辽宁30道风味小吃，丹东风味榜上有名！|小吃|烧鸡|豆腐|豆腐脑|锅贴|馄饨

每个城市都有自己独特的味道，

而这些味道总有一些是体现在食物上的。

这个国庆长假，

美食菜谱继续陪您！

“辽宁十大名小吃”“辽菜十大名菜”

你都尝试做了吗？味道怎么样？

今天的“辽宁风味小吃”要不要再来瞧瞧！

30道“辽宁风味小吃”，走你——

一、柏木烧鸡

风味简介：

柏木烧鸡，外形美观，咸淡适中，表皮呈紫红色，鸡肉韧而不柴，香气浓郁，乃烧鸡中的上品。

基本材料：

土鸡、红糖、柏木、秘制调料、养生中药等。

制作方法：

优选凌源本地土鸡，宰杀洗净。用秘制调料和养生中药熬制老汤。白条鸡放入大锅，用熬制好的老汤煮熟，捞出备用。取红糖和柏木屑搅拌均匀铺在铁锅中，锅底加热，使其挥发出烟气。铁锅上置熏笼，将煮熟的鸡放入熏笼，熏制过程中反复翻动鸡身，以便色泽均匀、表里入味。最后，鸡身涂抹香油，锁住表皮水分，柏木烧鸡便制作完成。

二、凌源吊炉烧饼

风味简介：

有朋自远方来，不亦乐乎！以吊炉烧饼款待，不亦亲乎！吊炉烧饼作为“凌源美食三宝”之首，以其独特的魅力，向人们展示着来自女神故乡的传统饮食文化。轻咬一口，芝麻酥香，面瓤松软，饼底焦脆，层层美味挑逗食客的味蕾，让人食之欲罢不能。吊炉烧饼与凌源羊汤，一荤一素，一汤一饼，一软一硬，这样的饮食搭配，无疑是凌源早餐的绝佳选择！

基本材料：

面粉、玉米面、油酥、芝麻等。

制作方法：

精选小面粉为主料，和面时加入适量水、盐、碱，揉好后放在一处醒面，再揉再醒，经四、五遍工序后，擀成大张面皮，面皮均匀抹上一层油酥，卷成10厘米粗细的面卷，再揪成100克标准的面团。醒好的面团放在盘里，双手边捏边旋转，形成碟形面坯后，使一面在面箩内沾满芝麻，另一面粘在烤炉内顶部，下面用木炭文火烤制，8-10分钟后即可出炉。

三、火勺馄饨

沈阳的火勺吃起来脆而不碎，是因为面中揉入了“油酥”，包好后放到像抽屉一样的烤盘里，淋上豆油，送到明火的炉子里翻烤，掌握好火候，便能呈现外酥里嫩的效果。火勺讲究的是“一兜汁儿”，肥油自然是要包进去的，不过适当地调整肉馅儿的肥瘦比例，可以使火勺吃起来既没那么油腻，又会口感细腻。肉馅儿里还可掺入一些圆葱和甘蓝，增添蔬菜里清香的水分。

吃火烧的搭档就是馄饨，沈阳的馄饨，最显著的特点就是个大馅儿多，实惠得就像沈阳人的性格。馄饨重汤料，地道的馄饨取决于汤，浓鸡汤最上乘，加入几片紫菜和虾皮，真是鲜的不得了。

四、沈阳烤串

沈阳烤串是80年代初期由新疆同胞带到沈阳经营的羊肉串开始，是东北地区最早以串的方式经营烧烤品种！由于吃着方便，味道鲜美而风靡一时。后经本土化改良发展，已经成为无料不可烤，口味多元化，由街头走进店铺，遍布沈阳大街小巷的烤串文化。

五、筋饼豆腐脑

豆腐脑，全国东西南北地域都有，口味却各不相同。沈阳的豆腐脑是咸鲜口的，雪白嫩滑的豆腐里，浇上用淀粉勾芡酱油调口的卤子，按个人口味再加上蒜泥、辣椒油、葱花、香菜，吃起来爽滑、咸鲜。

在沈阳人的早餐里，豆腐脑是一个百搭的存在，它既可以跟油条为伍，也能与吊炉饼走到一起，但最喜闻乐见的小伙伴，还是筋饼。薄如蝉翼、柔软筋道，非常香醇。筋饼豆腐脑，也是沈阳人民最经典的早餐搭配之一。

六、黄花鱼锅贴

风味简介：

此菜品具有鲜明的大连地方老菜特色，是海鲜与面食的完美结合，深受广大食客的好评。

基本材料：

黄花鱼、猪肉、韭菜、葱、姜、盐、味精、鸡粉、料酒、蛋清、葱油、猪大油。

制作方法：

1.黄花鱼洗净，去刺去皮取肉，切丁备用；

2.将鱼丁剁成肉泥，将鱼肉泥和猪肉馅放入盆中，加入葱末，姜末，盐，味精，蛋清，料酒，葱油，猪大油和适量的水拌匀，把鱼肉打上劲；

3.鱼肉搅拌匀匀后，将韭菜洗干净切碎放入馅中搅匀即可；

4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成长条形；

5.把擀好长条形的面包上鱼肉馅，成锅贴状；

6.电饼铛预热，然后放入少量的油，油热后把锅贴放入，先煎一会，然后用面兑水调成面汤倒入电饼铛里盖好盖子；。

7.汤汁收干，锅贴也就熟了，装盘即可。

七、朝鲜族冷面

由于朝鲜族在沈阳有约近10万人口，是除满族外人口最多的少数民族，其独特的饮食文化渐渐融入沈阳的饮食文化中。朝鲜族冷面也成为深受群众喜爱的沈阳地方风味小吃！朝鲜族冷面的品种按原料分有榆皮粉冷面、荞麦冷面、碱水冷面；按口味分有咸口、酸甜口、果味等；按做法分有煮、拌、热汤、煎烙等。

八、下锅烂疙瘩汤

风味简介：

“下锅烂”鲜嫩、味美，是大连人喜食的藻类之一。藻体遇到热水很快解体。水烧开以后，把它下锅，翻一个滚就行，所以渔村里人叫它“下锅烂”。只要喝过一碗“下锅烂”的人，一辈子也会想着它的鲜味儿。

基本材料：

“下锅烂”、面粉、鲜肉、葱姜等。

制作方法：

1.猪肉切成小丁和葱姜切好备用；

2.锅中倒入适量底油加热放入葱姜爆香后加入肉丁炒至变色；

3.添加适量清水或者高汤大火煮开下入面疙瘩不停搅拌至再次开锅；

4.下入“下锅烂”用筷子搅拌均匀放入盐和味精调味均匀最后撒上葱花和香菜提鲜即可出锅享用。

九、海麻线包子

风味简介：

海麻线的嚼劲有点海带的感觉，多了一丝韧劲，香鲜满溢唇齿间，营养极为丰富。

基本材料：

海麻线、海蛎子、大葱、萝卜、酱油、盐、五花肉等。

制作方法：

1.将新鲜的海麻线洗净备用；

2.将大葱和萝卜切成碎末备用；

3.将新鲜的五花肉、海蛎子切好备用；

4.将以上备好的料放入盆中，放入少许色拉油，放入适量酱油、盐，均匀搅拌；

5.用提前和好的面，进行包制。

十、吊炉饼鸡蛋糕

比起那些有着上百年历史的老店，遍布在居民区和小街小巷的吊炉饼店，显得并不那么出众。可就是这么平凡的一张饼，却能成为沈阳标志性的食物。

特色：吊炉饼油润光亮，外皮焦脆，内瓤软嫩，层次分明，一抖即开，清香适口；鸡蛋盖加帽后，嫩滑鲜美，入口即化，香味四溢。食吊炉饼时搭配鸡蛋羹，主副相兼，香鲜味浓，口感滑润。

十一、营口天驴八部

风味简介：

此小吃为国家非物质遗产，具有独特肉香，口感软嫩不腻人，营养极为丰富

基本材料：

驴肉、驴板肠、驴皮、驴套肠、驴肚、驴肝、驴心、驴腰子。

制作方法：

1.驴肉等材料改刀，用冰水浸泡2到3小时；

2.冷水下锅，加入葱姜蒜等材料，去腥煮出血水捞出冲洗干净；

3.把驴肉等材料依次放入秘制老汤中，大火烧开，转小火慢煮2到3小时，加入盐、鸡精、糖等调味品，焖2至3小时即可出锅。

十二、营口大骨汤包

风味简介：

该面食为市级非物质文化遗产，包子口感柔软，鲜香不腻，色香味形独具特色。特别是包子褶花匀称，大小整齐看上去如薄雾之中含苞秋菊。爽眼舒心，咬一口见汤不见油，深受大众及友人青睐。

基本材料：

自绞肉馅、大葱葱白、姜、特制高汤、酱油、料酒、盐、秘料等。

制作方法：

1.将自绞肉馅放入大盆中，徐徐打入高汤、海盐、酱油、料酒、秘料，搅拌上劲。大葱切碎、姜切末，放入，最后放入料油封面，放入冰箱存储备用；

2.将发制好的碱面及水面按照2：1和好，下剂。每个剂子30克，擀成包子面皮包入搅好的肉馅（30克）包制成品。

十三、佬田台烧鸡

风味简介：

烧鸡又名熏鸡，两者之间区别是烧鸡比熏鸡多两道工序。熏鸡是卤制好后直接熏烤上色，而烧鸡是卤制好后先沥水，然后再上锅烤掉鸡皮下多余的脂肪，最后白砂糖上色才算完成。佬田台烧鸡一共有16道工序，百余年来始终坚守着烧鸡的制作标准，食用后令食客感到余香满口，回味悠长。

基本材料：

一年以上白条鸡、食用盐、白砂糖、味精、姜、蒜、花椒、桂皮、茴香、八角、肉桂、肉蔻、陈皮、丁香等18味中草药。

制作方法：

1. 健康的活鸡必须用清真寺专业刀师傅屠宰；清理完毕排酸后开始做型；两腿中间鸡尖上三指开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净干净，放入清水中静置6小时后取出（去除腥味和血水）；进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后；敲断鸡腿根部骨头，将双爪交叉塞进鸡腹，造型完成。

2.将老汤煮沸，撇净浮沫；将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量清水，再次煮沸；投入做好型的整鸡，加入食盐和生姜大火烧沸后关火；一小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，逐个勾搭出锅沥水备用。

3.大铁锅烧至微红，摆上沥干水分的烧鸡，干烤二十分钟，听见锅里有滋啦滋啦响声后，说明皮下脂肪已经被烤掉，这时及时撒入白砂糖，盖上锅盖熏制5分钟左右，由白色糖烟变成黄色烟，烟雾融入到空气中方圆300米内就可以闻到诱人的香气，揭开锅盖即变成金黄色的成品小烧鸡了。

十四、大张火勺

风味简介：

大张火勺呈油黄色，酥层叠重，经风一吹，酥层立时炸开泛起，且外观十分考究。拿起食用，酥皮轻若柳絮，纷纷如蝶起舞，似花飘落。嗅之芳香扑鼻，食之酥脆适口，思之沁人心脾，可谓回味无穷，别具特色。

2000年，大张火勺被列入台安县非物质文化遗产名录，随后，大张火勺制作工艺被列入鞍山市非物质文化遗产名录，是辽南地区唯一保留源于清朝民间工艺及配方的历史名片。

基本材料：

1、皮面：专用面粉、纯净水、大豆油；

2、酥：专用面粉、大豆油；

3、馅料：绵白糖、糖姜片、青丝、红丝、脱皮白芝麻仁、专用面粉、熟黑芝麻、花生粉、三洋糕粉、葡萄糖粉、松子仁、色拉油、糖桂花、糖玫瑰。

制作方法：

1、皮面醒发好后，将皮面与酥等量分成4份，放置在烤盘内，取其中一份将皮面杆开后把酥放在中间位置包合，杆开后三折两次，切割成4份，卷好后用保鲜膜包严放置在案板上；

2、火勺面皮重量约为55g，馅料重量约为20g，将火勺包好后放置在刷匀豆油的烤盘内，横向4个，纵向6个，每盘摆放24个；

3、火勺上皮刷匀豆油后放入烤箱，上火温度178℃，下火温度180℃，烤至约14分钟后调盘，再烤约6分钟，表皮呈金黄色，面饼微鼓，此时美味的火勺就可以出炉了。

十五、绥中水豆腐

风味简介：

绥中水豆腐很有名气，不仅本地人喜爱吃，外地人来绥中也都争先恐后地品尝这道美食。它富含多种氨基酸和微量元素，高纤维、低脂肪、高钙低糖，营养丰富，实属纯天然绿色保健食品。其味柔嫩滑爽、清香细腻，其性平寒，其色如玉。常食具有健体美容之功效，是难得的美味佳肴。

制作方法：

1、泡豆：选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。

2、磨浆：选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。

3、煮浆：把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。

4、冷却：煮好的浆冷却至35℃以下。

5、点脂(加凝固剂)：将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。

6、成型：将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

十六、鲍汁鱼头

风味简介：

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果。鱼头有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、鱼头泡饼、鲍汁鱼头，深受食客喜爱。

基本原料：

大鱼头一个（约重1000克）、料头、蒜4粒、青红椒各1个、姜20克（拍碎）、长葱白20克、芫荽1棵、调味料鸡粉8克、蚝油20克、酱油20克、玉米淀粉10克、胡椒粉3克、绍酒20克、精盐8克、白糖2克。

制作方法：

1、先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉；

2、将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用；

3、放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入自制鲍汁至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。

十七、沟帮子熏鸡

风味简介：

沟帮子熏鸡鲜香浓郁，微散宜人草药芬芳；色泽鲜亮，造型讲究，极富视觉美感；其肉烂而连丝，咸淡适宜，丝丝入味。沟帮子熏鸡色香味俱全，食用时内、外香充分融汇，形成了独到的味蕾体验。

基本材料：

一年生公鸡、肉桂、白芷、陈皮、砂仁等二十余味中药及调料。

制作方法：

沟帮子熏鸡从选料到熏制共经十六道细致工序，持续十七小时腌制入味，整个过程复杂而考究。加工中通过标准化流程控制，确保始终做到三准：投盐准，咸淡适宜；火候准，人不离锅；掷料准，保持鲜香。环环相扣的精细加工，使每一只沟帮子熏鸡都拥有完美品质。

十八、咸鱼饼子

风味简介：

渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠，是大连人传统小吃。

基本材料：

鲅鱼、玉米面、食盐等。

制作方法一：

1.新鲜鲅鱼去内脏后用食盐腌制，晾干后切条；

2.将咸鱼条炸至熟透；

3.葱姜爆香，加调味品，放入鱼条炒匀，撒上芝麻；

4.饼子放在四周，鱼条置于中间即可。

制作方法二：

1.将大葱洗净，切成葱末备用；在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。

2.平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。

3.咸鲅鱼洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。

4.饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出；青红尖椒切1厘米的丁。

5.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。

十九、北镇猪蹄

风味简介：

北镇猪蹄外形完整、皮肉饱满、色枣红发亮，素有“东北小熊掌”的美称，具有入口香而不腻、咀嚼筋道有劲的特点。

基本材料：

猪蹄、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜等调料。

制作方法：

北镇猪蹄制作技艺主要包括选料、拔毛、喷烧、修蹄、煮制、熏制和涂油等多个工序，其中，松香拔毛法和煮制过程的老汤配制是制作的关键。北镇猪蹄选料考究，要求猪蹄大小适中，蹄重在250克至350克之间；煮制时讲究火候的把握，需先用文火烧开老汤，再将调料品置入老热汤浸泡，最后将蹄放入锅内用急火、文火分别煮制60分钟后，再出锅熏制；熏好后的猪蹄还需刷一层香油以增味提香，延长存放时间。

二十、抚顺麻辣拌

风味简介：

麻辣拌是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配。

基本材料：

土豆、海带结、豆皮、红丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、青菜、焖子、豆腐泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

制作方法：

煮原料的汤底是各家秘制的高汤，等待开锅后把抚顺特色红丸子，香肠，馇成花的土豆片，泡好的宽粉等食材浸入其中烫熟，等待数分钟后沥干水分捞出。

先询问顾客所需口味，再进行调味。不同店家有着自己特色的拌料制作方法，一般来讲包括：盐、陈醋、糖、辣椒油、孜然、麻油、芝麻、秘制干料等。将混合好的拌料与烫好的菜品搅拌均匀，即为成品。

二十一、小码头干豆腐

风味简介：

“小码头干豆腐”有百余年历史，传统手工制作，口味独特。因其水质条件，加之传统工艺，出产的干豆腐质地优良、口感纯正。海城小码头干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指干豆腐压得实、干爽；“薄”是指干豆腐厚薄如纸；“细”是指干豆腐里不含豆渣，口感柔和。2015年被辽宁省文化厅确立为第五批省级非物质文化遗产保护项目。

基本材料：

大豆、小码头水源、卤水（氯化镁）、加碘盐。

制作方法：

小码头干豆腐一直沿袭选、洗、泡、磨、熬、点、搅、泼、压、起、切、装等十余道手工制作的传统工艺，对水质也有着严格要求，取小码头村的地下井水泡精选豆子，冬天需要将泡7-8小时，夏天需要将泡4-5小时，用电磨将豆子磨成豆浆，用柴火将铁锅中的豆浆烧开1-2小时，用适量卤水点豆腐，用木瓢将豆浆放入干豆腐模具内。要求手法：均匀、簿，然后压2遍，第一遍平板压，第二遍鼓心板再压一次，一张一张干豆腐码到一起，二层干豆腐散一层盐，切型，装袋销售。全程不用任何增加剂及防腐剂，纯手工制作，这样干豆腐才更细腻、绵韧、有弹性。

二十二、老街烤冷面

风味简介：

烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面。源于1997年黑龙江省鸡西市密山市第二中学校门口一摊位，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬又脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明，故名钢丝面。经过不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，在丹东还出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加芝士，小龙虾加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是丹东极具特色的美食。

基本材料：

玉米冷面、荞麦冷面、鸡蛋、肉松、蟹肉、小龙虾、洋葱、香菜、白糖、陈醋。

制作方法：

1.将泡好的冷面平铺在铁板上加热，打上鸡蛋，待鸡蛋成型后翻面继续加热一分钟；

2.随后将腌制好的小龙虾取出放在铁板上与甜玉米和洋葱炒香；

3.将秘制酱料刷在烤冷面上，再撒上白糖陈醋，随后依次加入香菜、肉松、蟹肉、炒香的小龙虾和洋葱玉米粒，再用沙拉酱点缀之后切成小块出锅。

二十三、盘锦大米嘎巴

风味简介：

在盘锦，大米嘎巴的历史应该与本地区水稻的种植历史同步。用铁锅烧出来的大米饭，锅底总会包出硬硬的一层，北方人叫它——嘎巴。大米嘎巴的原料只有一种，就是纯正的盘锦大米。大米饭在烤制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解，变成了活性炭。活性炭可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。值得一提的是在过去，盘锦当地人都把大米嘎巴当作消积食的良方，家里的小孩子因为积食吃不下东西，就给他吃点嘎巴或是煮点嘎巴粥消除积食。

基本材料：

盘锦大米、水。

制作方法：

将米淘好放入铁锅里，添上适量的水就可盖锅烧火了。铁锅做饭烧火一定要用稻草，因为煤火太硬，很容易把饭做夹生了，芦苇的火太旺，包出来嘎巴会糊。烧火时，一定让火均匀燃烧到整个锅底，等到开锅冒出热气，就揭开锅盖，用饭铲从底到上把饭搅动一遍，盖上锅盖继续烧火，等到锅底出现轻微的“嘎嘎”声音就停止烧火。饭做好了，把干饭盛到盆里，最后用铲子把饭嘎巴从锅里铲出来。饭嘎巴在锅底，失净了水分，只剩下米的糊香。“大米嘎巴”开发者孙绍波出于对小时候大米嘎巴的怀想，利用15年的时间不遗余力地琢磨、研究，终于开发出烤制的大米嘎巴，它与那种叫做锅巴的小食品不同，不经过油炸，没有任何添加剂，完全保留了大米嘎巴的原始味道。

二十四、阜新煎饼

风味简介：

纯粮制作、现用现磨，发挥粮食本源味道。甜，黄豆经过发酵，使煎饼中有了淡淡的甜味，甜却无糖，更健康。软，原料混合后经发酵处理，保证了摊制的煎饼柔软适中。薄，手工摊制，薄如纸，摊制过程匀、稳、快的特点。精，传统工艺流程精细化，员工培训上岗，细节决定质量。

基本材料：

大米、玉米碴、黄豆等阜新优质杂粮，以及大枣、黑芝麻、原味、花生等多种口味添加。

制作方法：

原料选用东北的是大米、玉米碴、黄豆，经过清洗、石磨研磨、然后自然发酵，发酵好了在“熬子”上高温摊制。

二十五、哈鱼饼子

风味简介：

哈鱼饼子是辽阳家喻户晓的知名小吃，由于刘剑徒弟众多，这道小吃“哈鱼饼子”，现在是辽阳多家饭店的热门菜品，由于此菜咸香可口、鲜嫩味美；菜点兼得、营养丰富，备受食客青睐。

基本材料：

新鲜马哈鱼、玉米面、豆面、料酒、盐、白糖、油等。

制作方法：

1、将新鲜马哈鱼去皮去骨，改刀成块，腌制12小时后阴干，待鱼肉表面略风干后，油炸装盘；

2、将玉米面、豆面、小米面以6:3:1比例倒入盆中，加入酵母、泡打粉和成软面团，醒20分钟，待面团发酵后，稍加搅拌，贴入烧热的铁锅中，再焖制成熟；

3、成熟后的饼子一半直接改刀装盘，另一半用五成热油炸后改刀装盘，上桌即成。

二十六、辣丝驴肉

风味简介：

此菜香甜酸爽，口感酥香。简单的煮制最能保留驴肉天然的香味，与经过特殊研制的干红辣椒丝的组合后驴肉的特殊香味得到了最大的激活，使驴肉醇香且清爽。

基本材料：

驴里脊肉、特殊研制的干红辣椒丝、香菜、酱油、辣椒油、蒜末、味精、糖、食用盐、白醋等。

制作方法：

1、驴里脊肉整块洗净，放入冷水里烧开，煮2分钟捞出，用热水清洗干净杂质；

2、再将驴里脊肉放入煮好的热水中，用旺火烧开撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

3、将煮好的驴里脊肉取出晾凉，手工撕成丝状；

4、将驴肉丝和特殊研制的干辣椒丝和香菜用辅料等拌制，装盘。

二十七、油煎焖子

风味简介：

油煎焖子，传统民间小吃，未吃先闻其香，外焦里嫩，蒜汁芝麻调配葱花香菜点缀，简单平凡令人垂涎不已。

基本材料：

地瓜淀粉、蒜蓉、芝麻酱、辣椒油等。

制作方法：

1、地瓜淀粉与水1：5调好；

2、放入锅中加热，不断搅拌直至胶状焖子；

3、将焖子用刀切成3厘米见方的正方形小块，放至锅中用油煎成两面金黄；

4、将芝麻汁浇到煎好的焖子上，然后撒上蒜末、辣椒油等调味料即可。

二十八、蒙古勒津馅饼

风味简介：

馅饼是阜新蒙古勒津地区特有的美食之一，是蒙古勒津人在长期的生活实践中所独创的、具有鲜明民族风味和地域特色的食品。以色、香、味、形具佳，薄、透、软为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。外焦里嫩，松软可口，是老少皆宜的美味佳肴。

基本材料：

面及馅料，馅饼的馅分肉馅、菜馅、肉菜混合馅。

制作方法：

制作馅饼，分和馅、和面、包、拍、烙、过油等步骤。

把菜和肉剁碎，再加入植物油、盐、葱、姜、花椒面等调料搅拌均匀备用。

制作馅饼，过去用荞面，现在多用白面。面加凉水和成稀面，以能用筷子挑起向下流淌为准。

面和好后要“醒”一会儿，再把和好的面切成比鸡蛋大点的面块，将面块拍薄，把和好的馅包起、攥实成圆形。

拍是制作馅饼的主要技术，将包好的饼拍薄、拍平，用菜刀将饼翻过来再拍，再翻过来拍成一筷子厚、直径约20厘米的圆饼，谓“三拍两翻”。拍时五指并拢，手心要空，用整个手的边缘和手掌拍，拍的要有分寸，把面和馅拍匀，饼的边和中间都有馅，使饼皮、馅均匀而不露。拍好后，放入加热的圆铁锅内烙，既要烙熟，又不能烙糊，待饼鼓起，可起锅。烙饼的圆铁锅要用软柴烧，使之受热均匀，饼熟而不糊，硬柴火大容易烙糊。

烙出一定数量的饼时，锅内放油烧热，将烙熟的饼逐个放入油锅内“过油”后装盘。

二十九、海鲜辣炒