本期导读：减肥｜日本瘦身专家倡醋腌蔬菜减肥法，腌菜代饭助燃脂？
2个月减重14斤，日本瘦身专家开出的这份减肥食谱，有效还不反弹！夏天就是减肥的季节！坊间有数之不尽的方法瘦身，今天就介绍一个很有夏日气息、很清凉的「醋腌蔬菜」减肥法。
据说日本搞笑女艺人马场园梓就曾用这个方法，两个月内去掉14斤，究竟腌菜如何制作，食法又如何？记者亲身制作腌蔬菜，并访问了营养师意见。
网上流传来自日本的「醋腌蔬菜减肥法」，将一日三餐的其中一餐换成100克「腌蔬菜」，即能轻松瘦身，而且夏天吃到冰凉的腌蔬菜感觉更是清爽解暑。
网上有报道引述，由日本瘦身专家和田清香分享有关方法的原理及成效，指原理全因醋酸及蔬菜内的酵素有助体内脂肪燃烧，亦有报道提及日本谐星马场园梓曾用这方法成功瘦身。
马场园梓身型较丰满的时期。
马场园梓近日上载的近照，即使她身穿显肥的白色衫，都觉得比之前瘦。
网上流传的「醋腌蔬菜减肥法」没有特别指明要什么蔬菜，但建议要腌一小时或以上。
其实，制作腌蔬菜的方法，非常简单。菜类可选用白萝卜、胡萝卜、青瓜、红菜头、西芹或甜椒等，今次笔者就用了其中三种蔬菜来腌制，腌过夜可更入味及提升口感。请按下图看完整食谱。
醋醃蔬菜食譜
材料：
青瓜（黄瓜）1条、胡萝卜1条、白萝卜半条、盐2汤匙、水500毫升、醋100毫升
做法：
1）将胡萝卜、白萝卜创皮及切条，青瓜切条。
2）盐和水拌匀，将蔬菜条放入装了盐水的容器，冷藏1个小时。
3）倒走盐水，加入醋，再冷藏腌制1小时或以上。
4）隔去醋汁即成，若一次无法吃完全部蔬菜条，可放入雪柜保存。
不失败秘诀：
•青瓜去皮与否，纯属个人喜好。
•醋方面，可使用白醋、果醋或寿司醋。
•由于醋酸度重，并非每种物料的容器都适合盛载腌制食材，故建议用玻璃器皿。
营养师颖在网上大赞腌蔬菜功效，称「吃醋」能降低总胆固醇、三酸甘油脂和坏胆固醇。笔者就访问了营养师，看看她对于食用「腌蔬菜」的建议。
营养师就力推这个醋蔬菜减肥法，列出几个好处。
营养师坦言大部分蔬菜都含有丰富膳食纤维，有助预防便秘。而不同种类的蔬菜都含有各自的营养素，如胡萝卜有丰富胡萝卜素，
胡萝卜素可在身体中转化成维他命A，有助维持眼睛健康；红菜头含有抗氧化物甜菜红素，有助抵抗自由基对细胞的破坏，防止血管硬化。
（1）食腌制蔬菜有助减肥？
有指这种减肥法凑效全赖蔬菜酵素及醋酸，营养师指酵素由身体产生，担当住分解、转换、吸收和代谢食物的作用，部分新鲜蔬菜当然亦富含酵素，但对于坊间流传酵素是燃脂减肥的灵丹妙药，营养师则说：「未有科学根据指酵素与减肥直接有关。」
蔬菜本身热量很低，用来代替原本高脂或高热量的正餐，无形中令身体一天热量摄取减低，加上丰富食用纤维的蔬菜有助排便，因此有减磅的作用或错觉。
营养师强调这是错觉，因为透过如此节食减肥的方式，很大机会令身体摄取不足够的营养素，造成营养不良，而正餐不够饱肚和满足的感觉亦容易形成日后的反弹。
至于醋酸，她坦言同样未有研究证实能燃烧脂肪：「只是人们认为醋酸味能减低油腻感觉，容易入口，变相以为醋腌蔬菜能减轻身体负担，其实醋酸味更刺激了食欲，甚至令人摄取更多热量。」
营养师解释，醋腌蔬菜的减肥功效不如想象中那么神奇，更有机会反弹。
（2）如果想自行制作腌蔬菜，建议用哪些蔬菜最好？
由于腌蔬菜过程中加入了盐，容易令人吸收过多盐分，加上腌制过程中蔬菜很可能会流失维他命B或C等营养素，因此Lillian宁愿读者用黑醋拌新鲜蔬菜吃，以保留更全面的营养素。
营养师另补充：「除了醋腌蔬菜，市面上有售大量充满酱汁的腌制蔬菜，钠质相对较高，建议留意食用分量。此外，食品商为了延长产品的保鲜期，会加入防腐剂或其他添加剂等，建议不要经常食用。」
（3）吃得太多醋腌蔬菜会否对身体构成坏影响？
营养师坦言，先以盐水后用醋浸泡蔬菜的方式，使腌制蔬菜的钠质比新鲜蔬菜高，如过量食用会增加患上高血压及心血管疾病的风险。
营养师又表示：「醋酸容易刺激肠胃，如过量食用可能会引致胃痛、腹胀等不适症状。如有肠胃不适的人士应减少食用，避免加剧胃痛等不适征状。」
营养师提醒读者，DNA减肥法并不是减肥必需品，需要减磅的人士，始终需要学会正确的健康饮食方式及加以坚持实行，才能有效减重。
简单而言，养成健康的饮食模式永远百利而无一害，作为营养师始终觉得饮食均衡最重要，不能单单靠吃腌蔬菜。
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