春季的野菜，多得数也数不清，有一种最让人惦念，它是蒲公英嫩苗，要等到五一前才能吃上，它也是独属于春季的美味，抓住春天的尾巴好好享用。
蒲公英也叫婆婆丁，可入药，其根和叶都有清热解毒作用。生活在城市的人们熟悉它多是因为它的种子，一个个小小的降落伞随风飘落播撒在大地上，完成它自然的播种过程。自小在农村长大的孩子，对它的认知则更丰富，蒲公英嫩苗和黄花都可以吃，根和老叶可以煮茶。小时候自己提着篮子到处去挖蒲公英的样子历历在目。
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小时候吃蒲公英嫩苗，妈妈用它跟鸡蛋一起煎蛋饼，后来发现这嫩苗可以直接凉拌，味道有一点儿苦却越吃越香。春季容易上火，吃一些蒲公英苗或者喝一些用蒲公英煮的茶，有很好的预防作用。有一次在酒店里吃饭，居然有这道菜，标价还挺贵的，蒲公英苗的味道跟苦菊有点像，但又不一样。
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蒲公英一年四季都有，只有春季的嫩苗才能这样吃，也是一个不可错过的美味啊。一起来看看这个凉拌菜的做法吧。
凉拌蒲公英苗
材料：蒲公英苗，辣椒，洋葱，芝麻，盐，芝麻油，白醋，生抽。
做法：
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准备蒲公英苗，要这种很嫩的才好吃，最好直接从田间到餐桌，越新鲜越好。
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清洗干净，沥掉水分，放在盆中，加盐抓均匀，在抓的过程中，蒲公英苗会变软，颜色也会变深。
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稍腌几分钟之后，把腌过的菜叶改刀切碎，
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攥掉一部分菜汁，这个过程可以去掉一些苦味。
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加5克醋，10克芝麻油，5克生抽，
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一些熟芝麻，充分拌均匀就可以装盘了。
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这是最基本的调味，还可以加一些复合酱油、红油、芥末等特色调味，都非常好吃。
多说几句：
蒲公英的花儿，初开的时候可以摘下来挂糊油炸，酥酥的脆脆的也特别好吃。新鲜的蒲公英可以直接煮茶，也可以晒干后泡茶。干制方法：把整棵的蒲公英洗干净，放在蒸笼上面蒸几分钟之后晒干保存，喝的时候直接用开水冲泡就可以了。
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