调饺子馅有讲究,不要只会调味,教您详细做法,肉馅软嫩鲜香

2021-05-04 18:01:55 邹小蘑菇

导语:调饺子馅有讲究,不要只会调味,教您详细做法,肉馅软嫩鲜香

饺子我家经常吃,平常素馅吃的比较多,主要是花钱少,但到过节的时候,我都要包肉馅饺子,还数肉馅饺子最香,吃多少次都不过瘾,吃一次还想下次。我发现身边有些朋友不怎么会调肉馅,每次做好的饺子吃着很硬很柴也不香,仔细品尝还带有一点腥味。

其实我一开始也做不好,做出的肉饺子口感差味道差,原因是每次只会给饺子馅调味,认为把调料放好了,做出的饺子就好吃,而结果并非如此,实际上调饺子馅有讲究,除了调味,还要掌握一些步骤和技巧,不要只会调味!

如果你也这么做,那赶快纠正过来吧,教您详细做法,肉馅软嫩鲜香,特别好吃。

下面我来给大家分享一下调饺子馅的详细做法,每一步都掌握好,保准你也能做出好吃的饺子,快来看看吧。

调饺子馅的做法步骤:

准备一块有肥有瘦的猪肉,一定不要用纯瘦肉,可以用五花肉、梅花肉、前腿肉,有肥有瘦做出来的饺子馅才口感好,不会发柴,另外肥肉要少于瘦肉,不然做出的饺子馅吃着腻。

小碗中放入切好的葱丝和生姜丝,再放少许花椒,加入一碗温水,用水抓拌几下,再浸泡一段时间。

把猪肉表面冲洗一下,切掉猪皮,猪肉切成小丁,再剁成肉馅,多剁一会儿,让肥肉和瘦肉很好的融合在一起,手剁的肉馅带有细小颗粒口感好,建议勤快一点自己剁,实在懒得剁,可以用料理机,但一定不要买现成的肉馅,这样的肉馅质量很差,还不怎么卫生。

肉馅剁好后,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,用筷子朝着一个方向搅拌,变得非常粘稠后停止。

然后把葱姜花椒捞出,将这个料水分次倒进肉馅中,倒一次搅拌一会儿,直到料水消失后再倒第二次。加了料水后,肉馅变得更加软嫩,而且香味更浓。

接着给肉馅里加一个鸡蛋,搅拌均匀。

再切少许葱花放在肉馅表面,锅里烧热油浇在葱花表面,出葱香味后,用筷子搅拌均匀,这样肉馅就调好了。

做这一步的目的是给肉馅再次增香,而且油可以锁住水分不流失,所以这一步缺一不可。

最后再放进去爱吃的蔬菜末就好了,这样的饺子馅包出的饺子香气逼人,软嫩鲜味足太好吃了。

调饺子馅除了调味,还要做好这两点:

1、给肉馅里加料水,这么做为了给肉馅增加水分,变得更加软嫩,而且料水是用葱姜花椒泡的,打进肉馅里可以给肉馅增香,做出的饺子鲜嫩多汁又香味浓。

2、给肉馅里加油,油起到润滑的作用,又起到锁水的作用,那么给肉馅里加油,可以让馅料更嫩滑好吃。要记住油要用熟油,而且要用葱油,这样调出的肉馅才喷香好吃。

做好这两点,就不怕饺子难吃了,你不妨试试看?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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