鸡蛋是全世界最受欢迎的早餐食品。鸡蛋含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂，鸡蛋是最有营养的食品之一。但是，胆固醇含量也很高，鸡蛋吃多了会堵塞血管，增加心脏病、脑中风和糖尿病等疾病的风险。很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。
人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定就越高。血液中胆固醇高的话，得心脏病的几率肯定也得上升。然而，关于食用鸡蛋对心脏健康有益还是有害，存在相互矛盾的证据。
2022年5月24日，北京大学流行病学与生物统计学系副教授余灿清团队在" eLife "期刊上发表了一篇题为" Association of egg consumption，metabolic markers，and risk of cardiovascular diseases：A nested case-control study "的研究论文。
该研究分析了中国人群摄入鸡蛋与心血管疾病之间的关系，结果表明，每天最多吃一个鸡蛋，促进心脏健康。
在该研究中，研究人员分析了中国嘉道理生物库中4778名参与者，年龄在30-79岁之间，其中3401人患有心血管疾病，1377人没有。
研究人员使用靶向核磁共振的技术测量了取自参与者血液的血浆样本中的225种代谢物，分析了鸡蛋摄入量与代谢标志物之间的关联，并进一步采用代谢标志物与心血管疾病风险之间的相关性进行比较。
代谢物分析发现，在225种代谢物中，研究人员确定了24种与鸡蛋摄入量相关的代谢物，包括载脂蛋白A1、醋酸盐、平均HDL直径和超大HDL的脂质谱的正相关，以及小VLDL中总胆固醇和胆固醇酯的负相关。
在这24个标志物中，14个与心血管疾病风险相关。总的来说，鸡蛋摄入量与代谢标志物以及这些标志物与心血管疾病风险之间的关联显示出相反的模式。
具体而言，吃适量鸡蛋的人血液中的载脂蛋白A1含量较高，它是高密度脂蛋白（HDL）的组成部分，也被称为“好脂蛋白”。这些人的血液中尤其含有更多的大HDL分子，这有助于清除血管中的胆固醇，从而防止可能导致心脏病发作和中风的风险。
鸡蛋摄入量-代谢标志物-CVD关系
进一步对14种代谢物分析发现，与经常吃鸡蛋的人相比，吃鸡蛋少的参与者血液中有益代谢物的含量较低，而有害代谢物的含量较高。
研究表明，适量食用鸡蛋会增加大量的高密度脂蛋白水平，而不会改变富含甘油三酯的脂蛋白，这种机制可能会改善胆固醇代谢特性，从而对心血管有保护作用。
研究作者表示，总的来说，我们的研究结果为吃适量鸡蛋如何有助于预防心脏病提供了潜在的解释。需要更多的研究来验证脂质代谢物在鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的因果关系中所起的作用。
此外，研究人员强调，目前中国的健康指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据表明平均食用量低于此水平。需要采取更多策略来鼓励人们适度食用鸡蛋，以帮助降低心血管疾病的总体风险。
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