癌症患者不能吃牛羊肉?“发物”会恶化病情?今天给你讲清楚

2021-05-09 11:39:31 肿瘤的真相与误区

“吃这也不是,吃那也不是,到底还有什么能吃的?!”

确诊癌症后,家人对曾伯的饮食控制得极为严格,红肉不能吃,重口的不能吃,日常只能吃清淡的素食,别提曾伯有多馋了。

他心里犯嘀咕,得了癌症,真的只能吃素吗?

得了癌症,只能吃素吗?

恶性肿瘤的发生,跟年龄、家族史、环境、个人生活习惯、情绪及饮食习惯和营养结构都可能有一定的关系。特别是不合理的饮食。研究人员发现,患癌后采取素食主义,可能会导致患者营养不良、体质下降,从而导致免疫力和抵抗力下降,最终导致疾病的恶化。

对于癌症患者来说,单靠素食无法获得足够的营养支持,而肉类的营养成分(至少蛋白质和微量营养素)比较均衡,其蛋白质平均含量为20%。肉还是食物胆固醇的重要来源,同时也是铁(特别是红肉)、锌和B族维生素的重要来源(只有肝脏含有维生素B9)。总之,肉类所含的营养素是必不可少的,它对于癌症患者的恢复有重要的助益作用。

癌症患者不能吃“发物”?

发物是百姓中流传广泛的与中医密切相关的饮食禁忌概念。总结起来,发物可以被认为是具有补益、温热、发散作用,能引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等轻微火热证候,而且可以加重疮疡、肿物等外科病,具有使过敏性的疾病或宿疾复发的一类食物的总称。

动物性食物如鸡肉、鹅肉、羊肉、狗肉等,易成为过敏源的蛋、奶、鱼、虾、蟹等,以及刺激性较强的食物如白酒、辣椒、葱、姜、蒜等都可称之为发物。

癌症患者绝对不能碰这些所谓的“发物”吗?根据过往的研究,癌症确实存在不适宜吃某些食物的实例。癌症患者常有神经-内分泌功能性失调,使机体处于免疫应激状态,免疫功能低下,并伴有消化腺排泄障碍、胃肠充血而表现为消化吸收功能紊乱。此时如果饮烈酒、大吃虾蟹及肥甘厚味,容易对刺激性食物或异性蛋白的过敏原起变态反应,使患者体质亏虚和免疫功能低下,继而引起癌症的加重和复发。

但是过分相信发物的存在而导致忌口的扩大化也不可取。人以水谷为本,合理的饮食不仅可以满足机体的正常需求,而且不会给自身带来额外的负担。“忌口”不是绝对的,而是根据自身体质相对而言的。因此,对于癌症病人来说,只要他本身对上述食物不过敏,适量进食是可以的。

这些所谓致癌食物还能吃吗?

膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”:既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用,也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。一直以来,我们总能听到这样那样的说法,有些食物吃了就会致癌。但问题的关键不在于食物本身,而在于吃的方法是否合理。

腌菜致癌?

腌菜时,菜汁中存在许多种类的微生物,除去部分乳酸细菌在活动,其中还有许多能够产生亚硝酸盐的杂菌,因此蔬菜在盐腌制后可产生大量的亚硝酸盐。在腌菜中,有许多因素影响亚硝酸盐的形成。一般来说,腌菜时加的盐越多,腌渍时的温度越低,亚硝高峰出现越晚,可以多等些时日再吃。在腌菜中加酸、加糖可以减少亚硝酸盐的生成,也是一个不错的办法。

所以,腌菜中虽含有一定的致癌成分,但并非“洪水猛兽”,只要注意食用方法和食用量,摄入腌菜导致的致癌风险几乎可以忽略不计。

味精致癌?

味精的主要含谷氨酸钠。谷氨酸钠加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。传言称,焦谷氨酸钠具有一定的致癌性,这是真的吗?谷氨酸钠在150℃时会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会发生分子内脱水才会变为焦谷氨酸钠。研究表明,焦谷氨酸钠是白色结晶性粉末,极易溶于水,有较弱的刺激性,但没有过敏反应,使用时基本无毒,对人体无害,因此对味精人们不必过于担忧。

烧烤致癌?

炭烤时,肉类中的油脂滴到火里会产生一种叫苯并芘的1类致癌物,而许多肉类含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,经过油炸或是炭烤后,会产生致癌物质杂环胺,容易诱发直肠癌。因此,不要长期购买,食用煎炸、熏烤类食品,“敬而远之”是上策。

但烧烤也并非一口都不能吃,尽量使用电烤、配菜提前腌制,烧烤过程中勤翻动,都可以减少致癌物的产生,降低患癌风险。

癌症患者的饮食原则

俗话说,“三分治七分养”。癌症属于消耗性疾病,患者存在营养不足或营养不良现象十分常见。因此,增进食欲、加强营养,对患者的康复十分重要。有人担心吃得太好会促进癌细胞生长,这是没有科学根据的,反而有研究提示癌症患者对蛋白质和热量的需求比正常人高25~50%,良好的营养可增强患者的抗癌能力,减少并发症,延长生存期。

合理的膳食和营养对癌症患者非常重要,其他食物也是同样的道理,只要是对正常人无害的食物,癌症患者都能吃。

而关于忌口,中医和西医都有一定的道理和经验,例如,不吃霉变的食物,不要过量饮酒,不要过量食用熏制和烧烤食品,是从现代科学的角度提示人们这些食品易致癌。对于癌症患者的忌口,需要因人而异,因病而异,因治疗方法而异,切不可一概而论。

那些已经得了肿瘤的患者,调整好心态,合理安排好饮食,对癌症的治疗也是很有帮助的。曾经有患者担心营养丰富会为肿瘤的生长提供更多的养分,因此主张“饥饿疗法”或“素食疗法”,想把肿瘤细胞“饿死”,这是没有科学根据的。研究表明,约有5%的癌症病人在确诊时已伴有营养不良。因此,癌症病人更需要加强营养,但是饮食结构要合理,不应限制饮食。

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