10种面食早餐做法,蒸煎煮烤样样有,一天换一种,一周不重样

2021-04-11 20:35:11 蓉儿小厨

我们家早餐一直都比较倾向吃面食类,蒸煎煮烤炸的都爱,今天蓉儿在这里为大家分享10款面食早餐,各种烹饪方式的都有,关键是每一款都超级好吃哦,赶紧收藏起来闲暇时照着做吧!

┄【烤包子】┄

烤包子是新疆人最爱的美食之一,主要是在馕坑烤制,这种包子呢跟我们常见的包子不同,而是长方形的,连口感也是完全不同的,而我今天的做法是改良版本的家庭做法,用烤箱代替馕坑烤包子,味道也是相当不错哦!

〖 食材清单 〗牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水,揉成一个光滑的面团儿,然后松弛30分钟;

2、现在来处理馅儿,500克肥瘦相间的牛肉切成小丁,做包子的肉不能太瘦,口感会很柴

洋葱200克切成小丁;

3、起锅热油,先加20克食用油,烧热后下50克牛油煸炒,炒出里面的油脂,加几粒花椒,爆香后关火

避免影响口感,我们把油过滤一遍,先放一旁晾凉;

4、现在来腌牛肉,切好的洋葱丁加进来,6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水,朝着一个方向搅打上劲儿,最后把50克牛油加进来,继续搅拌均匀,然后腌制半个小时;

5、现在来擀面,面团儿松弛好后,稍微揉一下后搓长条,分成35克1个的小面剂,这个面团儿偏软,撒点干面粉防粘,再擀开擀薄,面皮尽量擀薄一些;

6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿,边缘刷一层清水,四周对折包起来,全部包好放烤盘,表面刷一层蛋黄液,再来点白芝麻点缀下;

7、烤箱提前预热220度5分钟就行,预热好后放入包子,上下管220度中层烤25-30分钟,最后几分钟观察颜色,千万别烤糊咯;

8、包子也烤好了,出炉!外壳焦黄酥脆,非常的漂亮,肉汁浓郁、酥脆喷香,一口气连吃十几个都没问题。

┄【菜团子】┄

这款菜团子健康、清淡,将所有的蔬菜混合,放入玉米面中裹一圈,暄软咸香,吃着太美味了!上锅蒸一蒸便可吃,这样的早餐不仅是营养美味,而且热量还非常低,非常符合健康的饮食理念,家里的大人和小孩都可放心吃。

〖 食材清单 〗菠菜适量、胡萝卜1根、香菇4个、鸡蛋3个、虾皮适量、玉米面2大勺、盐1勺、鸡粉半勺、胡椒粉半勺、 生抽1勺

〖 制作步骤 〗

1、地里还有一些菠菜,洗净后先放一旁;

2、再准备一根儿胡萝卜和几朵香菇,胡萝卜去皮后直接擦成丝,做蔬菜团子我每次都会放胡萝卜,做出来颜色好看又好吃;

3、装盘后我们再来切香菇,先切片儿,再剁碎,剁成像这种颗粒就可以了;

4、接着再切点葱姜蒜,大葱也切成小碎丁,生姜也是一样的,大蒜拍一拍后也切碎一点;

5、接着我们起锅烧水,水开后加一滴油,接着下菠菜焯水30秒,捞出来后直接放到砧板上,然后用刀切碎就行;

6、这时候我们准备一块儿干净的纱布,把切碎的菠菜先包起来,再用力挤干水分,挤干后先放一旁备用;

7、接着再准备一个碗打入3个鸡蛋,加一滴料酒去腥,然后搅散备用;

8、起锅热油,油热后淋入鸡蛋,用筷子转圈圈滑散,炒熟后先盛出来;

9、用锅里的底油来炒其他的配菜,先加葱姜爆香,再来一把虾皮,炒一炒后把香菇和胡萝卜也加进来一起炒,胡萝卜和香菇稍微的炒一炒不仅味道会更香,吃起来也更营养,炒软后就关火盛出来;

10、这时候我们准备一个大碗,把炒好的胡萝卜和香菇都倒进来,再把鸡蛋和菠菜也全部加进来,拌匀后继续加两大勺玉米面、1勺盐、半勺鸡粉、半勺胡椒粉、 一勺生抽,先用筷子搅拌均匀;

11、接着我们就可以上手捏菜团儿了,大小根据自己喜欢就好,我做的和乒乓球大小差不多;

12、全部捏好后再准备一勺玉米面,把捏好的菜团儿放进来滚一圈儿,让菜团儿的表面都能裹上一层玉米面,菜团儿是比较容易散的,裹玉米面的时候可以用手攥一攥后再裹上一层,这样就可以做出很结实还不会散的玉米面表皮了;

13、全部做好后上锅蒸,怕粘可以在底部刷点油,冷水上锅大火水开后蒸20分钟,关火后再焖5分钟,这时候就可以出锅啦!

这个菜团子直接吃就非常的香,黄灿灿的颜色也好看,掰开里面都是满满的蔬菜,再搭配外层的玉米面,吃起来也是格外的香,清淡爽口,刚好给肠胃刮刮油。

不过我还是更喜欢搭配蘸料吃,碗中加一个煮熟的鸡蛋,再来一把大蒜,一起捣碎后就是超级好吃的鸡蛋蒜泥了,接着加一勺生抽 一勺香醋 两勺香油,拌匀后就可以蘸着团子开吃啦!粗粮细作,皮薄馅大,高纤维低热量,减脂期的小伙伴别错过哦!

┄【多层烧饼】┄

〖 食材清单 〗面粉300克、酵母3克、葱花、盐、白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、3克酵母先用温水化开;大碗中倒入300克面粉,再分次加入刚刚化开的酵母水,搅拌成絮状后上手揉成面团,盖上盖子醒发1个小时;

2、趁着饧发的时间我们来做点油酥:碗中加入2勺面粉、1勺盐、2勺葱花;锅中倒油,加热后淋在碗中,搅拌均匀,大概是这种稠度就可以了;

3、面团饧发好后体积会明显的变大,还会散发出酵母的香味,将饧发好的面团取出来揉搓排气,搓成长条后再分成小剂子,再将每个小剂子分别搓圆,擀成大一点的面饼,至于厚度的话,大概在2厘米左右就可以了;

4、擀好的面饼上刷上油酥,两边分别切上几刀,没有固定的数字,注意不要切断就可以了,切好后从两边开始叠起来,全部叠好后收下口再用擀面杖尽量的擀的薄一点,擀好后的面饼上再刷一层清水,撒上白芝麻,轻轻按压下就可以了;

5、平底锅内刷油,油热之后放入面饼,盖上盖子后小火开始烙饼,烙至定型后翻面,由于这样做的面饼非常容易熟,所以要注意勤翻面,全程小火的话,大概两分钟翻一次面,直到两面都微微焦黄上色,就可以出锅了;

这样做的面饼表面非常的酥脆,内部却很柔软,层层相分,吃起来口感非常的香,做法也非常的简单易学,不用二次饧面,新手也很容易上手。

┄【松软早餐饼】┄

这款早餐饼新吃法,不发面不擀面,香而不腻,暄软细腻,简单好做又好吃,天天吃都不腻。

〖 食材清单 〗鸡蛋2个、牛奶60克、低筋面粉100克、白糖10克、柠檬1个

〖 制作步骤 〗

1、首先将蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入20克牛奶拌匀,再倒入100克低筋面粉,搅拌上劲后再分次倒入剩下的牛奶,继续搅拌成浓稠顺滑的状态,大概这样就可以了;

2、蛋白中滴少许柠檬汁 ,再加10克白糖,一直打发到固态;

3、取三分之一的蛋白和蛋黄混合均匀

再分次将剩余的蛋白混合均匀就可以了;

4、平底锅加热,将拌匀的面糊全部倒入锅中,盖上盖子用小火焖,直到表面凝固后翻另一面

再盖上盖子继续焖2分钟,大概像这样就可以出锅享用了;

吃的时候切开就可以了,非常的松软细腻,做起来也非常简单,是一款非常适合早餐的松软小饼。

┄【葱花饼】┄

〖 食材清单 〗葱花

面团:300克面粉、3克盐、180毫升温水

油酥:50克面粉、3克盐、1克五香粉、热猪油

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:300克面粉、3克盐,和面的时候加点盐,可以增加面团的筋性,用180毫升温水和面,基本的揉成形后先醒发10分钟;

2、10分钟后再来揉面就很好揉光滑了,这是因为面团中的水和面粉充分地混合了,这时候揉起来就会不吃劲儿了,很容易就光滑了,整理下,分成一个个单独的面剂子,继续的把每一个面剂子揉一揉,整理成小长条;

3、现在把它们都装起来,盘子里倒点油,表面再刷上一层油,油可以让面团的延展性更好,这样做饼的时候就可以无限的擀成自己喜欢的形状了,盖上保鲜膜放冰箱醒发一夜,如果你等不及,最少也要醒发两个小时以上;

4、下面来做点油酥:50克面粉、3克盐、1克五香粉,浇上热油,拌一拌,油建议用猪油,不仅更香,还更容易酥到掉渣;

5、第二天把面从冰箱取出来,擀开,一边稍微擀宽一些,抹上油酥,放一把葱花,包起来,这样包起来的层次会比较多

全部包好后,先拿出第一个包好的面团稍微擀一下;

6、平底锅刷油,多倒一点,这样饼才会酥脆,一面金黄后翻一面,直到两边都金黄焦脆就可以出锅了;

这个饼闻起来葱香浓郁,吃起来就不用说了,焦脆,咸香,而且层次还很丰富。

┄【葱油面】┄

〖 食材清单 〗葱、干面条、煎蛋、油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油

〖 制作步骤 〗

1、先来洗葱,晾一会儿,把水份晾干,切成段,葱白和葱叶分开装;

2、锅中倒一碗油,大火加热后转小火开始炸葱,先炸葱白,再下葱叶,用小火慢慢地炸,当你看到葱有一点变黄的时候,你应该就闻到淡淡的香味了,葱的香味已经在慢慢出来了,不要心急,继续炸,炸到葱完全变色,有一点焦焦的,就可以出锅了;

3、这时候葱里面的香味才完全炸出来,不过也别炸黑了,葱叶等下可以吃,炸黑了就会有点苦,过滤一下,用不完的葱油可以密封后放冰箱保存一个月,拌面、拌凉菜、做卤菜,都可以加一点,会特别香;

4、拿一个你准备拌面的碗,加两勺葱油就可以,虽然香,但太多了也会觉得腻,再加一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油,搅拌一下;

5、现在来煮面条,我今天用的干面条,所以不用等水开,当你看到锅底有小气泡往上冒的时候,就可以下进去了,中火煮,水开后适量的加点清水,这样煮出来的面条才会柔软,而且汤也会很清;

6、熟了就捞出来过一下凉水,让刚煮好的面条收缩一下,吃起来会更爽口,同时也不会粘到一起

加点葱段,拌一下,颜色和香味马上就出来了,再加一个煎蛋,看起来就特别的有食欲,葱香四溢,特别的诱人,吃起来会有一种不光盘就不想停下来的感觉,非常的香。

┄【小笼包】┄

今天就把小笼包配方和技巧分享给大家,从如何和面到如何调馅都会详细地讲解。这样做出来的小笼包,鲜嫩多汁,鲜香美味,皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧!

〖 食材清单 〗

馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把

面团:中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克

〖 制作步骤 〗

1、我们先来切点姜丝,然后加100克清水用榨汁机打成姜汁;

2、接着我们往锅里倒点油,烧热以后加一把葱花,用小火炒出香味儿,然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿,接着再加2勺生抽和一把葱花;

3、简单炒两下后就可以关火出锅了,这个酱汁真的是太香了,酱香味儿里面还有浓浓的葱香,我们把它倒出来晾凉;

4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿,然后加到绞肉机里面打成肉泥;

5、我们给它倒在一个大一点的碗里,这时候把晾凉的酱汁也倒进来,先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调;

6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿;

7、接着把生姜水分三次加进来,边加边朝着一个方向搅拌,等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加,全部加完以后我们给它盖上先放一旁;

8、这时候来揉面,中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克,现在的天气已经不太好发面了,所以我们可以用温水来促进发酵;

9、没有干面粉后上手揉面 ,揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟;

10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟,面团儿揉好后是比较光滑的,而且软硬适中既不费力,也不会粘面板;

11、我们在面团的中间先切上一刀,注意只切断一头,然后开始搓长条;

12、今天做的是小笼包,要稍微的搓细一些,搓好后分成大约20克一个的小面剂子,撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁;

13、接着就是擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了,大小跟饺子皮差不多,擀面还是比较简单的,一会儿就全部擀好了;

14、这时候就是包包子了,先来一大勺肉馅儿,然后用自己习惯的手法包起来 ,怎么顺手怎么来,

我们的小笼包生胚就做好了,一共是包了30个;

15、接着我们把做好的包子上锅,这时候不是直接蒸,要先醒发,因为我们前面是没有发面的,这时候要把包子发起来,现在的温度比较低了,时间会稍微久一点,也可以在蒸锅里面加点热水促进发酵;

16、包子发起来后我们就可以开始蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟,我们的小笼肉包子的就可以出锅了。

小巧玲珑的也是超级可爱,好像一点都不输上次的柳叶包哦,你们觉得呢?而且这次的包子皮更薄,馅儿更多,掰开还能看到汤汁,有一点点小汤包的感觉哦!这个早餐你们爱不爱?不说了,我要开吃啦!

┄【小米发糕】┄

小米众所周知的养胃食材,与南瓜搭配,色泽诱人,补气养胃,是最佳的养生美食。今天我们用南瓜和小米来做好吃的小米南瓜糕,香甜又软糯,巨好吃。

小米所含膳食纤维在粗粮中含量偏低,口感细腻而容易消化。南瓜所含果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激,有益养胃;它富含的膳食纤维还能促进胃肠道蠕动,帮助食物消化,有较好的排便排毒作用,与小米一起做糕点能叠加护胃功效。

〖 食材清单 〗

主料:小米100克、老南瓜150克

辅料:白糖30克、酵母3克、面粉180克、木薯粉30克、泡打粉2克

〖 制作步骤 〗

1、小米100克,先清洗干净,秋季多吃小米,具有清热消渴的功效,能够缓解脾胃气弱、食不消化等问题;

2、清洗干净后倒入锅中,加半碗清水,盖上盖子煮10分钟,煮好以后沥干水分,备用,小米水不要倒掉,留着后面可以用;

3、老南瓜150克,切成小块儿,秋季就是吃南瓜的季节,多吃可以排毒养颜,健脾胃;

4、装入碗中上锅蒸,大火15分钟,用筷子扎一下看是否熟透,取出来倒入碗中;

5、趁热加30克白糖拌匀,再倒入小米,翻拌均匀后就可以了;

6、现在把小米和南瓜全部倒入料理机中,适量加一点小米水,我加了60克料理机才能打成细腻的糊糊,打好的面糊倒入碗中;

7、加3克酵母,搅拌至酵母化开后加180克面粉、30克木薯粉、2克泡打粉,继续搅拌均匀,没有面粉颗粒后再加30克小米水,继续拌匀,这时候的面糊就会稍微的变稠一些,盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大;

8、面糊醒好后搅拌排气,多搅拌几分钟,排尽面糊里面大气泡,湿一点,口感也会更香甜;

9、再倒入模具,表面撒点蔓越莓装

10、放入烤盘,最后放入提前预热好的烤箱,上下火180度中上层30分钟,烤的时候小米南瓜糕会慢慢地鼓起来,表面还会微微的裂开,时间到了就可以出炉了。

我这个烤箱底下的温度不够,所以底下的一盘要移到中上层继续烤10分钟,表面微微的有点变焦就可以了,小米南瓜糕就做好了。外焦里软、香甜可口,表面是焦焦的口感,里面是超级的柔软细腻。

┄【香葱火腿酥饼】┄

这款咸香脆的火腿酥饼层次丰富,又香又软,凉了也不会硬,真的太好吃了,早餐配上一碗香醇的豆浆或者米粥也是极好的,把方子里酥油的葱跟火腿不要,做成馅饼也非常不错。

〖 食材清单 〗

面团:面粉300克 白糖15克 酵母3克 黑白芝麻10克 200克常温水

油酥:面粉40克 盐3克 葱花10克 热油50克

配料:火腿肠2根

〖 制作步骤 〗

1、面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常温水,没有干面粉后双手抹油,因为这个面团儿偏软,抹油了更好揉面,不会粘连,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜后放置温暖的地方发酵至两倍大;

2、现在我们来准备油酥,面粉40克 、盐3克、葱花10克、热油50克,热油可以快速地激发葱花的香味,同时还能将葱花烫软,避免搓破面皮,混合成一个比较稀的面糊,太干了就会不太好涂抹均匀;

3、火腿肠2根,切丁备用;

4、面团也醒发好了,砧板上撒上一层干面粉防粘,把发酵好的面团倒在面板上,不需要揉面,稍微的整理一下就行,不揉面主要是为了保留面团儿里面的空气,让这个饼做出来不仅香酥,还非常的柔软;

5、擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,用刮板涂抹均匀,火腿丁也均匀的铺上;

6、从下往上卷起来,切成大小均匀的剂子,两边切口捏紧,按扁,二次醒发20分钟;

7、不粘锅预热刷油,放入醒好的小饼,表面再刷上一层油,盖上盖子煎3分钟,翻面再煎3分钟,两面煎至金黄焦脆就可以出锅了;

这个发面的小酥饼真的是特别香,我第一次做没放火腿也非常好吃,外层是焦焦脆脆的,里面是非常喧软的,即是发面饼,也是小酥饼,相比于全酥的程度,这个小饼的油是少了一半的,吃起来会更健康一些,搭配芝麻、葱花和火腿,香味儿也更加浓郁。

┄【炸糖糕】┄

糖糕虽然好吃易做,但是很多朋友还是留言说自己炸的糖糕容易开裂,糖汁都漏没了,今天蓉儿教你几个小诀窍,炸出来的糖糕才不容易开裂,个个圆鼓鼓,空心不流汁。

〖 食材清单 〗

面粉250克、开水370克、白糖40克、面粉20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉250克,开水370克,这里一定要用滚烫的沸水,没有干面粉后我们把它稍微放凉一会儿;

2、现在来做一个糖馅儿,白糖40克,面粉20克,加了面粉以后白糖不容易溢出来;

3、我们现在来揉面,双手抹上食用油,多揉一会儿,时间越久面团儿越光滑细腻,整理一下后分成小剂子;

4、先揉圆,再捏成中间厚边缘薄的小饼,1勺白糖,收口处捏紧实一些,轻轻地揉一揉,让表面看起来更光滑没有纹路,再压成小饼,我们的糖糕生胚就做好了;

5、热锅倒油,油温五成热把糖糕放进去炸,火不要太大了,让它慢慢地炸,注意翻面,慢慢地,你就看到糖糕变得鼓了起来;

6、炸到两面金黄焦脆,就可以捞出来控油了,我们的糖糕就做好了,非常的焦脆

我们掰开看一下,里面个个都是空心的,白糖也完全融化了,非常的香甜,我这个糖糕做得比较小,刚好一口一个。

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