立夏将至,一起来吃三鲜,尝新有口福,老传统不能丢

2021-05-04 20:07:08 菊子美食记


明人《遵生八笺》说立夏:“孟夏之日,天地始交,万物并秀。”

立夏是夏季的第一个节气,二十四节气中的第七个节气。

预示着季节的转换,表示盛夏时节的正式开始。

在我国江浙一带有“立夏尝新”的风俗。

各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒,不取分文,因此也把立夏叫做“馈节”。

立夏尝新主要的风俗是“立夏尝三鲜”。

三鲜分为地三鲜、树三鲜、水三鲜,各地三鲜不尽相同,一起来看看美味的做法吧。

树三鲜之青梅酒

准备食材调料,青梅 2500g / 盐 适量 / 黄冰糖 2000g / 白酒 3500ml

第一步:青梅开箱挑选洗净,接着加水加盐浸泡15分钟杀菌去除涩味。

第二步:浸泡过程中把果蒂拿掉,每一颗青梅的果蒂都要取出,浸泡后再用清水多洗几遍。

第三步:清洗干净后晾干青梅,再一遍筛选坏果。

第四步:把提前消毒好的无水无油的玻璃密封罐打开,一层青梅一层冰糖加入其中。

第五步:最后倒入白朗姆酒,没过青梅和黄冰糖,倒8分满即可。

第六步:盖上盖子密封放置在阴凉处,等待时间的魔力,多些耐心,酒香自来。

第七步:最后贴上标签,到明年这个时候,加点冰块,加个青梅,青梅果酒沁人心脾。

树三鲜之枇杷仙露

准备食材调料,枇杷 6个 / 百合干 15g / 枸杞 5g / 冰糖 30g / 银耳 半个

第一步:银耳提前2小时泡发,泡好后用剪刀剪成小块,锅中加入1500毫升清水烧开。

第二步:加入剪好的银耳,再加入冰糖,煮至银耳变得浓稠出胶。

第三步:枇杷去皮去籽,然后切成小方丁备用。

第四步:银耳煮至浓稠后下泡好的百合干,再放枇杷下锅煮5分钟左右,然后撇去浮沫。

第五步:最后起锅前再放入枸杞,装碗里就可以开喝啦。

树三鲜之香椿拌豆腐

准备食材调料,香椿 300g / 豆腐 200g / 香油 30ml / 盐 适量

第一步:豆腐切小方块,加一小勺盐下锅焯水2分钟捞出沥掉多余的水份。

第二步:香椿去掉老梗洗净,放入滚水锅里汆烫一分钟捞起。

第三步:烫好的香椿放入冰水中浸透待凉。

第四步:香椿挤干水份,切细碎,将香椿和豆腐混合。

第五步:撒上盐滴入香油拌匀即可开吃美味的香椿拌豆腐。

水三鲜之砂锅黄辣丁

准备食材调料,黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml / 料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜 适量 / 食盐 适量

第一步:黄辣丁去掉内脏去腮,去掉边刺洗净。

第二步:在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味,生姜一半切片,一半切丁,蒜瓣切丁备用。

第三步:鱼里放入葱段姜片少许盐料酒,用手抓匀腌制10分钟。

第四步:起锅热油,直接下黄辣丁煎至金黄,边煎边晃动锅,这样可以保证鱼肉完好。

第五步:煎好一面再翻至另一面煎,煎好以后盛出备用。

第六步:砂锅下油烧热,下姜蒜粒煸炒出香味,接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。

第七步:把黄辣丁鱼下锅摆好,围着砂锅周围淋入白酒去腥,盖上盖子焖煮10秒钟。

第八步:再开盖淋入适量沸水,调入酱油焖煮20分钟。

第九步:时间到开盖调入适量食盐,再煮2分钟入味,撒上青椒段和葱花关火上桌开吃了。

水三鲜之黄鱼家烧

准备食材调料,黄花鱼 500g / 黄酒 50ml / 蒜苗 1根 / 小葱 2棵 / 食盐 适量 / 生抽 2勺 / 米醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 生姜 1个 / 小米辣 1个 / 蒜瓣 2个

第一步:生姜切薄片,蒜瓣切片,红椒切片,小葱切段,蒜苗切片放好备用。

第二步:黄鱼洗净去掉鱼鳞,用厨房剪刀剪掉鱼鳍洗净备用。

第三步:起锅热油,在锅底撒少许食盐,下6片姜煎出香味,再下黄鱼煎至两面金黄。

第四步:煎黄鱼时,一面煎好,再翻另一面煎,煎好后盛出备用。

第五步:锅里留底油,下姜蒜爆香,再下煎好的黄鱼。

第六步:调入料酒和1勺白醋,倒入生抽,调入食盐和白糖。

第七步:再加入适量沸水,盖上锅盖,中火煮至汤汁浓稠。

第八步:最后开盖撒上蒜苗红椒和葱段煮至收汁盛出装盘,一道鲜香家烧黄鱼就完成啦。

水三鲜之香煎金线鱼

准备食材调料,金线鱼 400g / 腊肠 100g / 红灯笼椒 半个 / 盐 适量 / 姜 一个 / 料酒 一汤勺 / 胡椒粉 少许 / 小葱 一棵

第一步:把腊肠,姜,红椒切碎,小葱切葱花备用。

第二步:金线鱼洗净把水沥干,锅烧热放适量油,鱼下锅煎至金黄。

第三步:煎好一面翻至另一面一样煎至金黄捞起。

第四步:锅里留底油,放姜,红椒和腊肠下锅爆香。

第五步:煎好的鱼下锅,调入盐,胡椒粉和料酒,加一勺清水把鱼煮透。

第六步:煮鱼时也要翻面煮透,很美味的香煎金线鱼就完工啦。

地三鲜之蒜蓉手撕茄子

准备食材调料,茄子 2个 / 香菜 2颗 / 香油 15ml / 生抽 15ml / 陈醋 20ml / 蒜瓣30g / 盐 适量

第一步:把茄子洗净上锅蒸熟,约需要蒸15分钟。

第二步:蒸茄子的时间我们来做酱汁,先把蒜瓣压成蒜泥。

第三步:碗中再放入生抽,陈醋,调入盐后均匀混合,这样简单的酱汁就做好啦!

第四步:蒸好的茄子取出待凉后撕成条。

第五步:菜切碎放在撕好的茄子上,淋上提前调好的酱汁,吃的时候拌匀就可以啦。

地三鲜之脆皮黄瓜

准备食材调料,小黄瓜 700g / 陈醋 100ml / 生抽 50ml / 柠檬 1个 / 小米辣 少许 / 姜蒜 适量 / 糖盐 适量

第一步:小黄瓜切去头尾再切成4瓣,去掉黄瓜籽放盆里备用。

第二步:盆里加两勺盐抓匀腌制30分钟。

第三步:姜蒜切片,小米辣切小段,柠檬切片备用。

第四步:黄瓜腌至变软出水,放清水里清洗干净,然后把水挤干放入碗中。

第五步:黄瓜碗中加入陈醋,生抽,白糖,适量盐和切好的配料。

第六步:拌匀静置2小时后入味即可装盘开吃啦。

地三鲜之火烧辣椒

准备食材调料,青辣椒 5个 / 生姜 一小个 / 蒜瓣 3瓣 / 西红柿 一个 / 小葱 一棵 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 香醋 一汤勺 / 盐 适量 / 鸡精 一茶勺

第一步:青椒洗净,一定要洗干净,用厨房纸把水擦干净,放在烤网上。

第二步:烤箱先预热200度,开上下火,青椒放进烤箱里烤15分钟。

第三步:葱,姜,蒜洗净切碎备用。

第四步:西红柿洗净,在顶端划十字刀。

第五步:锅里加水烧开,放西红柿下锅会自动脱皮,煮3分钟。

第六步:煮好的西红柿捞起切碎备用。

第七步:切好的葱,姜,蒜和西红柿放进一个大碗里。

第八步:辣椒烤好后取出放凉后皮剥掉,去掉辣椒籽。

第九步:剥好皮的辣椒用手撕成细丝一起放在葱姜蒜的大碗里。

第十步:放盐,鸡精,香油,生抽,香醋一起拌匀就可以装盘享用啦。

菊子物语

立夏来了的时候,五一假期也要结束了,意味着夏天到了。

假期玩好,自然也要吃好。

回家后一起来吃三鲜,尝新有口福,老传统不能丢。

过完立夏,就是凉拌菜,快手菜的天下了,还有那大汗淋漓下冰品的味道。

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