这名女子从碟子里熟练地抓起一只只“蟑螂”，咬掉蟑螂头，吮吸里面的汁液，随后掰掉翅膀就往嘴里送！
这在外人看来形状丑陋，令人反胃的虫子，名叫水蟑螂，在广东人看来，它们味道鲜美，要是不花个四、五百，一般人还吃不上呢！
此“水蟑螂”，非彼蟑螂
虽然这种长得像蟑螂的虫子被叫做水蟑螂，但其实它和蟑螂并不是一个类型的，受欢迎程度也不能相提并论。在日常生活中，我们在家见到的那种蟑螂确实不受人待见，但是水蟑螂却被誉为“水中人参”，浑身上下到处都是宝。
水蟑螂的官方名字叫龙虱，又叫水龟子，它们终其一生都生活在淡水环境中。水蟑螂的体型不像我们常见的蟑螂，它的身体呈扁平的椭圆形状，大约3厘米左右长；全身的甲壳呈黑色，上颚尖锐、弯曲，内有孔道以便水蟑螂吸食动物的汁液；
它们有3对胸足，复眼的颜色是黑中带着点绿色，位于头的后方，要比蟑螂的复眼位置更靠前胸前缘。有的水蟑螂的壳上有条纹或点刻，它们的脚要比蟑螂的短，后肢比前肢发达，侧扁如桨，全身的形状都以适应水里环境为出发点。
像自然界的其他动物一样，雄性水蟑螂的前足要比雌性水蟑螂的更加扁平宽阔，这样的体型优势体现在交配时，能够更好地吸附住雌虫的身体以便完成交配工作。
水蟑螂的产卵、幼虫以及成虫过程都是在水中进行的。雌虫将卵排在水生植物的枝、叶上，幼虫的形状像小虾一样，比起成虫来说更加的细长，但是成虫该有的复眼、触角等肢体都已经成型，在时机成熟后幼虫会将自己埋在水边的软泥里，像毛毛虫变成蝴蝶一样先化蛹，再破蛹而出，逐渐蜕化为成虫。
水蟑螂的吃法
水蟑螂不只在广东才有，江浙和福建一带都能见到它们的身影。就像部分云南人喜欢将蚕蛹、蜜蜂、蚱蜢和竹节虫等虫类煎炒烹炸一样，水蟑螂在广东也有很多种做法，其中最出名的便是“和味龙虱”。
上世纪七、八十年代的广东，和味龙虱就像现在的爆米花一样，放夜场电影的影院附近就会有一排排卖和味龙虱的摊贩，入场前买一袋子来消磨看电影的时间，看完电影后再买一袋子在回家的路上边走边吃。
和味龙虱的做法也不算复杂，只需要把清洗好的水蟑螂倒进锅里，用沸水煮大概1分钟后捞出来，这个过程就是我们常说的“放尿”也就是清洗水蟑螂的身体内部，因为原味水蟑螂总有一股“尿骚味”，所以这一步必不可少。
然后把水蟑螂捞出来，往锅里倒入食用油烧开，再把葱、姜、蒜等调味料倒入锅中，接着将过了一遍开水的水蟑螂倒进去翻炒，再倒入少许白酒盖上盖子给它焖上个10来秒，待“入味”后开盖。
别急，这时候还没完，再将酱油、盐、糖等调味品加进去后，加水将水蟑螂淹过，盖上盖子用中火煮10分钟，最后开盖再用大火收汁便可以享用美味了。自家的做法相对完善和干净，街上的小贩制作就略微简单——把水蟑螂过一遍开水后沥干水，用油炒一下便成。
不只“和味龙虱”的口感不错，椒盐龙虱的味道也不错，如果嫌和味龙虱制作起来太麻烦，我们可以换一种更简单的方法来品尝美味——将水蟑螂放入盐水中，煮开后用冷水过滤一遍，将其倒入油锅中用中火油炸5到10分钟，将多余的油控干后撒入椒盐粉，用中火炒3至5分钟就可以食用了。
除了用油炸龙虱以外，凉拌龙虱也不错，拌点红绿辣椒，既好看又带劲；在广东炎热夏天的晚上，烧烤摊上龙虱和羊肉串可谓是最佳拍档。
无论是哪一种吃法，在吃水蟑螂的时候我们都要把它背上的两只硬翅膀剥去，然后像剥虾一样，用拇指和食指轻轻旋动它的头部，把它的肠肚取出。不会吃的人第一次吃时很有可能在拧龙虱头时，用力过猛把它体内的线状物扯断，导致肠肚还留在体内，吃下去味道就不会很爽口了。
养水蟑螂也能发家致富
水蟑螂价格虽贵，却十分受人们喜爱。随着水蟑螂的生长环境受到来自各个因素的污染，再加上长期的滥捕滥捉，野生水蟑螂的数量已经呈现供不应求的趋势。
因此，近两年兴起了人工养殖水蟑螂的浪潮，在许多养殖户的眼里，人工养殖水蟑螂是庭院经济的好项目，既能保护生态环境，又能发家致富。山东省一个研究所的职工靠养殖水蟑螂，一年半就获利两万多元。
尽管人工养殖水蟑螂算是第一口蛋糕，但是其也存在一系列安全、环境和社会隐患，虽然当前我国没有相关的法律法规来规范大规模养殖昆虫的安全行为，但是昆虫应用养殖业带来的健康问题以及乡村振兴持续发展方面，仍需要国内健康部门继续去加强研究和关注。
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