小助理这个小迷糊，清明节回趟家，居然把眼镜忘在家里了。
等家人快递寄过来的这两天，她全程开启“雾里看花”模式，闹出不少乌龙。
拿错东西、认错人也就算了，假期结束刚上班那天，她居然在电梯里说：
明明前两天是清明节，我怎么感觉今天才是去上坟呢。
——完全没发现，我就站在她后面。
好呀，合着平日里说喜欢来上班，都是为了哄我做好吃的，背地里居然吐槽起上班如上坟了！
看来我这个小助理的人选，也是该换一换了。
有想取而代之的小伙伴，可以赶紧报名了。
虽然知道这家伙是开玩笑抖机灵，但我也不能轻饶了她。
这不，昨天我就给她做了点好东西——
我喊小助理过来厨房，她看到这一碗，立刻两眼放光：
啊！是我最爱的鳗鱼饭！菜菜你也太好了吧！
（呵，女人，这时候就知道嘴甜来哄我了）
然而，筷子一夹，就发现情况有点不对。
这鳗鱼，居然是茄子伪装的！
哈哈哈哈哈，上当了吧！
看看真假鳗鱼对比图，是不是相似度还挺高的~
左鳗鱼右茄子
这其实是我最近捣鼓出来的茄子新吃法，灵感来源于前两周，在朋友家天台烧烤。
朋友买的茄子太大，担心整个烤不熟，就切成片刷上酱汁来烤。
没想到烤出来，竟有几分形似鳗鱼。
当时大家就开玩笑说，让我好好优化一下“造假工艺”，争取做出个高仿鳗鱼饭，让128一碗的贵价日料，也感受一下来自中华料理的降维打击。
我这两天认真研究了一下，居然真的哄得小助理上了当。
茄子想顺利伪装成鳗鱼，第一要旨是品种的选择。
要模拟出鳗鱼丰厚肥美的质地，茄子需要经过先蒸后煎再调味三重历练。
所以品种上，尽量选择丰腴厚实的糯茄或者花茄。
像这种细软修长的柳条茄子，一蒸就散，比较适合凉拌，不适合当一个伪装者。
煎好的茄子已经具备了伪装鳗鱼的基础，接下来，只需要来个现成的蒲烧酱汁，就能帮助它变身成功。
蒲烧是日料中料理鱼类的常用手法，严格说来，算是照烧的一种。
区别在于，照烧类似于我们所说的红烧，适用于各种肉类。
而蒲烧则专门用于鳗鱼、秋刀鱼等几种特定的鱼类料理，要把整条鱼剖开、剔骨之后，淋上酱汁，串上竹签来烤制。
因为烤好后的样子很像香蒲草的穗，这种做法就被称为蒲烧。
香蒲的穗，图源网络
蒲烧酱汁的比例，我已经在步骤里写清楚了，你们对照来调配就行。
里头的日式酱油和味淋，一般家庭如果没有，可以用蒸鱼豉油和米酒（或酒酿汁）替代，调个中式蒲烧酱，更合我们的中国口味~
茄子蒸煮时经过蒸汽包拢穿透，吸足水分变得软嫩，煎炙时不会收纳太多油，吃起来没有负重的油腻感。
浇上蒲烧酱收汁后进一步变得香嫩入味，胃口较差时做上一碟，十分下饭。
- 蒲烧茄子 -
[ 食材 ]
茄子350g 蒸鱼豉油/日式酱油1.5大勺 蚝油1大勺 老抽2小勺 酒酿汁/米酒/味淋2大勺 细砂糖1大勺 清水半碗 香葱 熟芝麻 食用油1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.茄子削皮去头尾，放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟，蒸至七八成熟
不宜蒸至完全熟透，不易成型
2.小碗里加入1.5大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、2小勺老抽、2大勺酒酿汁、1大勺细砂糖、半碗清水拌匀
3.取出蒸好的茄子，对半切开，再划几刀，注意不要划断，样子就像鳗鱼
4.起锅，加入1大勺食用油放入茄子两面煎香，每面煎2-3分钟，倒入酱汁中大火收汁1-2分钟，边收汁，边用勺子将酱汁淋在茄子上，更易入味
收汁后即出锅，不宜烹煮过久，否则酱汁容易发酸
5.煮好米饭撒上蛋丝、秋葵，放上蒲烧茄子，淋上酱汁，撒熟芝麻和葱绿即可食用
夹上一块送入口，绵软的茄肉入口即化，酱的鲜甜随即释放。
未及细细咀嚼，这份香软就溜向喉头，仿佛春意远去了无痕，惹人不住地多尝几口。
浇盖在刚出锅的米饭上，米香和酱香交织，引人食欲大开。
微甜却不油腻，就着米饭呼呼地吃个精光，很是过瘾。
没想到这菜“教训”不成小助理，反而让她吃得津津有味、乐在其中。
诶，怪只怪我厨艺过分精湛。
其实今天这道菜，还有个更简单的法子，把茄子直接切块下锅煎软，加入蒲烧汁收汁即可。
吃起来味道差别不大，但趣味却少了很多。
对有些人来说，时间很重要，所以可以放弃一些趣味。
但对我来说，意趣也很重要，因此我愿意为它，多花一点时间。
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