吃一口心情都好起来啦！
小假期临时收获了杭州不下雨的好天气，立马约了朋友一起去踏青，准备了超大餐盒的小食，结果抢的最快的，还是我为了消耗冰箱里打开没用完的椰浆才做的椰汁西米糕，这谁能想得到…
放到野餐垫上拍个照的工夫，就给我抢的一点渣都不剩，受欢迎程度也是我没想到的。
不过也是，谁能放过椰汁糕白白软软还微颤着软弹的诱惑呀，淡淡清甜又不腻，春夏必吃的小甜点里一定不能错过它。
不少朋友以为椰汁西米糕比较偏泰式风味，其实我们中式传统糕点里一直就有，粤式早茶里经常会看到椰汁糕，风味其实差不多。我这道椰汁西米糕的做法是用了比较简单的吉利丁版本，放到加热过的椰浆里来帮助凝固。
选了椰浆来做椰香的来源，香味会比椰汁要更加浓郁些，吃起来的口感也是醇香馥郁，软滑弹糯。再加了点QQ的西米来搭配，一个个水晶小炸弹活泼冒头的弹韧感，让椰汁糕也变得更加好味！
快快做上一份，抓住春意的尾巴，和朋友一起踏青赏春晒太阳去吧~
西米沸水下锅，中小火煮10分钟后，关火焖20分钟。
等西米变透明后倒出来用清水冲洗一下，加入5克白糖拌匀，放入容器中。
200克椰浆加入20克白糖，隔水加热搅拌至白糖融化，放入10克软化好的吉利丁片，继续搅拌到吉利丁完全融化。
接着把椰浆倒入装有西米的容器中，用勺子搅动一下，晾凉后放冰箱冷藏4个小时以上就可以吃啦。
清爽弹滑，椰香浓郁，特别爽口好吃！
做这道小甜品，我用的是这瓶斯里兰卡原装进口的有机椰浆，里面没有乱七八糟的添加剂、增稠剂，配料表简简单单，只有「有机椰浆」和「过滤水」2种成分，用它来给家里的小朋友做甜品，吃着也更放心些。我平时做泰式风味的菜也会用到它，椰香浓郁，特别地道！
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