文 | 王鹤 冯雨瑶
茅台再度“瘦身”
据了解，保健酒公司与技开公司均为茅台旗下子公司。近几年，茅台持续开展“瘦身”，从2017年宣布施行“双十”品牌战略，要求每家子公司保留的品牌数不超过10个，每个品牌的条码数不超过10个；到2018年开启“双五”规划，目标将子公司品牌数缩减至5个左右，产品总数控制在50个以内；再到2019年发布《茅台集团关于全面停止定制、贴牌和未经审批产品业务的通知》；2021年督促子公司打造大单品、逐步淘汰业绩低下的品牌、控制品牌产品数量等，2021年底前全面完成停用集团LOGO工作......
“这是茅台维护企业长期品牌形象，也是维护企业自身产品声誉以及维护消费者利益所做的必然举措。”酒业人士、知趣咨询总经理蔡学飞向《证券日报》记者表示。
作为茅台旗下子公司与外部资金合营的产品线，“白金酒”与“天朝上品”常被业界视作“贴牌酒”品牌。以天朝上品为例，因头衔“茅台”光环一度受到消费者青睐，并于2012年正式走向国际市场，进入贵州白酒出口大军的行列。
“贴牌酒”何去何从？
对于“断奶”后的子品牌生存问题，蔡学飞告诉《证券日报》记者：“短期内没有了集团的直接背书，必然会影响消费者对其产品的接受程度，进而在一定程度上影响销量，但是长远看，‘断奶’也有利于子公司发展自己的特色，独立发展壮大。”
也有业内人士认为，茅台砍掉“贴牌酒”短期内会对子公司的整体业绩带来不利影响，但从中长期看，这属于手术前的“阵痛”，伴随着整个酱酒行业的高速发展、增长、扩容，子公司将自主品牌做起来，其实并不是一件很难的事情，只是时间问题。
号外：
纯粮白酒中的“酸、酯、醇、醛、酮”都是些什么物质？
原料在白酒酿造过程得到充分转换，生成以乙醇为主体，醇、酸、酯、醛、酮等多种微量成分共存的复杂体系。这些物质基础赋予白酒特殊的香味。
纯粮食白酒是经多种微生物发酵而成的食品，所以，酒体中含有种类繁多的有机物质，而酸、酯、醇、醛、酮是最基本，早期研究得最多，且含量较高的物质。
酸类物质
总体来说，酸类以乙酸、乳酸、丁酸为主，这是固态发酵食品的基础物质，这类物质有益于健康。
酯类物质
这类物质以乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类（酯类有100多种）为主，这类是呈香物质，占总酯的 90％以上。天然生成的酯类对人体健康有益。
醇类物质
乙醇是主体，比乙醇含“碳原子”多的醇类，比如丙醇、丁醇、异戊醇……等，统称为“高级醇”或“杂醇油”，这一类物质是对人体健康有害，特别是对神经系统危害较大的物质。
醛类物质
白酒中的醛类包括：甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族，但乙醛和乙缩醛占总醛量的 98%以上，是呈香、协调、平衡白酒香味的重要成分。乙醛量少，乙缩醛含量高。
另外，糠醛是酱香、兼香型酒的重要成分。乙缩醛和糠醛都是有益健康的成分。甲醛和乙醛属于低沸点的物质，对人体有害，但通过窖藏，这些有害成分大部分都挥发掉了。
酮类物质
有丙酮、丁二酮、3-羟基丁酮等，这些酮类协同酒体呈现愉快的芳香味，对人体无害。
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