以，吃起来口感各有不同，特别是解放后，随着人们生活的逐步提高，爷爷辈就琢磨着怎么让焖罐肉口感更好，功夫不负有心人，终于制作出了口感独特肥而不腻的信阳焖罐肉，这也是陈家制作的焖罐肉让顾客满意的原因。
陈二娃告诉记者，2016年在老乡的邀请下来到许昌市，现在什么生意都不好做，为了养家也为了茶城十来家商户有个谈商会友的地方，就在店里开了个简易餐厅供大家闲聚，谁知慕名而来的人越来越多，当时店对面有几间临时工棚闲着，就把店又扩展到了哪里，说实话，那里的环境的确差强人意，就搬到了南海街现在这个位置，因为这个地方总共有18张桌子，每天都坐滿让来晚的顾客遗憾而走，为了感谢顾客的厚爱，也为了顾客来了就有位置，就选在东泰街开了个连锁店。
陈二娃最后表示，信阳菜在饮食上讲究“适中”，对菜的基本要求是“素瘦荤肥”，对吃的基本要求是一“热”、二“干”、三“全”。以后，在信阳菜讲究“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，的基础上，追求饮食与自然的和谐统一，力争让每位顾客高兴而来，满意而归。
在某单位上班的申先生告诉记者，刚开始来"陈二娃的饭店"吃饭是离家近，工作了一天不想在家做饭，就约三五个亲朋小聚，谁知一吃竟欲罢不能了，信阳菜既讲究味道鲜美，也注重营养健康，肉类肥而不腻、鱼类鲜而不腥、蔬菜类搭配得体，总之同样的食材，在这里却能品尝到不一样的味道。
据了解，信阳菜的历史源远流长。早在商周时，以“周代八珍”为代表的北方饮食风味，对信阳饮食产生很大影响。春秋战国时，随着楚国的强大，以“楚国名食”为代表的南方菜肴，又一度对信阳饮食起着主导作用。唐宋以后，长江下游吴越经济社会快速发展，吴越文化不断向长江中游和淮河流域渗透，以鲜、甜为基本特征的长江下游饮食风味，也对信阳东部地区的菜肴产生了潜移默化的影响。清末民初，随着一些宫廷菜和官府菜流传到民间，信阳菜产生了质的飞跃。伴随着历史上多次移民迁入，各地的菜肴和饮食文化汇聚信阳，逐渐融南北之风味，成为一种具有鲜明特色的地方菜。
信阳菜种类丰富，品种多样。既有充满乡土气息的民间菜，又有高贵气派的皇家菜;既有经久不衰的传统名菜，又有新近创制的现代名菜。而且制作十分讲究，充分体现了中国菜“食不厌精，脍不厌细”的精神。信阳菜的食材要鲜活，还要讲究互补搭配，切割的刀工要精细。制作时，注重运用多种技法制作，以炒、焖为主，炖煮次之，擅烹河鲜、腌腊制品。出炉的信阳菜成品，色彩上讲究清新艳丽，取名要名副其实，味道上追求原汁原味，口感上则力求既醇香又清爽。
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