人均58元起!杭州这几家最近很火的江湖小店,吃的就是个烟火气!

2021-05-10 19:13:45 都市快报

在杭州,哪里的菜最具烟火气?我觉得是那些隐藏在社区里的小馆子。现在很出名的一些江湖店,最初也是社区店做起来、再壮大的;还有一些社区店,依然坚守着自己的一方小天地,左邻右舍把他们当作自家食堂,吃的就是那个气氛。

这一期“周一上新”,就将介绍三家城北新开的小馆子,都小小的挺亲切。

1

隐秀轩海鲜餐厅

地址:景苑路30号

私房菜做出社区店的热闹

人均152元

他们家店招上写着“海鲜·创意菜”,讲真一般情况下我是不敢走进名字带“轩”的餐厅,因为贵价餐厅就很喜欢用这个字,并且还是创意菜——在杭州,创意菜可以理解为私房菜的升级版,同样也意味着贵。

墙上一块大黑板,写着各色菜名,其中包括生腌与熟醉,其他的就比较随意,似乎没有很明确的菜系特色,毕竟是做创意菜的。我研究过了,他们会在家常的食材中加入相对高端的海鲜一方面带来新鲜的味道,一方面也提高了自己的客单价。

据说有包厢,大厅座位其实并不多,一下子就坐满了,正常的饭点如果没有预定,都不一定有位子。人声鼎沸的,这是社区店的一大特色,表示性价比受到了大家的认可,我就放心地坐下了。

做的是小海鲜,老板说每天运来什么货就做什么,像小黄鱼、小鲳鱼,就最简单的酱油蒸。带着少许酒香,用筷子夹起鱼肉,轻轻在酱油汁里蘸一蘸,激发出细嫩柔和的口感。

海瓜子是葱姜炒,这个味道让我觉得他们对小海鲜的处理是偏宁波式的,清淡的味道,海瓜子肉的火候掌握得刚刚好,我可以一口气干掉一整盘,利索程度跟嗑瓜子一样一样的。

莴笋与海蜇,都切成丝来炒,也是一个爽脆组合,看着清爽,吃着也清爽。

2

对照馆子

地址:宸麟路497号

我也到对照打个卡

人均71元

这家店现在是城北的网红店,下午五点前赶到,如果接受拼桌还有戏,要不然就老老实实门口小板凳上坐着等。店名,要用杭州话来念更有意境,因为杭州话里的“对照”就是“对面”的意思,而我们说去饭店吃饭,叫“下馆子”,所以这肯定是个杭州老板开的。

到这样的社区小店吃饭,一定不要管平台上的那些所谓的爆款,要跟着自己的口味走。比如这个香干肉丝炒笋干,就是我们很喜欢在夏天里吃的一个小炒,几样东西都切成差不多大小的丝,比普通的香干肉丝又多了笋干的清香。

红烧带鱼是点菜小姐姐推荐的,她说带鱼是当天运到的,不过现在天热了,还是红烧比较放心,怕清蒸会“有点腥气”。带鱼小小地炸过,鱼尾巴还脆着,满满地吸收着酱汁。

炒腰花是他们的爆款之一,我一直觉得点腰花需要勇气,稍微带着点异味就整个都毁了。对照的这个炒腰花,处理干净了,炒得偏老,恰好我就喜欢这种口感,不喜欢那种带血的柔软。三个菜吃下来,我发现虽然红烧带鱼和炒腰花看上去红红的,却不咸,这点是出乎意料的,因为很多做江湖菜的都偏咸。

3

乐味小馆

地址:嘉兴东路建华电商园2号楼一楼

新店还需要磨合

均58元

对照馆子天天排队,我一个朋友就开发出不远处另一家新开的小店,叫乐味小馆,同样可以用杭州话来理解的,吃的对胃口叫“落胃”,跟乐味读起来差不多的音。

星期天的晚上,老板娘在店里手忙脚乱,服务员们也都做挥汗状,作为一个排队的人,我在旁边观察许久,发现一个小姑娘很有大将风度,点菜、报菜、送菜、应对外卖,那叫一个井井有条,需要什么找她准没错了。

他们家是照片与白板相结合的方式来呈现,其中占据C位的是“镇馆小龙虾”,旁边写着多种口味,我就试了蒜蓉小龙虾配面。就先上来一盆小龙虾,过了一会儿再来一盘面,杭州人吃葱油拌面的那种扁扁的细面。那个机灵的小姑娘又过来了,跟我说要先吃小龙虾,等盆子里空出地方了再把面条下进去拌一下,味道本身是可以,只是我觉得前面啃小龙虾的时候,面放在边上会坨啊。

销魂小碗臭豆腐,这个也是几家老杭州菜馆子都会做的,区别在于他们家基本不带汤,吃着比较纯粹的臭豆腐味。

本次探店的失败单品香干肉丝,炒得还不错,只是特别咸。小姑娘路过的时候我让她尝尝看,她刮了一眼就说“是不是咸了”,这么厉害?后来她解释说平时没这么红,我吃到的这份,明显是酱油放多了,看着都觉得咸。

“今天生意特别好,圆台面都翻了三轮,小桌子都不记得了,再加上外卖单子,所以厨房有点跟不上。”又聊了几句,知道她是老板娘的女儿,对店里的一切很上心,看她的样子,应该就“弄得好”的,很有提升可能。

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记者 于清

摄影 毛若皓

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