北京川菜天花板，在川妹眼里是什么水平

特邀嘉宾四川幺妹激情点评：

探店前在点评上看到此家回锅肉被评为“北京教科书级”时，激动了很久。但味道有点对不起我的高期待值，不能说难吃，但也称不上好吃，平平无奇的家常菜味道，我爸在家也可以做的水平。

吃辣能力有限的北方品鉴团补充：

闻起来很香，有炒蒜苗和豆瓣酱的香气。肥肉不腻，辣度尚可，属于能下饭但不会辣到仓皇找水的程度。

火爆腰花

都说四川人爱吃“花”，蹄花脑花豆腐花，腰花自然也不能错过。川菜中的腰花用的是猪腰子，也就是猪肾。爱的人很爱，不爱的人也很绝情，还没上菜就捏着鼻子跑了。

猪腰很少提前腌制，但要挂水淀粉保持水分；烹饪时要急火快炒，俗称“肝腰入锅十八铲”，炒老就失去了那份特别的“鲜美”之味。

特邀嘉宾四川幺妹激情点评：

无功无过，家常菜的味道，不过不习惯吃腰子的人可能无法接受。

吃辣能力有限的北方品鉴团补充：

嗯……一股骚气？（一桌都是不吃腰子的人，如有冒犯先对不起）

三江豆腐脑花

脑花，四川人心中的“省花”。

在四川，不敢吃脑花的人算是失去了一大美味。吃脑花只有一次和一万次，只要能越过第一次吃脑花的冲击，这种醇厚油香的美味便再也割舍不掉。

脑花的做法颇多，吃火锅时点一份下辣锅是基础操作。除此之外，锡纸烤脑花也是当地一大特色，在街边小吃摊看老板撒上折耳根和小米椒，滋滋冒油，香得人走不动路。

川菜馆里常见的豆腐脑花，即将豆腐和脑花同烧，夹起一块浸满调料的入味脑花，一时间分不清到底是豆腐嫩还是脑花嫩，让你狠狠干下半碗饭。

特邀嘉宾四川幺妹激情点评：

不吃脑花的四川人很痛苦，只敢尝试豆腐，不如单点麻婆豆腐。不过豆腐味道还不错，比较入味，毕竟整道菜都浸在油里，整体辣度不高，配上米饭刚刚好。分量不错，脑花大块。

吃辣能力有限的北方品鉴团补充：

脑花味道香醇，调味适中，非常大大大份，山东人和东北人双重认证过的大份。另力荐脑花拌汤饭的吃法，虽然看着有点黑暗，但油香四溢令人欲罢不能。

李庄白肉

李庄白肉，全名“李庄刀口蒜泥白肉”，来自四川宜宾李庄镇，是四川人的下酒必备凉菜。

专门做白肉的师傅用特质大刀，将煮好的猪肉切成极薄的肉片，厚度仅1到2毫米，甚至能透字。

李庄白肉的吃法也有讲究，用筷子拎起一片肉的短边，快速甩动将肉片裹到筷上，然后蘸特制蒜泥辣椒蘸料碟。肥瘦相间的肉片经过蘸料加持，入口即化，回味无穷。

特邀嘉宾四川幺妹激情点评：

味道出乎意料的好吃。吃之前很担心肥肉过腻，但入口几乎吃不出肥肉的味道，配上蘸碟很香。不过自己还是更喜欢蒜泥白肉，凉拌更入味，配粥一绝。

吃辣能力有限的北方品鉴团补充：

一张白肉从肥到瘦，还带着硬硬的肉皮，一口下去非常过瘾。调好的蘸料也不是辣的，对不能吃辣人士十分友好。

酒都肥肠

肥肠粉，肠旺面，红烧肥肠，干煸肥肠……四川人对肠的喜爱从未停歇。

宜宾作为五粮液主产地，有“酒都”之称。酒都肥肠和传统的干煸肥肠味道相似，将肥肠切成圈儿油炸，味道香脆，口感接近“油渣”，不似普通红烧肥肠。

特邀嘉宾四川幺妹激情点评：

个人对油炸肥肠无感，更喜欢QQ弹弹的红烧肥肠。热的时候肥肠还算可口，冷掉的话就过于油腻，感觉在空口吃脂肪。

吃辣能力有限的北方品鉴团补充：

对于首次尝试这道菜的人来说炸得有点焦，凉了之后肥肠返油，还是要趁热吃。但是却成为了回来之后让摄影小哥看着图片就开始想念的味道。

川香辣子鸡

作为川菜的灵魂菜肴之一，辣子鸡的起源地为重庆歌乐山。

吃辣子鸡，要学会从辣椒丛中挑鸡丁的技巧。第一次吃辣子鸡的外地人可能会觉得自己被坑了，一大盘辣子鸡里绝大多数都是干辣椒。但这确是常态，本地川菜馆子里的辣子鸡也是辣椒比鸡肉多，大堆鲜红的干辣椒中藏着焦香的鸡肉，毕竟在辣椒中挑鸡肉的过程也是一种独特的乐趣。

特邀嘉宾四川幺妹激情点评：

很香脆，辣中带甜。吃第一口时觉得一点都不辣，连续进食四五个成功被辣到，但是抵不住诱惑，越辣越想吃。美中不足之处在于鸡肉可能炸过头了，有点柴。

吃辣能力有限的北方品鉴团补充：

总感觉和肥肠是一锅炒出来的，远看是双胞胎的程度。鸡肉处理得非常小粒，吃起来有点不够爽，可能这就是辣子鸡吧。

豌杂小菜酥肉汤

豌豆苗，在四川被称为“豌豆颠儿”，在餐桌上往往充当“万红丛中一点绿”的角色，是四川人在时令季节需要在菜市场早早蹲守的一抹鲜，也是本地人用来煮汤、煮面条的“万金菜”；酥肉，川渝火锅中的老常客，直接吃下锅吃都不会让你失望。

这两味老行家强强联手，让原本平淡的菜汤中多了沙沙的豌豆黄口感和纯纯肉香。

特邀嘉宾四川幺妹激情点评：

豌豆菜很好吃，清香味足，但酥肉一般，煮汤没啥味，整体比较清淡。

吃辣能力有限的北方品鉴团补充：

豌豆颠儿YYDS! 全场最佳青菜，作为解辣解腻的角色非常合适。吃的时候要小心藏在酥肉里面的“花椒炸弹”！

红桥猪儿耙

红桥是宜宾江安县的一个小镇，因为美味的“叶儿粑”闻名川渝。在川南地区，由于造型胖胖像小猪，便被称为“猪儿粑”。外皮由糯米搓成，下面垫一张野棕叶或芭蕉叶。馅料有咸有甜，甜口馅料多为白糖、桔红和桂花；咸口则为猪肉和芽菜，各有风味。