探店成都“外交官的食堂”,退休大厨的传统川菜,藏在老小区深处

2021-05-09 11:48:08 毛起吃

这是一家开在自己家里的川菜馆!

由于开在成都的领事馆路附近,据说当年有很多外交官来这里吃饭,慢慢地也将这家原本普通的家常菜馆,变成了红极一时的“网红馆子”。

老板姓廖,熟客都称其为“老廖”或“廖叔”,老廖夫妻俩共同经营着这家小馆子,价格比普通苍蝇馆略贵一些,但是味道、品质却远超一般馆子的水平,无论是本地人还是外地游客都爱来这吃饭。

店铺就藏在老小区的深处,没有招牌,穿过一片绿意盎然的小巷,自家住宅的露天坝子搭上雨棚,店内各种古老的摆设和绿植充斥着眼球,在墙壁上最醒目的位置,悬挂着老廖和各国外交官的合影,看起来充满了“政治色彩”……

老廖家的馆子人员很简单,老廖和儿子小廖负责配菜、炒菜,廖夫人就负责招呼客人、收钱、端菜、打扫,虽然他们家没有菜单,而且每天的菜品也会有变化,廖夫人会细心地向我们介绍今日的菜单。

我们去到厨房拍摄老廖的操作过程,老廖热情好客,简单几句的交流就让人有种莫名的亲切感,听他介绍说,曾经在某机关食堂做了几十年的厨师,所有的菜品都是单锅小炒的味道,味道虽说不上惊艳,但是绝对是正宗的川菜风味!

谈及店内的中国风装饰,老廖笑着说,这并非只是为了迎合美领馆的老外们,而是由于自己真心喜欢这些老物件,并且也想通过瓷器、水墨画这些装饰展现我们中国的传统艺术魅力。

现在由于美领馆的搬迁,外国的食客少了许多,但老廖家的生意却丝毫不受影响,现在都是以本地人为主了,看来他们家的知名度已经有了。

具体说一说他们家的菜品味道吧,首先就是红油鸡块,老廖告诉我们这是土鸡,但我们有点质疑,不过鸡肉的品质还是挺不错的……鲜亮红润的红油看上去就是那么充满食欲,整齐码放的鸡肉浸润其中,味道属于家常味,是一道适合下饭的“神器”!

麻婆豆腐是老廖亲自推荐的一道家常菜,看得出老廖的厨艺很有水平,不愧是几十年的食堂大厨,麻味展现得淋漓尽致,完美地衬托出豆腐的鲜香和浓郁,恰到好处的辣味更是锦上添花,融入的猪肉末和蒜苗,让我们真正吃出的幸福感!

重点要夸赞下老廖的蒜苗回锅肉!简直是太棒了!

作为一群四川的“土著”,几乎是从小到大都在吃回锅肉,老廖炒的回锅肉瞬间让我们找到了小时候吃过的那种味道,“灯笼状”的二刀肉,肥润又焦香,豆豉、蒜苗的融入更是经典,说真的这样的回锅肉,我一个人都能够吃两碗米饭!

在我们吃饭的过程中,老廖还主动过来跟我们搭白,言语中老廖透露了自己的想法,希望能够把传统川菜的做法传承下去,如今店里都是小廖在掌厨,也希望大家能够多多支持!

凉拌猪脑壳,味道跟红油鸡块如出一辙,甜辣型的口味很适合四川人的味觉,以至于最后让我们吃得有些意犹未尽的感觉。不过我个人都说更偏爱红油鸡块,感觉猪头肉稍微有点柴,而且调味偏咸,在我们把情况反映给老廖后,老廖很虚心地接受了我们的建议,并很严肃地说:“感谢、感谢,下次我们一定注意,多谢你们的意见哈!我个人就最喜欢顾客给我们提意见了!”

其实我们看得出老廖的用心,一位几十年的资深厨师,对于菜品质量和味道的精益求精,光凭这一点就必须给老廖一个大大的赞!

客观地说,老廖家的菜品并不算丰富,几乎都是家常菜居多,但是由于老廖对于菜品味道的执着和品质的严格要求,才让这样一家居民小馆成为了无数食客的“网红馆子”!

最后谢谢老廖和廖夫人的热情款待,地道的传统川菜,大隐隐于市,如果有机会的话,值得尝试!

老廖家,详细地址:人民南路四段17号6-2-3号

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