在招远坐席,能称得上“硬菜”的当属它了!

2021-04-14 07:49:20 招远论坛

每个人的心里

都有一道家乡菜

老味道也是游子舌尖的永恒记忆

招远

每逢有红白喜事

能上得了席面称得上大件

所谓“硬菜”的

肯定离不开

——蒸丸

相传,招远蒸丸距今已有百年历史,主要流行于招远北部乡村,最有名的要数辛庄蒸丸。标准的招远蒸丸,肉馅很讲究,肥瘦各半,瘦肉成茸,肥肉切片,再切成筷子头大小的肉丁,之后肥瘦混合;肉馅搅动时需要按一个方向,容易上劲。与其他丸子辅料不同的是,招远蒸丸的辅料中一定要有两种海味:鹿角菜和海米。既能解腻,又在蒸丸中融入了鹿角菜脆爽与海米海鲜的口感。

猪肉搅拌均匀后,挤成核桃大小的丸子码放盘中,入锅,开蒸。招远蒸丸的特点在于一个“蒸”字。正因为是“蒸”出来的丸子,肉丸暄软鲜嫩,肥而不腻,汤汁清澈。

老话说,唱戏的腔,厨师的汤,鲁菜对于吊汤极为讲究。这道招远丸子,必须用高汤或者蒸丸的清汤。肥而不腻的丸子,加上别有风味的清汤,使招远蒸丸大受欢迎。

如今

招远的传统蒸丸已经走出招远

走向大都市,走进大饭店

2005年

福布斯杂志评选出世界最贵的25家餐厅

位于北京金融街的黄浦会

榜上有名

而这家价格不菲的餐厅菜单上

招远蒸丸赫然在列

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