如今人们都讲究饮食均衡，喜欢七分素三分荤，甚至对素菜格外偏爱，有些朋友甚至喜欢吃野菜，比如蕨菜，但在大快朵颐的时候刷到了一些科普文，说蕨菜是癌症诱发剂，瞬间觉得口中的蕨菜都不香了。那么蕨菜真的致癌吗？
蕨菜， 又名拳头菜、猫爪、蕨儿菜、蕨苔、锅莲、龙头菜、拳菜、鹿蕨菜，口感上佳、营养丰富，且具有较高的药用价值，被称为“山菜之王”。蕨菜作为我国传统的绿叶食材，是很受人们欢迎的春季野菜。
但是所谓的蕨菜致癌，主要的原因是因为它含有一种叫做“原蕨苷”的物质，研究发现会提高胃癌和食道癌的发病率。这个物质在嫩芽部分含量最高。但是并不是说吃了蕨菜就会得癌症，任何离开分量、单论毒性的说法都是不负责任的。如果只是偶尔吃一次蕨菜，摄人的原藏苷含量其实非常低，人体又有自我调节的功能，完全可以控制原蕨苷对身体的不利影响。只要不是长期大量的吃就没事。
很多人喜欢吃烧烤，腌菜，高脂肪、高胆固醇食品等，都可能会致癌。而且还可以用些小诀窍，例如食用前先用沸水焯一遍，浸泡一段时间，期间多换几次清水，易溶于水的原蕨苷，能大大减少。另外烹饪时加点醋，也能让原蕨苷更易挥发。就能够安心地享受美味的蕨菜了。除了蕨菜之外，还有些蔬菜也要注意。
医生：这几种蔬菜要少吃，伤肝肾更致癌
1）苦葫芦
之前新闻就有过儿童食用苦葫芦之后休克的报道，葫芦有甜葫芦和苦葫芦，苦葫芦瓜与甜葫芦瓜外形相似但瓜腹部偏大且有些畸 形 ，其味苦且含有糖苷毒素 ，这种毒素受热不易破坏分解 。食用葫芦瓜糖苷毒素含量较高的葫芦瓜可导致中毒 ，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。
2）新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但食用后会在体内氧化成毒性很大的类秋水仙碱，轻则腹泻呕吐，重则肌无力甚至死亡，危害很大。所以食用新鲜的黄花菜一定要先用热水焯一下，再放在清水中浸泡2-3小时。
结语
总之，多吃蔬菜对身体有益，但是食用蔬菜的时候也要注意选择健康食材，同时注意方法和量，尤其是以上几种蔬菜。
参考文献：
[1] 青丝,伍佩英.焯水、加醋，蕨菜吃起来更安全[J]. 康复, 2015, (10):32-32.
[2] 赵传堂,孙红丹.苦葫芦瓜中毒205例[J]. 中华儿科杂志, 1989, 27(3):181.
[3] 张桂军,陈伟;衣秀娟;陈明珍.1起苦葫芦瓜引起的食物中毒[J]. 预防医学论坛, 2004, 10(2):209-210.
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