襄阳老饕投爆的辣子面,用4种辣椒熬油,吃到飙泪

2021-04-13 18:40:14 襄阳食记

襄阳人有多爱吃辣?

一碗牛油醇厚的面条子已经足够重口,却还能听见“老板,多搞点辣椒油”;

一锅看着就辣到舌根的牛杂锅子,也必须等到完全煮入味,牛杂软烂一口爆汁,满嘴爽辣;

小龙虾爱油焖却更偏爱宜城大虾;烧烤要孜然,辣椒粉更少不了;吃面嚼口蒜才又香又辣...

如果说四川是怕不辣,襄阳人也称得上不怕辣,并且还带着不为人知的“吃辣基因”。

就拿最具标志的牛肉面来说,在它还没盛行的时候都是素面加点零星的肉末臊子,味道全靠辣油撑着。

当辣油包裹着顺滑的面条吸入口中,味蕾崩的就被炸开了。

这也是为什么小时候辣子面备受欢迎的缘故,没点辣味也没荤腥,吃着没有滋味。

自从上次挖出了惠君辣子面,大家便开始了“吃面辣度挑战”,非要争出个一二,那就看看今天这家够不够辣!

#01

安老二秘诀,四种辣椒熬制的辣油

位于轴承一路的安老二虽不抵一桥头吃面的盛况,却也凭着一锅独一无二的辣椒油,有一批忠实的食客。

每天早上都能看见络绎不绝的人来吃面,而门外的木桌上依然摆放着旧时卡硬币的盒子,年代感满满。

捞面的小伙子是个学徒,而真正的老板四娘,现在只负责收拾店面,剩下的时间都放在辣油的熬制上。

四种辣椒研磨成面儿,大火慢熬,直到熬出呛人的香气,便是大功告成。每次四娘都会熬个200斤左右,久存备用。

对于每天吃面的襄阳人来说,红油和辣椒油可是分的相当清楚,不吃辣的浇红油,能吃辣的辣油伺候。

去经常吃的面馆,可能都不需要交代,老板也会老样子安排,可在安老二即使是熟客前来,捞面师傅还是会问上一句“吃辣椒吗?吃多辣?”

因为自家的辣椒油是真的够辣够劲!

#02

慕名而来就为这一口辣,自然让老板多搞点辣椒,却得来一句“我怕你受不了”。

还就不信真有这么辣...

素的豆腐面不带荤腥,最能还原面和油、汤本身的味道。大半勺辣椒油淋上,整碗面都是红艳艳的。

不似惠君的辣子面,安老二家的辣椒油很细腻,见不着辣椒面,也不呛,只有悠悠的香气。

入口面条顺滑,辣却很柔和,丝毫没有老板所言的那种“变态辣”感觉。

心里还在暗暗得意,再吃上两口,那股辣劲儿就上来了,不辣嘴,而是喉管顺着胸腔都辣辣热热的。

油炸豆腐泡吸足了辣油,就着面条呲溜干完一碗,才能将这股辣意完全吸收,再慢慢平复。

配上一碗清甜的自酿黄酒,慢慢悠悠的享受这味觉极端的早餐,也是不错。

若是把牛肉面的牛油换成店里的辣油,更能碰撞出不一样的感觉,辣意犹存口感清透。

牛肉是丝毫不吝啬的厚切大块,裹着辣油,带着本身的劲道越吃越香。

顺滑的面条每一根都沾满了辣油,入口辣味便慢慢侵袭口腔,每吃一口辣味就更加深邃,搭配顺手撒的葱花,麻辣鲜香。

#03

冒面需要灵性,吃面也需要人情味

开店十年之久,学艺更久,四娘早已不再亲自捞面了,更喜欢招呼客人唠唠家常。

用她自己的话说“天天捞面,技艺虽娴熟却没那么有灵性了”。偶尔展露一下身手,更能将面的口感和味道拿捏。

每天给客人倒黄酒的时候,收拾碗筷的时候,都能聊一两句,和陌生人之间发酵出浓浓的人情味。

所以啊,面的味道固然重要,但它酝酿出的人情味更能打动人。就似辣子面的口感一样,辣而温热,回味绵长。

安老二面馆

地址 | 襄城区轴承一路27号

营业时间 | 06:00-11:00

「看看谁最辣」

•END•

出品:湖北鲸滔网络科技有限公司

编辑:西瓜喵 摄影:大福君

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