浓缩咖啡意大利浓缩咖啡的简史

2021-04-13 08:14:42 最热生活界

浓缩咖啡是每种无滤咖啡的基础。这是最纯净的饮料,也是了解意大利咖啡文化的关键。除了给我们提供浓缩咖啡,意大利还为咖啡的第二波和第三波发展铺平了道路。

尽管如此,意大利咖啡不同于世界其他地方。即使是特色和大型连锁咖啡馆也未能在意大利站稳脚跟。为了寻找原因,我们必须弄清楚浓缩咖啡的由来,以及它是如何塑造意大利咖啡文化。

咖啡机:咖啡的突破

1901年左右,欧洲的工业革命导致了第一种浓缩咖啡的发明。

它最初给人们的印象是可以快速制作的咖啡。米兰发明家路易吉·贝扎拉(Luigi Bezzara)是第一个向groupheads和portafilters公司注册机器专利的人,咖啡消费者第一次体验到原来一杯咖啡可以如此快速做出来。

到了1905年,德西德罗·帕沃尼买下了这一母公司,并生产了第一台商业浓缩咖啡机“ Ideale”。

Ideale理想与现代机器有很大差异。它的机头温度高达140℃,压力比现在的9bar咖啡机还低。它在45秒内萃取出了咖啡,这是一种间于现代浓缩咖啡与过滤咖啡的咖啡。

早期浓缩咖啡文化

随着意大利生产更多的咖啡机,“意式浓缩咖啡”一词进入了意大利语词典。在一本意大利语词典中,它被定义为“用加压机器和过滤器制成的饮料,现在已经司空见惯了。”

十九世纪初的咖啡馆环境是比较宁静雅致的,但到了1935年,它们开始吸引工人。随着咖啡浓度的增加,越来越多的工人经常光顾他们,而工人们喝一杯咖啡往往是为了获取咖啡因。

1938年,“咖啡师”这个词出现了。在此之前,人们使用“吧台招待”一词。然而,墨索里尼的成功和法西斯主义推动了一场“意大利化”的运动。barista这个词取代了barman,进一步将意式浓缩咖啡与意大利人的身份纠缠在一起。

改进现代浓缩咖啡机

在30年代和40年代,由于咖啡豆的稀缺和咖啡豆进口困难减少了意大利咖啡的消费。尽管如此,像弗朗西斯科·伊利和阿奇勒·加贾这样的大人物始终支持与推进着浓缩咖啡机的改进。

1947年,Gaggia发明了hand-pumped machine。hand-pumped machine能提取了更多的油和胶体,产生了奶油,这是现代浓缩咖啡的一个重要组成部分。

到1948年,Faema的负责人Valente买下了Gaggia的发明。然而,Gaggia和Valente在向谁推销它的问题上存在分歧。Gaggia认为这是一种奢侈品,专为高档场所设计,而Valente决定生产更便宜的机器。1961年,Valente发布了享誉世界的faemae61。

faemae61是现代浓缩咖啡机之父。这是第一台允许用户自主选择萃取溶度的半自动机器,它使用的是卧式而不是立式锅炉。这使得咖啡馆变成了一个社交空间,顾客和咖啡师可以在这里聊天。这导致了浓缩咖啡吧和咖啡馆的爆发式增长。

今天的意大利咖啡文化

尽管咖啡已经全球化,1940年的意大利咖啡文化仍然存在至今。

多年来,未经清洗的巴西天然咖啡豆占据了咖啡烘培的主导地位。到1990年,罗布斯塔占进口的44%。高质量的服务和与顾客的融洽关系一直很重要,有助于企业提高声誉,至今四家烘焙企业拥有75%的市场份额。

对许多意大利人来说,浓缩咖啡能勾起他们在家附近广场上啜饮拿铁的回忆。而有的意大利人则习惯于在上班前去咖啡吧买一杯咖啡并快速的饮用。这些饮用咖啡的习惯是意大利浓咖啡文化的重要组成部分。

意大利与全球咖啡文化的关系

虽然全球化并没有影响到意大利咖啡文化,但意大利咖啡却影响了全球咖啡文化。浓缩咖啡很知名,在全球范围内,大多数咖啡饮料都是基于意大利风格的咖啡发展演变而来。

并不意味着所有的浓缩咖啡都是意大利的。美国卡布奇诺的牛奶含量通常是意大利卡布奇诺的两倍。

意大利认为这种对意大利国粹的曲解。他们曾多次试图捍卫意大利浓缩咖啡的正统性,意大利政府曾呼吁世界贸易组织(wto)限制“意大利浓缩咖啡”一词被滥用,意大利烘焙公司也试图在美国立法以保护意大利浓缩咖啡的形象不被破坏。意大利议会还向世界各地派遣检查员,以“认证”某些咖啡是否符合意大利质量标准。

这些试图保护意大利浓缩咖啡形象的尝试都失败了。虽然意大利发明了第一台现代机器,但他们在咖啡上还没有足够的文化霸权。这种饮料以不同的形式存在于世界各地。浓缩咖啡可能是意大利文化的重要组成部分,但意大利传统并不是浓缩咖啡的重要组成部分。

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