本期导读：冷饭保存｜待凉放冰箱一直都是错？营养师教你米饭正确保存免腹泻中毒
剩饭待凉后放冰箱？原来一直做错了，难怪会造成细菌滋生，不健康！白饭因为淀粉满满，被视为瘦身禁物，但当白饭冰冻成「冷饭」之后，却富含抗性淀粉，对于不少减肥人士可谓是恩物。
因为冷饭比起热腾腾的米饭，除了能降低人体吸收卡路里的效率有助减肥外，原来冷饭还可以调节血糖。
不过，饭冷掉后，如没有好好处理会造成细菌滋生，甚至会造成食物中毒，俗称「炒饭症候群」。
炒饭症候群是什么？
吃冷饭会中毒吗？
营养师在网上分享：把刚煮好的热米饭放在室温中，自然降温，细菌容易迅速滋生。
冷饭中会让人食物中毒的元凶是「蜡样芽孢杆菌」，又称仙人掌杆菌（Bacilluscereus）。
蜡样芽孢杆菌会形成孢子，随空气飘散，会沾染到其他食物上。
营养师指，蜡样芽孢杆菌最佳繁殖环境是摄氏7至49度。
这种菌具有较强耐热性，需在摄氏135度以上持续加热4小时才能杀死。
若人体受到感染，会经过1至6小时的潜伏期，接着会引发呕吐、腹痛及腹泻等症状。
一般人都喜欢用隔夜饭来炒饭，炒起来米饭才会「干身」、粒粒分明。营养师指出，把刚煮好的热米饭放在室温环境自然降温，容易让细菌快速滋生，当中令人食物中毒的元凶便是「蜡样芽孢杆菌」（又称仙人掌杆菌Bacillus cereus）。
营养师指出，白饭当中令人食物中毒的元凶便是「蜡样芽孢杆菌」。
「蜡样芽孢杆菌」会形成孢子，且会随空气飘散，沾染到其他食物上。营养师指，其最佳繁殖环境是摄氏7至49度，具有较强耐热性，需要在摄氏135度以上持续加热4小时才能把它杀死。若人体受到感染，首先会经过1至6小时的潜伏期，接着则会引发呕吐、腹痛及腹泻等症状。
曾有一名美国女性吃完中式餐厅的炒饭后，因为严重呕吐与呼吸困难住院治疗8天，最后控告餐厅。造成中毒的元凶正是白饭中的「蜡样芽孢杆菌」。
看避免中毒方法！
忌
细菌繁殖主要与温度有关，把刚煮好的热米饭放在室温环境自然降温容易让细菌快速增加。
宜
营养师建议在饭的温度降到摄氏60度以下之前，以保鲜纸、保鲜袋或保鲜盒隔绝空气后，才放进摄氏4度或以下的环境冷藏。
由于细菌繁殖主要与温度有关，把刚煮好的热米饭放在室温环境自然降温容易让细菌快速增加。为了防止细菌滋生，营养师更建议在饭的温度降到摄氏60度以下之前，以保鲜纸、保鲜袋或保鲜盒隔绝空气后放进摄氏4度或以下的环境冷藏保存，如此一来才能防止食物中毒。
营养师更建议在饭的温度降到摄氏60度以下之前，以保鲜纸、保鲜袋或保鲜盒隔绝空气后放进摄氏4度或以下的环境冷藏保存。如果真的害怕雪冻白饭会有中毒风险，除白饭外，还有几种食物同样含有丰富抗性淀粉！
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