割韭菜上瘾!瑞幸原班人马开面馆,知情人士:2块钱一碗!

2021-05-13 15:57:09 餐饮新纪元

近日瑞幸老板陆正耀要开面馆的消息登上了热搜,根据媒体报道,陆正耀正在筹备一个面馆餐饮品牌,叫做“小面日记”,首期目标定在500家店。

知情人士还透露,小面日记面馆的做法将复制神州租车、瑞幸咖啡的做法,采用低价人海战术,短时间以点带面,铺向全国,最后实现品牌化。

瑞幸原班人马

小面日记的商标在2019年已经被注册了,虽然如此陆正耀只需花个两三万块钱就能够把这个商标购买下来,根据媒体消息,这家商标已经被人在近期买走了!

这次开面馆陆正耀将带领瑞幸咖啡的原班人马出动,由于原班人马财务造假已经被踢出了瑞幸咖啡的管理层,但是显然他们依然拥有丰富的资本。

在瑞幸上市后,这些高管股东们已经套现了不少股票,赚得盆满钵满,这次开面馆的计划前期筹备人员为瑞幸咖啡前CEO钱治亚,前瑞幸副总裁李军,周斌等核心骨干成员。

这些人都是陆正耀一手带大的,特别是钱治亚,是陆正耀的关门女弟子。深受陆正耀赏识,经商能力也很强。

能够让瑞幸咖啡在18个月就登入美股纳斯达克市场,这样的经商能力不容小视,要不是瑞幸自爆财务造假,很可能持续五六年都不会被人知道。

这些瑞幸咖啡的前高管们,是见识过大风浪的,也成功打造出了瑞幸咖啡这个品牌,实力和能力包括供应链的管理能力都是不容小视。

互联网模式

根据知情人士透露,这次陆正耀的想法是跟瑞幸咖啡一样,按照互联网的模式来运营面馆,前期也是采取大规模补贴来获取用户的模式,将会采用低价人海战术,2块钱一碗,主打互联网在线点餐模式。

2块钱一碗的价格,让街边的夫妻店们瑟瑟发抖,如果连续补贴1年,很多街边小面馆恐怕要撑不住!

一位瑞幸咖啡的区域经理表示,如今陆正耀正在大力招揽瑞幸咖啡的店长,开出的工资比瑞幸咖啡高出近千元,还给出了股份激励政策,目前有不少店长正在考虑要不要去这个新的项目。

瑞幸咖啡之所以能够活到现在,最重要的一点就是性价比,星巴克一杯咖啡30块钱,瑞幸只需10块钱左右,而且采用线上点餐配送模式。

线上互联网模式能够绕开实体店经营选址这个大难题。

实体店经营中,最重要的便是选址,好的位置租金贵,人流量高,而如果采取线上运营模式,让消费者在手机上下单,那么这家面馆不管选址在哪里都是没有关系的,就算选址在厕所旁,垃圾堆旁边,消费者也是看不到的。

一家线下面馆,店租成本占比超30%,人工成本超30%,而采取了线上模式,原本需要收银,需要保洁,需要服务员的面馆,这些人力成本都可以取消,只需要保留两三位厨房操作人员即可。

就跟现在的纯外卖店铺一样,没有堂食,只有一个后厨,两三个人一天就可以做上万元的营业额。

为何看重面馆?

为什么陆正耀偏偏看上了面馆呢?这其实是有原因,根据餐饮协会的统计数据显示,2020年全国共有快餐店近300万家,其中40%都是面馆,比米粉店,多出了近3倍的数量。

跟米粉不一样,如今在市场上,人均40块钱一碗的和府捞面吸引了无数年轻人排队就餐,而街边的米粉店,卖40块钱一碗没人会去吃,卖不出这个价格。

面条这个品类,市场更大,不管是南方人还是北方人,都有吃面的习惯。

面条这个品类除了受众广之外,利润也比米粉店更高,一位兰州拉面馆店主表示一年可以赚30万,而一家常德米粉店,一年最多也就赚15万。

面条制作成本更低,3块钱一斤的面条,可以做3碗面以上,加点牛肉汤,放三四片牛肉,两颗青菜,一碗15块钱的牛肉拉面就做好了。

如此高的利润,自然让陆正耀心动了。

而且面馆更容易实现标准化,如今在餐饮业,有很多拉面馆都实现了自动化,机器自动煮面,超过30秒会自动升降,操作更简单,口味更加标准化。

可以实现快速复制,通过2块钱一碗面的低价吸引顾客,从而让顾客养成消费的习惯,最后再进行慢慢涨价,只要前期能够实现盈亏平衡,只要用顾客在,那么最后就一定能够赚到钱。

这便是互联网思维,看来陆正耀是割韭菜上瘾了,从神州租车,到瑞幸咖啡,再到如今的小面日记,习惯了赚快钱的人,永远就慢不下来了!

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