黑溪羊扣,一道美食让一个偏僻的乡村小镇出了名,已列入非遗项目

2021-05-10 19:14:18 周进

羊扣,到黑溪

黑溪羊扣好吃,恐怕生活在黔江的好吃狗们无人不知。

在武陵山区,传统的扣肉一般是以猪肉为原材料,但黑溪人发明了用羊肉做扣肉,不但取得成功,而且香名远播。重庆主城、黔江、彭水、石柱等周边区县的人们都纷纷前往黑溪吃羊扣、卖羊扣。

什么时候开始有黑溪羊扣,黑溪人自己也说不清楚,做羊扣的老板娘邱明芝说:他老公的大爷是一个民间厨师,十里八乡的村民家遇上红白喜事,都要请他去当厨师摆宴席,羊扣通常就是宴席上一道招牌菜。

他的大爷是向谁学的,现已无人知晓,更是无法考证,反正就是,黑溪羊扣在很早以前就有了。

黑溪镇位于重庆市黔江区西北部,距黔江主城区40千米,与彭水县的郁山、连湖、石柳等6个乡镇毗邻,集镇人口2千多人。就在这么一个偏远,人流不多的乡村集镇,羊扣却在这里很有名。

2000年,邱明芝和丈夫向业顺在黑溪开了一个小饭馆,从第二年开始,他们也开始学做黑溪羊扣,哪知道这一做,竟然做出了名堂,黑溪羊扣因此出了名,并被列入非物质文化遗产保护名录。

20年后,他们的黑溪羊扣更是声名远播,销量大增,每年做羊扣购买羊子都在500只以上。

刚做的时候,每碗羊扣单价6元,现在由于羊价以及各种配料和物价的上涨,羊扣已卖到每碗40元。

羊扣的烹饪方法程序繁多,工艺复杂,要把膻味严重的羊肉做得好吃,不下一番功夫是不行的。

首先将带皮的鲜羊腿肉洗净,剔骨去毛,放入冷水中浸泡并清洗干净;

第二步:将洗净的羊肉放入冷水锅,大火煮沸约20分钟左右,逼出血水,消除膻味,然后捞出切片。

第三步:将切好的羊肉片装碗,以没有上釉的土陶碗为佳,把羊肉扣皮朝下,整齐地摆放在里面。

第三步,将葱姜蒜花椒辣椒等佐料放在羊肉上面,再淋上经多种调料配制的佐料,然后上蒸笼,大火蒸1小时左右即可。

蒸熟的羊扣肉质松软,味道独特,既没膻味,也不油腻,十分爽口。

羊扣还有另一种吃法,即羊扣汤锅,方法如下:

首先将锅中放油,然后放入葱姜蒜,同时放入泡坛酸萝卜条,炒出香味后,掺入高汤。

大火烧开后,加入蒸好的羊扣,还可以加入豆腐等配菜,再做一些简单的调味后放入香菜,即可食用。味道鲜美,酸辣可口,让人管不住自己的嘴。

以上羊扣的烹制方法,我只是知道个大概,其中的烹饪秘笈不得而知,想尝的话,直接去吃黑溪羊扣即可,也可以买回家里食用,羊扣下小酒,安逸得很。

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