做餐饮,千万不要嫌弃这些大白话“难听”

2021-05-15 21:42:24 红餐网

不少餐企密谋上市,五一餐饮消费旺盛,风投加强对餐饮的投资……今年,餐饮行业依然十分热闹。看到这样的环境,不少人摩拳擦掌又掀起了一轮餐饮创业热潮。

但是,餐饮真的那么好做吗?

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:王白石。

餐饮门槛低?经营简单?如果现在你还带着这样的老想法做餐饮的话,可能真的会“一地鸡毛”。

关于做餐饮,今天红餐网(ID:hongcan18)有几句大实话想和大家说说。

什么流行学什么,

小心最终学了个寂寞

“浮躁,浮躁真浮躁!”这句话常常出现在很多老人家的口中,说的是小年轻们不懂事。而在餐饮行业,这些年也出现了不少“浮躁”的现象。

不少餐饮创业者开始不愿意脚踏实地开店做产品了,总想着走捷径一炮而红:各种营销手段百出,视频、直播一样不少,声势很大,装修也很好,但是产品却一般般。开出来的这些网红店,在网上是很火爆,但线下口碑却直线下滑,吐槽声一片。

这些年,短视频的兴起让很多餐饮老板尝到了一夜爆红的滋味,不断增加的点击率和曝光率,让人就像喝了高浓度白酒上头一样,欲罢不能。很多餐饮创业者也开始追这个流行,专门整了一大个团队去做短视频。

△图片来源:摄图网

确实,有不少门店因为做好了短视频,吸引了不少网友来打卡,生意一下子火爆了起来。

但是曝光率有了,客流量也有了一定的上升,问题和烦恼也随之而来。很多餐厅成了景点,成了打卡圣地,来吃饭的人没几个,反而将常来吃饭的老顾客给吓跑了。

就像拉面哥火了,一堆人去拍他,反而把真正来吃面的老顾客吓跑了,他的拉面摊也因为“太红”常常要闭摊。

视频点击量再高,不能变现,那其实都是一堆无用的数字。

而且直播、拍视频真的没有那么简单,你得花心思去构思视频内容,去拍摄剪辑,付出的时间和精力并不比你经营一家店少。

有点击率还是很好的了,更多的餐饮老板花了很大的精力去做直播短视频,结果观看的人只有几个,还是自己店的员工或者家人“友情”赞助了。

所以, 不要发那些一夜爆红的美梦了,踏踏实实做菜,好好经营比什么都强。 要做品牌,要做营销增加曝光率,那是大品牌的事情,初创当下,就得先把店做好。跑得太快,步子不稳也容易摔倒。

开店就开店,

别搞那么多虚头巴脑的东西

现在很多餐饮创业者都喜欢给自己搞什么噱头定义,明明是一碗很普通的面,偏偏要包装得有故事有情怀。什么家乡味,什么空运食材,还要加一堆有的没的装饰。反正,怎么夸张就怎么来。

是,有故事有文化内涵确实容易让人记住,但是适当包装可以,多了就矫枉过正了。毕竟,你将一碗普通的面包装得再高大上,它也还是一碗面,难道还能夸出花来,卖出天价?

△图片来源:摄图网

即使你的包装能增加产品的价值感,提高附加值,但是顾客最终吃进嘴里的还是一碗面。

一碗面就是碗面,高装修、高形象就不是一碗面吗?

那个号称“早餐界的爱马仕”的桃园眷村,一根油条8元、一碗豆浆10元、一个烧饼20多元……很多人吃完出来,觉得也就那样,还不如路边小店合胃口,吃了一次尝鲜,就再也不去了。如今,桃园眷村各地门店正陷入撤店的尴尬中,不正说明做餐饮实在一点比什么都强吗?

餐饮做的是吃的,顾客最终认可的也是你的产品。装修、环境、服务和包装那算是加分项。如果把加分项答完,却没有把基础题目的正确答案写对,那也是不合格的。

别老想做有钱人的生意,

做普通人的生意才最长久

什么样的菜品能吸引最多的人呢? 做餐饮开门迎客,自然是包容性越强,口味越普适越好。好吃便宜是王道。

那么,能不能做有钱人的生意呢?可以做,但是你要做高端的,也意味着你只能做这一小部分人的生意,同时需要准备更多的资金。如果你很有钱,又不想着赚钱,那么你可以做。不然,还是老老实实做大众品类,做大众餐饮吧。

△图片来源:摄图网

你没看到曾经只接待达官贵人,风光无限的高端餐饮,在禁止“公费吃喝”的禁令下轰然倒下吗?没看到一些需要预订才能接待,还有最低消费的米其林餐厅,在疫情下难以支撑吗?

相比之下,那些做普通老百姓生意的餐饮品牌反而越做越好,因为灵活多变、接地气。

有钱人的生意是好,但是很难做得长久,因为这部分人是少数,而且他们吃过见过的好东西太多了,要想长期吸引他们也比较难。但是普通人的生意就好办了,因为这部分人占了绝大多数,你只需要吸引这绝大多数的一部分就够你生存了。

人多是好事,

但回头客才是保证赢利的关键

网红餐厅人多不多?多!但是到底有多少人吃过还会回头的呢?想明白这个问题,也就可以理解,为什么那些明星开的网红店或者靠包装营销做起来的餐厅,最终都不长久。

当然,你也可以说很多旅游城市的网红餐厅,每天都可以吸引不少游客去打卡啊,天天排队呢。你也知道,这是在旅游城市,做的大多数都是一锤子买卖。你有看到当地人会经常去吃的吗?他们最多会说一句,“哦,那个做外地人生意的餐厅啊,我们都不去的。”

如果你的店不在景区也不网红,还是老老实实做好当地人的生意吧。培养多一些老顾客,回头客,这才能让你的店活得久,活得好。

成本控制才是生存的基础,

乱花钱让顾客去买单,就是自杀

不知道大家有没有关注到一个现象,就是比如你当初喝的用的品牌,原本是十分实惠,质量也杠杠的,但是某天找了个明星代言或者上了某某电视或者节目,很快你就发现这个品牌的产品涨价了或者说品质不如从前了。

为什么会出现这样的问题呢?那是因为品牌方找了代言做了广告,付出的成本多了,而这多出来的钱找谁买单呢?自然是消费者。羊毛出在羊身上,就是这样的道理。

△图片来源: 摄图网

那么,这样的做法用在餐饮行业行不行呢?奉劝你不要轻易尝试。毕竟,每天进餐厅吃饭的都是普通老百姓,他们买其他日用品可能敏感度不高,但是对于每天都要吃的饭菜那可是十分敏感的。菜涨了,米贵了,肉价飙升了……都时刻刺激着他们的神经。

做广告、做营销花了钱,再通过涨价将成本转移到消费者身上,千万不要这样做,你没看到去年海底捞、西贝涨价遭到骂声一片吗?

对于餐饮经营来说,做好成本控制才是生存的基础。千万不要想着自己乱花钱做的定位、营销行为让顾客买单,那无疑是自寻死路。

情怀干活,靠不住!

为了生存开店,一定可以干下去

先和大家说一个故事。古代,有两个人去拜师学艺,一个是富人家的孩子想通过拜师增加自身价值,一个是穷人家的孩子希望拜师学艺改变命运,但是师傅只能收一个徒弟。

那怎么办呢?师傅出了一个考验的题,谁能独自穿过充满野兽的山林,谁就能成为他的徒弟。

结果,富人家的孩子,考虑再三放弃了。只有穷人的孩子愿意接受挑战。

为什么呢?因为对于富人家的孩子来说,拜师学艺是为了增值,没必要把命搭上,反正还可以找其他人拜师。

而穷人的孩子,这是他唯一的机会,不得不拼命。

△图片来源: 摄图网

看出来了区别没有? 人只有被逼到险境才能激发最大的潜能。

做餐饮业同样如此!很多抱着情怀开店的,大多经营不下去。因为,亏了就是亏了,家里还有余粮,最多就心疼一阵子。而那些已经陷入了困境,为了生存为了活下去开店的,只能拼命干。

当然,我们也不建议你为了开店弄得负债累累倾家荡产的,但是想法和出发点不同,结果往往会不一样。

所以, 干餐饮,有情怀的同时,你还得有一种拼命的精神。

结语

要有情怀和热爱,要有知识和头脑,要有帮手和资源,要有体魄和精力,还要等运气。这就是餐饮创业的真相。少一个,可能面临的都是“九死一生”。

不要以为别人叫一声“老板”很容易,其背后是无数的困难挑战和心酸。各位餐饮创业者且行且珍惜吧。


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