史无前例！“酿藏分离”型酱酒诞生，是酱酒之福还是白酒之祸？|白酒|茅台镇|酒业|酱酒|酱香

1968年成立的神农架林区国营酒厂，后改制成为神农御酒，2012年通过合营方式成立了神农架酒业有限公司，在品牌林立的湖北酒业，至今仍未探寻到成功的路径。

近些年，神农架酒业依托地处神农架景区的生态特色，开始玩起了革新之路，先是祭出生态酱香定位，于去年推出纪念酒等产品反响平平，又于日前提出酿藏分离，推出两款新酱酒。

这一次，神农架酱酒的目标是向“酱化率”低的湖北大市场发起攻击。

湖北首迎“概念酱酒”

300亿的湖北白酒市场，酱酒还是未发育的“小学生”，据中国酒类流通协会会长王新国透露的数据，在以浓香和兼香白酒为主的湖北市场，酱酒目前只有20亿体量，不足十分之一。

20亿的市场体量中，毫无疑问茅台系占据了绝大部分份额，据XN知酒调查，其他酱酒品牌，尚未将湖北作为重点市场打造。但在酱酒“专治各种不服”的时代里，有企业意识到湖北酱化的潜在趋势，决定加大投入。

日前，湖北神农架生态酒业公司举行盛大发布会，发布了两大酱酒新品：神农架酱酒（银）和神农架酱酒（金）。

会上重要信息梳理如下：

价格围绕“5-8”这一酱酒黄金带展开，神农架酱酒（银）和神农架酱酒（金）零售价分别为599元和899元。
神农架酱酒的未来市场布局将采取“阵地战”的打法——聚焦湖北、立足湖北、扎根湖北。

最重要的则是神农架酱酒特别强调的“高山坛藏·生态酱香”主题，即将在茅台镇酿造的酱酒运回至神农架地区储藏足年后进行勾调罐装。据其称，其品质具备了更加鲜明的优势。

神农架酒业为此也为酱酒行业创造了两大概念：一是酿藏分离，二是生态酱香。在近年来相对沉寂的湖北酒业，神农架是继黄鹤楼“游泳酒”，又一个创新式通过打造概念推出新品的企业。

更奇妙的是，他还可能顺手解决一下仁怀土地稀缺的问题。

在寸土寸金的仁怀市，其生态之重负与酱酒扩产潮的矛盾已经引发越来越多人的担忧。

相较于其他香型，酱酒一年一个生产周期导致“平效”（每一平方米土地的产能）更低，同时由于其储存至少超过三年（酿造到出厂五年）的硬性要求，意味着无论是生产还是储存酒库都需要巨大的用地来支撑。

神农架提出“酿藏分离”模式，可大大节约仁怀本地用以构建储酒库所需用地。假如这一模式得以实施，将是仁怀之大幸，再集中精力解决原料种植问题，理论上酱酒产能会加速提升。

神农架：藏出更好的酱酒。理由呢？

继白酒复苏和调整以来，次高端、高端白酒已经成为主旋律，也是本轮白酒量降规模不减的原因，从表象上看，这是由前期的名酒复苏和当期的酱酒崛起引领的。

归根结底，酱酒与名酒的背后有一个共同的暗语：品质更好价更高。

神农架两大概念背后是否有强大的技术支撑，又为其产品提升奠定了何种基础？先来看官方宣传。

之于“高山坛藏”的优势，神农架酒业特意召开了“神农架小气候专家论证会”，专家们说：因超91.1%的森林覆盖面积及特殊的地理环境，造就了以“暖湿、清风、富氧”著称的、独特的“神农架小气候”，这为神农架酱酒提供了绝佳的自然藏酒环境。

这次活动中，经由高景炎、钟杰、程劲松等行业专家鉴定的结果如下：

神农架酱酒（金）：微黄透明，酱香突出，陈香舒适，醇厚丰满，优雅细腻，柔顺甘润，香味协调，回味悠长，空杯留香持久，具有大曲酱香型白酒的典型风格。
神农架酱酒（银）：微黄透明，酱香优雅，陈香明显，醇和绵柔，香味协调，空杯留香长，具有大曲酱香型白酒的典型风格。

对照酱香型白酒统一品评标准，即“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。”来看，专家组对神农架酱酒在香上特别强调了“陈香舒适（明显），在味上也特别用到了“醇和、绵柔、柔顺”等词。

这些所添加的溢美之词，是神农架酱酒藏于神农架地区造成的吗？至少神农架自己没有这么说，但其两款产品均辅以13年老酒调味，从酱酒最核心的以酒勾酒呈香呈味的工艺特点来看，或许调味老酒才是形成陈香、绵柔等特点的关键因素。

进一步对比神农架和仁怀地区的气候条件，会发现神农架，位于中纬度北亚热带季风区，气温偏凉而且多雨，年平均气温为12℃。而仁怀市气候属中亚热带湿润季风气候，四季分明，雨量适中，小气候明显，年平均温度在10.8—13.3℃之间。

两相对比，从空气湿度、全年温度、甚至空气含氧量来看，很难说明神农架的“小气候”相较于仁怀更具优势，也更难说明因藏而形成的明显品质差异。

这就为神农架提出了一个巨大课题，在消费者教育中，如何通过更让人信服的理由来说清楚神农架酱酒的品质因藏于此而独特，独特之处对比之下是否明显？至少目前来看，这些问题还仍然很模糊。

另一个概念则更考验神农架酒管理层的智慧，之于生态，白酒行业举旗者甚多却鲜有成功者，其根本原因在于白酒本身就具备强大生态属性，特别是对原粮、水、产区、工艺有着最严苛要求的酱酒，本就是白酒生态的代名词。

正如欧阳千里所说，“酿藏分离”是有条件的产物，亦是创新之举，在“物质匮乏、运输不便、科技落后的时代无法做到。神农架酒'‘酿在茅台镇，藏在神农架’在逻辑上属于王牌组合，渠道、市场会感觉新鲜有趣，也会乐于尝鲜。”但欧阳千里同时也担心，“王牌组合”也常有翻车的情况，毕竟酒最终比拼的是品质，而非“故事”。

事实上，但酱酒开始被概念化之后，其前途势必会让人担忧。

“游泳酒”变裸泳，神农架概念酱酒前景如何？

不得不再次提到一款湖北因概念而火的“游泳酒”，2018年，重启游泳之概念，借助伟人的影响力，一开发商欲借助概念炒作复兴游泳品牌，但最终事与愿违。

如今来看，故事的利益点与消费者的记忆点并未形成共振效果，既使游泳酒花费了大量时间和经历与当地核心消费群互动，也没有形成一呼百应的效果。

这几年，好的噱头和概念也常有之，但最终均脱离了白酒的竞争轨道，玩弄概念，从玛咖酒盛行开始，到凉透了的凉露，现在的虫草型酱酒听花，很难说他们是成功，也可以这样说，其会不会脱离白酒本质，若成功则误导了消费者，若失败则伤害了行业，本就是荒诞之举？

再从现实看，湖北酱酒体量不足，最终是因为消费者的共同选择决定的，而在次高端以上白酒品牌中，本土品牌稻花香、枝江、黄鹤楼、石花等均不会袖手旁观，早已在构建这个价格带的基础与优势，外部品牌国台、金沙、钓鱼台、习酒、郎酒以及金酱、夜郎古、国威等大批开发商也并不会放弃这款土地，当酱酒之风抵达湖北后，越来越具优势的仁怀本土企业将形成更大“飓风”效果一扫而去。

事实上，早在去年，神农架酒业也发布了三款酱酒产品，从结果上看还差强人意。

手持酿藏分离概念的生态酱香，前途几何？这对神农架酒业的运营提出了巨大的考验，XN知酒也特别采访了几位行业专家。

只要是在核心产区的正宗大曲酱香白酒，相当于有基地，我认为也是可以尝试，但是最好自己也能酿造。

这种“酿藏分离”的情况下，其实是可以缩短上市周期。

从神农架酱酒来看，这两个的结合优势还是比较突出。因为本身劲酒也有酱酒酿造基地，它等于是两结合，藏酿结合。这儿有天然的储藏条件，那儿有整个儿的酿造优势，对品牌品质有保障，对于区域白酒来说也是解决之路。

这个概念无非是利用了公众对神农架神秘、原生态的基础认知。

酿和藏在很大程度上是合二为一的，既然生态环境适合酿，那也同样适合藏。

既然如此，藏在神农架，企业需要先给个理由。更重要的是，酿藏结合，一是要打破对生产储藏合一的认知；二是要构建神农架储藏认知。这是两项工作，公众教育难度并不小，这需要教育成本。

何君，一直对酱酒的判断还是比较乐观的，我们认为五年之内没有天花板，因为在这样的一个大的宏观的经济向好的一个大的背景下，整个大的市场容量到三千亿应该问题不大。

生态酱香在酱香这个大品类里，我觉得还是有意义的。

但是，酱酒的品牌集中度要比浓香的品牌集中度要高得多，和君判断大概在两到三年之后，会进入到相对更密集的竞争的过程当中，大概茅台镇的企业大概也就只有30家，能够进入到第二轮的竞争过程当中去，前15家基本上就占据了全行业60%-70%以上，就意味着前15名基本上竞争的门槛儿就是30亿到100亿，那后15名基本门槛是三个亿，然后到十个亿大概是这样的一个阶段。
神农架酱酒怎么做才更关键？在两到三年的窗口期，要通过跑马圈地的方式来去解决商业品牌认知的问题。所以首先要快速的来完成招商布局的工作，同时一定要靠组织化，第二个靠新模式，新的厂商合作机制去解决持续的信任问题。第三要从B端品牌向C端品牌来去做推荐。第四在产品的质量的提升和基础的升级也非常重要。