月28日，淄博市人民政府网站发布淄博市食品安全监督抽检信息通告2021年第9期（总第142期）。
淄博多个产品抽查不合格
近期，淄博市市场监督管理局组织开展了生产环节监督抽检，本次抽检共抽取了茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、食品添加剂、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、糖果制品、调味品、饮料等19大类食品的300批次样品，抽样检验项目合格样品297批次，不合格样品3批次。检验项目详见附件。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。具体情况通告如下：
一、总体情况：
调味品46批次，不合格3批次；饮料17批次，茶叶及相关制品2批次，炒货食品及坚果制品12批次，蛋制品4批次，淀粉及淀粉制品6批次，豆制品5批次，方便食品2批次，糕点48批次，罐头9批次，酒类31批次，粮食加工品58批次，肉制品22批次，食品添加剂1批次，食用油、油脂及其制品13批次，蔬菜制品9批次，薯类和膨化食品5批次，水果制品9批次，糖果制品1批次以上均未检出不合格。
二、不合格产品情况如下：
（一）山东鲁燕食品有限公司生产的黄豆酱油，菌落总数检出值超标，检测机构为淄博市食品药品检验研究院。
（二）山东皇城根食品有限公司生产的清香米醋，不挥发酸(以乳酸计)检出值超标，检测机构为淄博市食品药品检验研究院。
（三）山东华王酿造有限公司生产的豆花香特级酱油，菌落总数检出值超标，检测机构为淄博市食品药品检验研究院。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
特别提示消费者，在购买到或在市场上发现通告中所涉不合格产品时，请拨打12315热线电话进行投诉或举报。
淄博市市场监督管理局
2021年5月28日
菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成食品中菌落总数超标的原因，可能是由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等原因造成。
不挥发酸
不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100ml。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不会发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
以上文章来源于鲁中晨报
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