本期导读：三菜一汤｜米其林星级名厨献艺功夫菜，喷香腊味煲仔饭集岁月精华！
晒晒我家的晚餐，每天三菜一汤，每天都不重样，老公直夸真贤惠！要提名香港当代名厨，名人坊的主理人「富哥」郑锦富当之无愧，掌理的「名人坊高级粤菜餐厅」不仅生意成功，也已连续11年摘下米其林星星，最高曾于2011至2016年间达二星殊荣。
郑锦富手艺了得，粤菜功夫深厚，即便看似常民小吃，但相当需要经验的煲仔饭，对他来说易入反掌。
蒸气腾腾、开锅喷香的腊味煲仔饭，以市售腊味即可拼凑而成，毕竟食材易取得，才能成为深入家户的经典；
煲仔饭美味的重点，在于米饭能用陶锅蒸煮得宜， 「富哥」建议米水1比1，口感才不会过于稀烂；而碗底必要有均匀的锅巴，则要让陶锅在火上斜放，并每隔一段时间转向；
约20分钟的火候，粒粒分明的米饭夹杂脆口锅巴，混着肝肠、腊肠、腊肉饱含岁月精华的咸香肉汁，煲仔饭上桌暖胃满足。
而南方人最爱的鳝鱼，其实也是粤菜中的常客。「富哥」另一拿手的大鳝煲，选用肥美白鳝，并提醒最好能让摊商协助烫去黏液，鱼肉口感更佳；
焖鳝鱼前，先在锅中炒香姜、葱、香菇和烧肉，让鳝鱼和高汤能吸附独特的锅气；
最后与炸蒜仁同焖，并加入煮软的萝卜，前者味香有助去腥，后者清甜多汁，两者皆是最佳拍档，相辅相承，让鳝肉更鲜美非凡。
猪腱炖螺头
材料：
猪腿300克、响螺头6片、姜2片、金华火腿70克、高汤150cc、水225cc
做法：
1.猪腱先汆烫后切小块；金华火腿汆烫后切丝；响螺头汆烫后切片，备用。
2.准备一个炖盅，加入猪腱、螺头、金华火腿，然后倒入煮滚的高汤及清水，炖3小时即成。
腊味煲仔饭
材料：
米375克、水375cc、肝肠2条、香肠1条、腊肉半条、油鸭腿1只、酱油适量
做法：
1.腊味汆烫，除去表面杂质。
2.米洗干净，锅里加水煮滚，然后放米一起煮，米跟水的比例是1比1。
3.米饭要边搅拌边煮滚，然后下腊味，转小火煮约15至20分钟，期间要把锅前后左右轮流斜放，煮出锅巴。
4.煲仔饭煮熟后，把腊味切块，再跟煲仔饭酱油。
萝卜大鳝煲
材料：
白鳝1条、萝卜2斤、蒜仁10瓣、烧肉1条、香菇10朵、陈皮1朵、姜少许、葱少许、金华火腿少许、高汤适量、糖少许、盐少许、酱油少许、胡椒粉少许、太白粉水适量
做法：
1.萝卜去皮切块，入盐水汆烫，捞起再入高汤里焖至入味。
2.鳝鱼洗净吸干水，切段，每段约2.5至4公分厚。
3.香菇陈皮泡软，陈皮切丝；烧肉切块；金华火腿汆烫切片；蒜仁油炸，盛起备用。
4.热锅下油，爆香姜、葱、烧肉及香菇，爆香盛起。
5.锅里放下竹筛，倒入高汤，铺鳝鱼肉，加入爆香的姜、葱、烧肉及香菇，下陈皮丝及金华火腿提味，盖锅盖焖30分钟；然后下蒜仁，再下少许糖及盐调味。
6.萝卜沥水铺碗底，放上鳝鱼，撒胡椒粉。刚刚焖鳝鱼的汁，加入太白粉水勾芡，加少许老抽调色，然后淋到鳝鱼上面，再放少许葱丝装饰，完成。
芥兰炒牛肉
材料：
芥兰450克、牛肉190克、蛋1颗、姜1片、蒜少许、红葱头少许、蚝油少许、酱油少许、淡酱油适量、太白粉适量、高汤少许
做法：
1.芥兰切段，牛肉切片。
2.牛肉加太白粉、蛋白、淡酱油轻轻拌匀腌入味，然后起油锅，先爆炒牛肉至6分熟，盛起备用。
3.烧热锅下油，加姜片爆炒芥兰，下少许高汤，然后盖锅盖煮1分半钟，接着下蒜蓉、红葱头蓉，再下牛肉同炒，太白粉水下少许蚝油及酱油，接着加入芥兰牛肉勾芡，最后下数滴油盛盘。
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