从贵阳回来后，我在广州的贵州省办事处餐厅点了一份怪噜饭。
师傅是地道的贵州师傅，用陈年黑铁锅加满勺的菜籽油一顿猛火爆炒，剁碎的折耳根和腊肉和酸菜放起来丝毫不手软，盛在白瓷碗里香气四溢，但自然是再吃不回贵阳味道了，连1/10的味道都不及。
怪噜饭不是贵阳最好吃的食物，但每个贵阳孩子都离不开一碗怪噜饭。
贵阳人莽子说，他身上200斤肉，都是吃怪噜饭长出来的。
外地朋友来了，他兴高采烈领着他们去吃花溪牛肉粉，吃肠旺面，吃青岩猪脚，吃丝娃娃，吃酸汤鱼，然后深夜回家，让妈妈给自己炒碗怪噜饭。
谈恋爱的时候，和女朋友手牵手在街上捧着吃煎洋芋，吃恋爱豆腐果，一口气吃三碗冰粉，你侬我侬到了深夜烧烤摊，四五十串烤串下肚后，吩咐老板，再来碗怪噜饭，糟辣椒多放两勺！
剁碎的新鲜辣椒会被制作成糟辣椒
游客会特地绕道去贵阳全林步行街的那条小巷子里吃销魂炒饭，莽子说：“还行吧，那家怪噜饭。他们用鸡皮炒饭，放不少的莲花白和脆哨，挺有想法的。”
怪噜饭都挺有想法的，贵医后街桥头烧烤的老板是大方人，怪噜饭坚持用贵州炒饭届双优组合：猪油和平坝米，还加点烧烤调料的辣椒粉，10元钱一大碗顺带吃出一份烧烤的快乐。
黔灵东路畅响KTV对面的邓姨妈，用料最大方，猪油用得讲究，是一遍遍地加进饭里烘炒，铁锅前铺满的酸菜小肉香葱五彩缤纷的料随便加，让每个人都能收到一大碗满意的热腾腾的快乐。
但莽子坚持认为，怪噜饭的灵魂是糍粑辣椒：“糍粑辣椒必须是自家制的，而且必须是用遵义辣椒和花溪辣椒一起泡水以后打出来”！自制糍粑辣椒是一个贵阳家庭的日常餐饮底色，也是把怪噜饭风味直接引领到巅峰的味道之魂。
无论是鸡皮、猪油、平坝米、脆哨还是糍粑辣椒，都是可以成就一碗成功的怪噜饭的关键。世界上没有办法选出一碗最好吃的咕噜饭，贵阳人也会这样回答你，怪噜饭的没有标准答案，没有天花板。
对于没有吃过怪噜饭的人，很难用文字解释一碗怪噜饭的精彩在哪。
毕竟，怪噜饭只不过是外人眼里的日常剩菜瞎炒饭。怪噜饭的“妙”就是赢在没有章法，却是最兼容共收的存在。
吃怪噜饭不需要其他配菜，光吃着一份饭就能让人胃口大开，当中秘诀是原料无惧无俗地加入。
在贵州，只要有折耳根、腊肉和酸菜和糍粑辣椒就基本能算得上是一碗怪噜饭，但贵州人关于吃的想法过于奔放。
民间家家户户的怪噜饭也是毫无节制，厨房里的青豆、玉米、洋芋丝、香肠、酸缸豆、芹菜…麻辣酸咸什么都敢放，端上来一大碟红黄白绿混杂，饭纳百川。
有些地方吃的时候老板会配一碟洒上糊辣椒面的泡酸萝卜，或是一碗酸菜汤；酸咸香辣的油汁厚重张扬地包裹着每颗晶莹圆滑的饭粒，每一勺入口都能把味蕾打个措手不及，就不愧为一碗能收获天下人心的怪噜饭。
深夜两点，我按着莽子给我的指引，来到花果园。
莽子说：“要吃最市井的怪噜饭，你去最人间的地方”。
这个中国人均密度最高的居住小区里，几十栋住宅高楼灯火通明，齐刷刷穿过高山盆地湿重雾气，气势蓬勃指向夜色浑浊的夜空，凌晨两点，依旧人来人往，大街上时不时会迎面而来一群喝多的人喧闹得手舞足蹈。
抖音上爆红的“凭本事炒饭”和“牛*炒饭”都是铁皮车里架个煤气炉就开张的流动户，导航上是不见踪迹的。莽子推荐给我的，说从高中时代开始就和同学常过来吃的那家“兄弟炒饭”，导航直接把我引到了一个废弃的停车场。
我只能求助于路边的兜客摩托小哥。载我的是个20岁的遵义小哥，他说：“怪噜饭啊，那肯定是六盘水的好吃，这附近有家炒得还不错，三四点还有人排队买。”
“你自己常吃吗？”
“我晚上都忙着开工呢，这个点哪来的时间吃饭。倒是我们这行里有个做了20多年的安徽大哥，天天吃，前两天说老家有事急匆匆地就赶回家了，回老家前还特地来这里打包了两大碗到火车上吃。”
遵义小哥把我领去的花果园中央商务区楼下的铁皮小车，没有名字。窄小的桌上放了一个大木桶的米饭，大碗不锈钢盆的糍粑辣椒红亮亮地统领着十几二十种不同小菜两路排开。
怪噜饭和酸汤饭都是招牌，老板说，“喝醉得想要醒酒的就给炒份酸汤饭，半夜饿了配个烧烤的，我给你炒个怪噜饭。”
*作者供图
油锅一热，半丈高的大火蹿起，老板熟练地倒入一勺油，一勺糍粑辣椒先行爆香，随后加入的用醋酱泡过的新鲜折耳根是一切贵州菜的永恒旋律，腊肉和豆芽酸菜紧接跃然至油锅中翻腾制造更丰富香气。
我把面前的洋芋丝、胡萝卜丝、豆米、鸡蛋、火腿肠挨个点兵加入，最后，一勺白米饭翻腾着加入了咸香红亮的杂炒大军里，半空中潇洒地颠勺两圈，礼成。一碗冒着仙气的怪噜饭就放在我的面前。
“味道怎样？”微信那头睡眼惺忪的莽子问。
“挺有意思。但味道不够你今天带我去的商场里连锁店的那家好。”
当然，一百个人有一百种对怪噜饭的喜好口味，那对排队在我后面的蜜蜜甜正两人分享着一大碗饭小情侣，可能觉得这就是贵阳范围内最治愈的烟火美食。
各种各样的怪噜饭
城市是由认真生活的人组成的，怪噜饭也是。
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作者：斯小乐
排版：风味君
头图：《风味原产地·贵阳》
图片来源《风味原产地·贵阳》部分来源网络
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