中国首位女性葡萄酒大师刘琳：2020波尔多期酒报告|干白|波尔多|葡萄酒|酒庄|陈酿

文 | 刘琳MW（ID：YJTT2016）

编者按：刘琳MW，2020年初成为中国首位女性葡萄酒大师。自2010年生活在法国卡奥产区，并具有丰富的品鉴、酿造和种植的一手经验。

她曾被法国著名品鉴人Michel Bettane如此称道：“她的丰富理论知识和实践经验，是当下酒评人中稀缺的。”2020年是刘琳MW第二年发布独立期酒报告，让我们来听听她的点评。

▲刘琳MW

又是一年期酒季。

去年这会儿，大家都未曾料想到今年还要继续逆流而上。不过今年的期酒品鉴，比之去年，组织者也更有经验，在方方面面都做了各种努力，让全世界更多人能品鉴到期酒。许多酒庄今年寄送的样品超过了2000套，但也有不少酒庄选择不寄送样品到海外，品鉴必须亲自前往酒庄。

出于期酒本身的天然不稳定性，和今年新冠继续影响组织细节（每个品鉴者的时间限制比正常年份严苛，一些集中品鉴的样品量减少），今年品鉴的时间成本相当高。

我本人也有因为法国第三波封城关闭托儿所，不得不在家撸娃三周的客观现实需要面对。所以，在有限的时间中，我只能作了战略性的调整：参加集体品鉴并采访酿酒顾问了解年份概况，选择与交易市场上比较活跃、或者近年有杰出表现的黑马酒庄作重点品鉴。目前一些酒庄的样品还在安排品鉴中，预计5月底到6月初完成。

所以，本人今年的品鉴不会是一个完整的品鉴。有兴趣了解我品鉴范围之外的酒样表现或者其他酒评机构意见的，建议参考法国本地的权威品鉴机构。我个人会比较倾向于Bettane+Desseauve，以及RVF等。这个提议，是基于对海外样品稳定性的疑虑。样品稳定性，即使在酒庄品鉴中，也经常面临出现状况，需要重复开新酒的问题，更别提长途旅行后的酒样了。

本文将对年份作一解读，并给出一部分品鉴词，和一部分酒的评分。

▲Derenoncourt顾问集团的集中品鉴（摄影：刘琳）

对于天气的解读

关于天气的年份报告很多媒体都有报道，我这里也不赘述细节。简单概括，就是：成长周期普遍提早2-3周（早春、早熟），春季及夏初湿暖天气导致霜霉病，夏季持续干热，采收季九月下旬有降水。这一年的天气条件，对葡萄藤散发着非常困惑的信号。

对于天气，最重要的是解读对葡萄酒的影响。

2020年份划重点：

从成果来说，今年葡萄的特点是：颗粒小，皮汁比例大，果实成熟度总体较好；但也有部分葡萄园出现停滞生长的问题，导致葡萄酒难逃青绿之气；酸度总体出色；采摘时间若偏后，也有可能导致过多的雨水影响集中度。

表现比较好的酒庄通常具备：

- 蓄水能力较强的土壤，比如粘土；

- 根系深的园区：比如老藤、或者土壤养分长期比较平衡的葡萄园；

- 有天然海拔优势，或者朝向优势，或者石灰石土质的园区，带来良好的酸度；

- 田间作业把握住关键期，并根据天气状况灵活应对和调整的酒庄，比如在转色期的green harvesting、关键成长期的田间养分竞争控制、采摘期前疏叶的传统作出相应调整；

- 对于采摘期时间点和长度的选择，一是涉及到酚类物质成熟和糖分成熟之间的平衡；一是涉及雨水的影响：比如九月底的雨水，被临幸一点未必是件坏事，但多了又会对集中度形成明显冲击；

- 对葡萄的甄选能力。这在新冠时期，劳力安排比往年更为复杂的状况下显得尤为重要。财力雄厚的酒庄在这方面有相对优势；

- 发酵时对葡萄的处理：单宁萃取的有关操作对成酒风格有着决定性的作用。

具体到实际葡萄园的运作，会牵涉到很多复杂的因素。需要通盘考量，不能单就一两个细节作鲁莽的判断。

▲Petrus柏图斯酒庄品鉴（摄影：于华）

品鉴表现综述

首先说干红：

左岸品质参差不齐，右岸相对齐整。左岸品质的参差不齐不仅表现在不同产区之间，即便同一产区品质也可以有天壤之别。

从品种来说，Merlot (美乐)和品丽珠（Cabernet Franc）总体表现出彩。

表现上乘的酒，在风格上，都有着强烈的年份记号，并能成功驾驭成熟度、果味表达和酸度的平衡取舍。

这一年的干红，非常有意思的一点是：年轻时很多酒已崭露适饮的态势，同时坚实的架构又让我们对陈年潜力也有很大的期待和信心。这种“老少咸宜”的特质，并不常见。大多数葡萄酒，非此即彼。但这个特质并不具有该年份的普适性。

▲Pontet Canet（摄影：刘琳）

再说白的：

从干白而言，各家不同的酿酒风格可能相对年份特色更值得关注，这也决定了他们最终的命运：早饮还是陈年。笼统地说这是一个大好或者一般的年份，都难逃武断之嫌。

波尔多的干白，和许多其他产区的葡萄酒一样，也在经历许多风格上的调整和转变。总体而言，品质好的波尔多干白不外以下几种风格诉求：

高酸、高“品种香气”、清瘦：一般会早摘，落到长相思，就是品种香气（thiol和methoxypyrazine)表达会比较明显，酸度比较高亢，有时候会过于凌厉。有很多人会和“minerality”，即矿物感，混为一谈。但是酸得硌牙并不是矿物感，真正高雅的矿物感是晶莹剔透、有穿透力、或者玲珑而和谐的。觉得这个表述抽象的，可以参考下对比没成熟的青苹果，和正好成熟、一咬嘎嘣脆又酸甜爽口的蟠桃。但这类酒款，若在酸度把控上得体，会充满新鲜嚼劲，是配搭海鲜的好伴侣，尤其是那些在酒泥上陈酿一段，收尾会有些咸鲜感或者微苦的酒款。陈年意义不大。

注：品种香气并不精准，因为默认该品种的香气为此；事实上晚收的香气就会有很大不同，也是品种香气的一种。但比选其他说法，更能体现本文用意，姑且用之。

高酸、高“品种香气”、肥美：这跟前者有点相通之处，比如采摘时间较早，但在品种配搭和酿酒细节的处理方面（比如用桶和搅桶环节）会强调其肥美和油润之风。这些酒款年轻时单饮会有一杯即饱的功效，但配搭合适的食物会有双赢的可能。陈年后饮用会更和谐并呈现复杂度。

低“品种香气”、“中庸”、鲜润：相对晚摘（对一些酒庄而言，采得正当时）；酸度的表达上没有那么强劲，若是长相思为主，品种香气也会难以察觉；总体貌似“中庸”，但可以做出非常平衡、清新自然、果味与油润感并驾齐驱的酒款。相对于前者，我个人比较偏爱这种风格。在上佳的年份，无论年轻时、还是陈年后品饮，都可以轻松愉悦地畅饮。今年品鉴中有不少酒款达到这样的标准。

当然，在实际酒款中，我们会遇到将以上提到的关键元素（酸度，香气，陈酿）运用自如的酒款：在这笼统的分类里，可能会同时结合两种类型的风格诉求，以期复杂度和丰富性。

今年的甜白我品鉴样本很少，就不冒昧总结了。

另外，想着重指出一点，希望能引起读者关注：

品鉴时请不要拘泥于pH值、酸度、酒精度等实验室数据。这些数据，对于汇集成大数据，作科学研究或跟踪调查具有一定的意义，对于葡萄酒实际的品质或品鉴感知并无参考价值。葡萄酒跟所有涉及味觉判断的物事一样，关键词始终是：平衡，平衡，平衡。

▲在Tertre Roteboeuf品鉴（摄影：于华）

一款不平衡的12度葡萄酒，可以比一款酒精度高达15度，但非常平衡的酒给人更灼热的酒精感。印证这个概念的案例生活中比比皆是，无论是酸辣汤、或者红烧肉、或者咕咾肉，原料品质之外，烹饪最讲究的是各元素的平衡。酸度或者pH值也是一样的道理。

2020的历史地位

那么，2020是波尔多又一个历史大年吗？

关于大年、小年，我去年期酒行过文。这里也再度总结并延伸到2020年份。大年与否首先取决于大年的定义：

是普遍产量大吗？

是品质普遍卓越吗？

能出特别伟大的酒吗？

论及产量：大部分酒庄产量并不大，因为果实颗粒小；产量大也有可能来源于雨水的稀释和加料。一概而论、泛泛而谈毫无意义。

品质：前文说了。并没有出现2009或者2015那种普遍品质大好的年份。有爆款也有雷区。

然而这一年，却又有相当一部分表现优异的酒，能够配得起“特别伟大”的帽子。从这个角度出发，2020确实是一个伟大的年份。

▲在右岸名家Ets.Jean-Pierre MOUEIX品鉴（摄影：于华）

在品鉴过程中，许多酒庄和品鉴人难免会跟过往年份做个对比和回顾。这在某种程度上可以帮助对葡萄酒的解读，但2020年份的独特性和个性风格之强烈，应该让我们把焦点汇集到这个年份本身：2020就是2020。

这样的年份，也是考验品鉴人的年份。武断、笼统会是大坑。

投资

去年我有提过，我关注的重点会是品鉴本身，而非投资潜力。因为投资涉及的不仅是品质，还有很多资本操作和市场运作的影响。

关于投资，建议大家参考Liv-ex的实时和历史数据和相关文章（另：除全面记录价格数据之外，也有交易功能）；wine searcher也可以提供另一侧面的辅助讯息：主要是在世界各市场的零售价格。

当然，我会对我心中的性价比酒款作些推荐，待续。

▲在男爵古堡品鉴（摄影：刘琳）

评分

最近几年的评分，被带到了一个很多品鉴机构都苦不堪言的境地。100分制眼看要改革成为120分制才能够用。

假设豆瓣的影评，对所有影片都是9分起步，对于大众也许就没有什么参考价值。但放在葡萄酒行业，大家都是砥砺前行，明知山有虎，偏向虎山行。全行业一起努力，把自己逼到了一个怪圈上下不来。

对我来说，100分意味着完美。所以，如果没有给到高分，还请不要见怪。不同品鉴人对于完美的阈值不同；但评分对于消费者的最大意义是能区分品质。并对功夫到位的酒庄予以认可，对尚有欠缺的酒庄予以鞭策，以推动行业正向发展。

▲在白马酒庄品鉴（摄影：于华）

我也希望我的读者不要拘泥于我的评分。首先大家阈值不同，每个人的95分可能会有比较大的差别；其次，单是评分无法观其全貌，比如一款92分的酒，也许是陈年能力上有缺失，但并不取代其在年轻时成为非常美妙的饮品；再次，同样是98分的酒，很可能有着不同的风格，不看品鉴词，会很难判断是否是各自喜欢的菜。

此外，酒评和其他评论一样，难免主观。虽然自认我的接受风格相对宽泛，但还是有一些酒款，我会有偏见。

之前提过，所以也希望读者能够确定，我们的口味有重合度，不然我的品鉴对您也没有参考价值。随文附上一些酒款酒评，供大家核对下口味。

另也附上部分酒款的评分。接下来会陆续发布更新品鉴词和评分。最终所有讯息会在集中的数据库中可供查询。

部分酒评

干红（排名不分先后）

1. Chateau Pontet-Canet 庞特卡奈古堡（94-95分）

非常浓郁的黑色水果，些许花香。单宁成熟度良好，呈各自为阵的颗粒状。酸度清新，木桶在现阶段尚比较明显。相比浓郁的果味，酒体略显轻薄。需要陈年一段时间，以期各元素做更好整合后再作品饮。陈年时间：2035+。

2. Chateau Latour (Grand Vin) 大拉图（97-98分）

齐整宏大的结构，精干并富有力度。轻盈的青椒气息在背景中飘溢。跟一般年份相比，会更早进入饮用期，但新鲜隽逸的酸度、精致宏大的建构和丰厚精准的果味表达，也赋予其长久陈年的潜力。饮用窗口：2025-2050+。

3. Chateau Montrose 玫瑰山堡（97-98分）

很有诱惑力的酒款，深度厚度兼具，且富有结构感和层次感。果实鲜亮、果味高亢，整支酒馥郁、庞大且清新自然。橡木桶的存在感在现阶段比较明显，需要时间整合。饮用窗口：2030-2050+。

4. Chateau Pichon Comtesse 女爵堡（96-97分）

肃穆、宏大、内敛，充满卓越的潜质。整支酒建构精美，单宁细巧精致，呈黑巧克力的厚润质感。橡木桶的气息不易察觉，但现阶段，口感上因新橡木桶而起的收敛感比较明显。假以时日会是一款美妙、宏大、精准并兼具复杂度的酒款。饮用窗口：2030-2050+。

5. Chateau Pichon Baron 男爵堡（96-97分）

建构广大且精巧，中段饱满，厚度力度兼备。集中度强盛，果味表达充沛且浓郁，单宁打磨光滑细致。需要时间打磨成优雅并兼具复杂度的酒款。饮用窗口：2030-2050+。

6. Chateau Margaux 玛歌堡（96-97分）

品鉴时酒款比较内敛。黑色和红色水果兼备，并有少许烟熏味。整体表现清新、雅致，而非油润的质感。这也延续在单宁的特质上，并以清新的咸鲜感收尾。可期成为一款典雅、精巧的经典玛歌。饮用窗口：2030-2050+。

7. Chateau Canon 卡侬堡（95-96分）

构建宏大，果味新鲜、充沛且活力四射。口感弹牙鲜脆，单宁细致成熟，拥有羊绒般的厚度和顺滑质地，收尾长且咸鲜。适饮窗口：2025-2045+。

8. Chateau Rauzan-Ségla 鲁臣世家（95-96分）

极具表现力的一款玛歌。从2014年起，酒庄的进步可圈可点，向着更精准的方向迈进。2020年份更是大放异彩，如果说前几年的RS如同书法中落笔始终不忘有回锋的话，2020则充满着锋芒毕露的纵身一跃。整支酒的复杂度和饱和度已经相当明显，充满活力和张力，酸度飘逸，收口余味绕梁。适饮窗口：2028-2050+。

9. Chateau Lynch-Bages 靓茨伯堡（96-97分）

延续酒庄一贯的大气、庄严、肃穆之风。层层叠加而出的涌动果味，新鲜、多汁、澎湃。单宁呈大颗粒的粉质质感，且成熟度完美。橡木桶在现阶段还比较夺目，整合后可期隆重、铿锵、正气满满的大将之风。饮用窗口：2028-2050+。

10. Chateau Clerc Milon 克拉米伦堡（94-96分）

相当高雅精致的酒款。老藤（60-70年）美乐彰显深度和复杂度。单宁打磨精致而标准，酒体虽不强在厚度，但构建相当扎实，口感表现富有流畅的线条感。整支酒已经呈现非常好的整合度，并有坚挺的中段撑起整支酒的骨架。收尾中长，终场的单宁质感精美而玲珑。饮用窗口：2023-2035+。

11. Chateau Mouton Rothschild 木桐堡（96-97分）

馥郁奔放、质地绵柔，黑色浆果为主基调。单宁成熟、颗粒略大，整个架构宽广，并有丰富的果味贯穿始终，中段也保持得丰盛而饱满。饮用窗口：2025-2040+。

12. Grand Vin de Lafite 拉菲古堡（大拉菲）（96-97分）

精细、严肃、构建宏大却不霸道。果味并不强盛，但蕴藏在精干而筋道的体格中，沉静内敛。单宁打磨至润物细无声，收尾咸鲜绵长。是值得用时光静候的伟大酒款。饮用窗口：2035-2050+。

13. Chateau Haut-Bailly 高柏丽（98-99分）

延续明晰的高柏丽记号：精致的古典主义。浓郁、深沉、宏大、高挑而精致的骨架，坚实无比又有出色细部填充的中段，层次分明，具备成就卓越大酒的各项要素。收尾绵长，有黑巧克力的绵密单宁质感，和清新的咸鲜感。饮用窗口：2035-2050+。

14. Cos d'Estournel 爱诗图（95-96分）

层层铺开，有能量的黑果和红果次第涌出。质地精美，香气结构上除了果味，也有恰到好处的一点VA，给出飞扬的神采。单宁成熟且醇厚，酒体扎实，流连至收尾时。果味的蓬勃让酒显得年轻时已相当可亲，酸度、酒体和单宁的质素也奠定了陈年的优秀潜力。饮用窗口：2028-2045+。

15. Chateau La Mission Haut-Brion 美讯堡（97-99分）

鲜活的红色水果，给出跳跃的果感。口感清脆灵动，启承婉转有起伏。整体清晰流畅，有线条感，收尾咸鲜，并有些许薄荷的鲜香。橡木桶在香气和口感上均比较明显，需要时间整合。非常伟大的一款酒。陈年潜力：2050+。

16. Chateau Haut-Brion 侯伯王堡（97-99分）

丰富跳跃的果味，但是没有逾越其清晰勾勒的线条和框架：蓬勃的果味好像踩着精准步点，纷至沓来的行军鼓乐队。收尾是鲜美的咸鲜感，和贴熨的精致单宁，相当齐整且架构满满。相比较于同门师兄Mission而言，框架更为宽广，质地更为丰厚。已经能够感受到层次构建的复杂度，并高贵感满满。陈年潜力：2050+。

17. Chateau Pavie 柏菲堡（98-100分）

果味极具表现力，澎湃的新鲜红果黑果铺陈其色调，且兼具延展度。收尾绵长，且在咸鲜中带出些许甜美度，口感拉出的弧度线性而优美。整体感觉精准且具有复杂度。陈年潜力：2050+。

18. Chateau Figeac 飞卓堡（96-97分）

新鲜深色水果奠定果味的基调，蓝莓或者黑色樱桃的表达为主。口感极具张力并富有集中度，活跃酸度更添一些灵动。单宁相当成熟并质感贴熨，新橡木桶的感觉还比较明显，尤其在收尾时给出新橡木桶带来的单宁收敛感。整体线条优美，有相当的复杂度，层次尚不明显。陈年潜力：2050+。

19. Angélus 金钟堡（98-100分）

非常鲜活的喷张果味，酸度跳跃且给足轻盈的动感，果味是红色黑色水果的合集，并有温暖的紫罗兰花香淡淡溢出。单宁成熟度完美，质地精致，中段扎实，宏大构建中闪烁着玲珑的灵气，收尾绵延隽永，又一款非常优雅知性的金钟。陈年潜力：2050+。

20. Le D me 乐多美（95-96分）

深色水果为主，且有着非常多纬度的细微复杂香气。整体通透、鲜活、能量感十足，有着卓越的集中度却不流于厚重，单宁成熟且口感轻盈细巧，相当优秀而精准地演绎石灰岩风土的范本。相对于“正统”波尔多的经典风格而言，这支酒透出嘴角斜斜一笑看世界的摇滚范。饮用窗口：2025-2030左右，之后也许会经历一个较长的封闭期，陈年潜力2050+。

21. Pétrus 柏图斯（97-99分）

与上一个年份像是阴阳两极。2019年份红色水果为主，单宁相对轻巧玲珑，构建精致；2020则完全是黑色水果铺垫的主色调，萃取偏厚重，单宁虽然质地细软，但数量更为庞大，口感上在期酒阶段比2019年份更有存在感。整支酒酸度跳跃，能量喷张，复杂度已露端倪，但又和谐感满满。气质上更像是一幅天马行空、神采飞扬、色彩饱和的印象派画作。适饮窗口：很早即能饮用，2023-2025年左右取其鲜美和张扬，也有出色陈年潜力2040+。

22. Chateau Tour Saint-Christophe（94-95分）

香气表达低调奢华，整支酒有着卓越的集中度和能量感，弘大的骨架，精致的构建，入木三分的细部表现力，果味磅礴，却不流于泛泛、以高贵优雅的姿态成就其气质。陈年潜力：2050+。

23. Chateau Valandraud 瓦朗德鲁堡（95-96分）

架构宏大，黑色水果果味表达丰满、有力且有深度，收尾甜美且绵长。整体气质威武，韵律行云流水，也有华美质地，单宁贴合并具有黏着力。已经非常有表现力，并富有复杂度。会较早进入适饮期，但也能持久陈年。适饮窗口：2028 -2040+。

24. Chateau La Fleur - Petrus（98-100分）

新鲜黑色水果之余，有些孜然一样的香料味和花香暗自涌动。非常慷慨饱满的同时，又有俊逸的酸度划出优雅的弧线。整个酒体感觉扎实又清澈，如山泉般涌动的鲜美层出不穷。深沉，雅致，又具有力量感。适饮窗口：2035-2050+。

25. Chateau Bélair - Monange 宝雅庄园（98-100分）

整体的果实表达细致温婉，入口非常鲜美，又婉转悠扬，辗转起伏，连绵不绝。果实的能量感十足，但收放自如，也有许多细部精巧之处，相当迷人。适饮窗口：2035-2050+。

26.Chateau Durfort-Vivens 杜霍酒庄（97-98分）

果香中有涌动的花香。整体奔放且富有张力。集中度相当高，黑色水果为主基调的果味浓郁且鲜美。整体灵动，能量感十足，结构紧致且精干。收尾绵长，以呈现相当的复杂度。适饮窗口：2028-2050+。

27. Domaine de l'A（94-95分）

清新自然的红果和黑果果感兼具。清澈如流水般的果实表达，内蕴能量感和张力的同时，又有亲和柔美的一面，单宁成熟且细腻。优雅、精准又克制的酒款。适饮窗口：2028-2040+。