常下馆子的要担心了！3万5千人调查显示，每天出门吃两顿，与全因死亡风险升高49%、癌症死亡风险升高67%有关

“走啊，出去吃好吃的啊！”不知道诸位是什么情况，反正在奇点糕这里，约朋友出去玩，大差不差就是逮个好吃的店饱口腹欲。

其实早年说起下馆子还是个挺稀罕挺正式的事儿，现在呢，一日三餐不得不在外面吃或者叫外卖的人也不在少数，在家自己准备饭菜反而成了奢侈。

外食不如自制健康，估计我再叨叨读者们都要嫌烦了。不过今天看到的这篇研究，数据还是比较吓人，会让人瞬间想丢掉外卖的程度。

近期，Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics杂志发表了一项队列研究，3万5千余人调查显示，相对不怎么外食的人来说，每天至少2餐在外面吃，与全因死亡风险升高49%、心血管疾病死亡风险升高18%、癌症死亡风险升高67%有关。

图源 | pixabay

外食是一门儿全世界的流行。根据美国农业部的估计，1977-1978年间，美国人只有17%的热量来自外食，到了2011-2012年，数字就攀升到了34%。

下馆子固然很快乐，自己不用动手，东西好吃，人多又热闹。但是馆子里的食物往往能量密度更高，含有更多的脂肪和钠，而那些公认为健康的成分，例如水果、蔬菜、全谷物、膳食纤维、抗氧化剂等物质就少得多了。

是我，是那个下馆子就记得点大肉的我。

倒也不是没有饭店主打健康轻食，但是吧，都出门吃了，谁乐意去啃草啊……所以大部分时候，出门吃的食物质量还是远不如在家自己做的（除非你是炸厨房组成员）。因此，外食也就和肥胖、2型糖尿病等慢性疾病挂上了钩。

是的我们一般下馆子点的都是这 | pixabay

那么，外食和死亡之间的风险又是怎样的呢？

这项研究采用了美国国家健康和营养调查研究（NHANES）的数据，包括了35084名年龄在20岁或以上的参与者，共计随访291475人年，中位随访7.83年，最大随访时间16.75年，期间共发生2781例死亡，511例死于心血管疾病，638例死于癌症。

相对来说，更经常出门吃饭的人群有以下特征：年轻、男性、非西班牙裔白人、单身、不抽烟、锻炼、肥胖、总摄入量更高、食物质量差。

对年龄、性别、种族、社会经济地位、饮食和生活方式、BMI等潜在影响因素进行调整之后，模型计算发现，相对不怎么外食的人（每周＜1次），经常外出用餐（每天2次及以上）与死亡风险升高有关，全因死亡风险比1.49，心血管疾病死亡风险比1.18，癌症死亡风险比1.67。

对低收入家庭来说，风险的提升要更夸张，风险比达到了2.04。

不过从数据上来看，最“健康”的不是根本不怎么出去吃的人，还是那些外食次数比较适当的人

这里要提出一点，所谓“外食”，实际上指的是food prepared away from home，也就是并非自制的食物，所以无论下馆子、叫外卖，还是吃的超加工食品，应该都列入其中。

这项研究的数据固然吓人，但跟此前的一些研究结果倒也能形成对应。例如，之前一项针对意大利人的研究发现，生活在快餐店密度较高的地区的人，全因死亡风险要高出2.52倍；另一项研究则发现，一个地区的快餐店密度每增加10%，患心血管疾病死亡的风险就增加1.39倍，非心血管疾病死亡风险增加1.36倍。

为什么外食会如此“有害”？论文给出了三个潜在的原因。

第一，外面的食物相对家中自制的餐食要含有更多的饱和脂肪和钠，钙、铁、纤维较少。而高钠摄入量、低全谷物摄入量和低水果摄入量是全球死亡的主要饮食风险因素。

第二，近期有研究发现，外食的人更容易摄入更多的有毒化学物质，例如邻苯二甲酸盐（一种增塑剂），邻苯二甲酸盐暴露会增加心血管疾病风险。

第三，经常出去吃饭的人也可能是由于没有时间做饭，这是工作繁忙、压力大的标志，这也与死亡风险增加有关。

我想大部分总在外面吃饭的人，还是这第三点所迫吧。对他们来说，强调在家吃饭显然站着说话不腰疼，解决方法可能还是要从提升饮食业的食品质量开始，比如说强制餐厅对菜品标注营养标签或保证一定营养的百分比。

至于咱们，就出门吃饭的时候，多说服自己吃两口草吧。

参考资料：

[1]https://jandonline.org/article/S2212-2672(21)00059-9/fulltext#%20