腊肉在我国已经有几千年的历史，古时候叫“束脩”，最初是为了便于肉类食材的保存而制作，逐渐成为人们喜闻乐见的美味，流传甚广。春秋战国时期，孔子教弟子收的学费就是每人十块腊肉，带来了腊肉，孔子就会“吾未尝无诲焉”的悉心教导，腊肉在这里不仅仅是一种食物，更代表了一种价值和礼数。
现在腊肉多用烟熏作为加工工艺，采用松柏枝，果木枝，或直接悬挂在灶台上长期沐浴一日三餐的烟火气，烟熏过的腊肉不但干燥耐储存，更增添了独特的风味，如四川腊肉，湖南腊肉都是烟熏过的。
但烟熏味的腊肉并不是人人都喜欢的，且制作工艺也较为麻烦，还出现了很多种不同口味“腊肉”的制作方法。湖北有一种腊肉的制作方法，知名度不高，比较“低调”，样子更类似于咸肉，不需要烟熏火燎，切成薄片略微一炒，变得晶莹透亮，吃起来不柴不油腻，喷香可口，口味相当的独特，每次到菜市场碰到这种腊肉都忍不住买上几块，随便用点蒜苗一炒就特解馋下饭，次次不够吃。
豆豉炒湖北腊肉
1、腊肉先放入煮锅中，加半勺盐煮到7层熟，加少量的盐煮可以产生盐析反应，让腊肉中的盐分降低，含水量增加。筷子勉强能扎透即可。
2、腊肉切成薄片，湖北腊肉和熏制的腊肉不太一样，不能切得太厚，块太大，否则会比较油腻。
3、锅内少量的油，放入腊肉片煸炒至肥肉部分变得透明出香味。
4、加入1勺压碎的豆豉，1把干辣椒，几头大蒜，少量的盐和糖大火翻炒均匀。
5、出锅前加入切成段的蒜苗，翻炒几下后，淋入半勺香油，即可出锅装盘。
——老井说——
湖北腊肉的制作方法是比较独特的，选用上好的五花肉，先用盐抹匀腌制一两天，然后开始第二次腌制，抹上姜粉、盐、八角粉、花椒粉等调味，再挂在通风的地方腌制5天左右即可。冬天在室外保存即可，天热了可以转入冰箱中保存，一般不会坏掉。
湖北腊肉炒的时候可以煮熟也可以不煮，但都需要切薄片才能发挥湖北腊肉最佳的口感，不适合切块炖煮。
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